01 z 05
Nová Manila Makansutra testuje přeshraniční odvolání v Singapuru Hawker Food
Singapurská kuchyně KF Seetoh a filipínský šéfkuchař JJ Yulo, který vyrábí Makansutru Manila. Mike Aquino Přes jeho připoutanost k hawker potravinové scéně v jeho rodné Singapuru, televizní hostitel a kritik jídla KF Seetoh začal hledat jinde pro jeho další výzvu. "Všichni chtějí vyjet ze Singapuru, naše kultura pouličních jídel je velmi přeplněná," svěřuje se Seetoh. "Zbývalo jen málo vzduchu pro sokolníky."
Seetoh a jeho přátelé z hawkerů se zvedli na osvěžujícím větru jinde: otvírají nový podnik hawker v Manile, hlavním městě Filipín , kde Seetoh věří, že nevyužitý trh s kuřecí rýží a char kway teow (mimo jiné) spočívá v zralosti pro sběr.
"Ukázalo se, že zavedené pouliční jídlo v jihovýchodní Asii je již velmi známé - Vietnam , Thajsko , Malajsie , Indonésie a Singapur ," říká Seetoh. "Věřím, že Filipíny budou další."
Cestování po jídle: Přečtěte si o nejlepších městech jihovýchodní Asie pro potraviny .
02 z 05
Singapur Hawker Classics dělají své filmy debutovat
Singapur slavný Alhambra Padang Satay včelí hoon. Obrázek s laskavým svolením Makansutra Nový trh potravin Makansutra na ulici v Manile připraví Seetohovu víru na "internacionalizaci dědictví, pohodlí ulici".
Nachází se v přední části 14 000 čtverečních stop v Manila SM Megamall, Makansutra spojuje 11 poddaných ze Singapuru a Malajsie pod jednou střechou, která podává asi 60 klasických jídel z celého jižního Číny.
Patří mezi ně oblíbené položky Světového potravinového kongresu, jako je Singapurská Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam a Laksa) z Malacky v Malajsii; a Jin Ji Kway Chap a Braised Duck.
Několik singapurských hawkerových favoritů provede jejich debut v Manile přes Makansutru: Teochew Kway Chap a Braised Duck (rýžové nudle s prasečími drobami a dušenou kachní); Singapur Bak Kut Teh (vepřový žaludní vývar) vařený s cukrovou třtinou; a Geylang Claypot Rice z Lorong 33, Geylang Road, který Anthony Bourdain také zahrnul do svého brzy na trh Bourdain v New Yorku.
Nejsem hoden: přečtěte si o ulicích jídlo v jihovýchodní Asii.
03 ze dne 05
"Curated Eclectic Chaos"
Detail interiéru Makansutra Manila; poznamenat, že "Shiok" je omítnut přes stěnu. Mike Aquino Prostor v Megamallu sleduje to, co Seetoh hravě nazývá RICE: " R etro, já ndustrial, C hic, E cletic; to je krátký nápis, který jsem dal návrháři, "říká Seetoh, když procházíme interiérem, dělníci se konečně dotýkají povrchů.
"Vypadá to, že se průmyslový park spojuje v zadním pruhu, kde si všichni zřídili vlastní stánky a postavili si vlastní stoly a židle," vysvětluje Seetoh. "Má mít vydělaný eklektický chaos: každá stáj má svou vlastní identitu a tam jsou nejméně šest typů stolů a židlí smíchaných."
Za tímto účelem se zdá, že zhotovitel měl na polní den reproposing veškerého druhu materiálu. "Používáme staré vlnité plechy jako staré uličky," říká Seetoh. "Právě tam přichází průmyslová část, malé kusy průmyslových odpadků, které jsme dali dohromady."
Hawkers získávají stánky se špičkovými kuchyní, které dokáží zvládnout něco, co se na ně hodí - obzvláště užitečné, když se menu postupně vyvíjí. "Všechny kuchyně jsou navrženy tak, aby dělaly mnohem víc, než se setkávají s očima," říká Seetoh. "Možná tři měsíce po silnici, řekneme, hej, proč neuděláme nasi lemak ? Proč to neuděláme, proč to neuděláme? "
Byli jste Nasi: Přečtěte si o klasickém nasi lemaku, který se nachází v Penang's Sri Weld Food Court .
04 z 05
Kulinářská kulturní výměna
Čerstvě vyrobená mej siam z Donalda a Lilyho stánku na World Street Food Congress v Manile. Mike Aquino Rozšiřování do Manily bylo pro Seetoh nepochopitelné. Nedávný Světový kongresový sál pro jídlo v Bonifaciu Global City v Manile přilákal více než 70 000 lidí na své pětidenní běh. Získat jeho přátele, aby se připojili k podniku, byl po tom snadný prodej.
"Znají potenciál exportovat tuto kulturu; je to tak milované, "vysvětluje Seetoh. "Dobré jídlo, jako je kuřecí rýže, je vynikající, kamkoli jdete!"
Seetoh na Filipínách založený obchodní partner v podniku, kuchař a kuchař kurátor JJ Yulo, věří, že propast mezi Singapur a Filipínské chuťové pohárky nebude dokázat tak široký jako někteří strach. "Když si Filipínci myslíme, že se jedná o singapurské pokrmy, mohli by říci:" Já jsem to nikdy předtím nezkusil, "ale když to snědeme," je to v pořádku, vím tyto chutě, vím ty chutě! "" JJ říká.
"Nabídka je pečlivě promyšlená a vytříbená," dodává Seetoh. "Jsou to všechny populární věci, které chtějí uniknout Singapurům a Malajsanům a naši přátelé z Pinoy budou milovat." Kvůli neznalosti bude ještě udělena podpora: každý stánek bude mít znamení, které vysvětlují, jak si každý pokrm vychutnává singapurskou cestu.
"Je to forma kulinářské kulturní výměny," usmál se Seetoh. "Například, jak namočit tyčinky do bak kut teh, to jsou věci, které by [non-singapuranti] nevěděli!"
Eat's Crazy Crazy: Pro více informací na filipínské jídelní scéně, přečtěte si o potravinovém šílenství pokrývající Manila a Pampanga .
05 z 05
Rozbíjení překážek pro hladké mladé kuchaře
Singapurští hawkers testování a pronájem kuchařů pracovat s nimi v Makansutra Manila. Obrázek s laskavým svolením Makansutra Aby Makansutra překlenul mezeru hlouběji, má v úmyslu podnítit podnikatelský záměr hawkerů prostřednictvím zaměstnání 80 kuchařů a šéfkuchařů na majetku.
"Lákadlo celého podniku je, je to něco, co může posílit lidi, je to něco, co může vytvářet pracovní místa," vysvětluje JJ. "Koupím se do celé téhle" potraviny-demokratické "věci - že můžete získat nějakého chlápka, který nemá stejné přestávky, jaký máme, a pokud chce pracovat natolik tvrdě, dokáže to dobře."
Za tímto účelem se JJ a Seetoh dostali k různým charitativním základům v Manile, aby pomohli zajistit pracovní sílu Makansutra Manila a doufali, že touha a cesta, která je typická pro singapurské obchody, se promění na novou generaci budoucích Filipínských hawkers-to- být. Načasování je správné: nedávný singapurský debut Průvodce Michelin právě zničil další psychologickou bariéru pro chudé, ale vášnivé kuchaře.
"Mladý šéfkuchař půjde," Wow! Myslíš, že můžu dostat Michelinovou hvězdu jen smažit nudle? Chci být součástí toho, "vysvětluje Seetoh. "Chceme říci, že nemusíte vždycky potřebovat fantazii. Můžeme s vámi podělit o myšlenku, že jsme úspěšní podnikatele s jedním místem, stejně jako úspěšní hawkers v Singapuru. "
Cílem není nic jiného, než šířit slovo kultury kultury a průmyslového průmyslu, tak silné jinde v jihovýchodní Asii, na úhorové půdě na Filipínách, počínaje Makansutra Manila. "Když jíš pouliční jídlo, které je profesionálně hotové, nikdo nezáleží na tom, kdo jsi; starají se jen o vaše jídlo, "říká Seetoh. "Je to dobré, autentické, progresivní? Tohle je rozhovor, který chceme začít. "
Do-Gooders: Pro jiný rozměr etického cestování si přečtěte tento článek o zodpovědném cestování do Myanmaru .
Důležitá informace
Trh s potravinami na ulici Makansutra v jídelně Manila se oficiálně otevře v prvním týdnu září v SM Megamall, který je součástí finanční čtvrti Ortigas a je přímo přístupný MRT.
Ceny se budou pohybovat od 100 PHP (cca 2,15 USD, číst o penězích na Filipínách ) až po vyšší "tržní sazby" pro sezónní mořské plody jako krab a hlubinné ryby. Většina jednorázových pokrmů bude cenově dostupná kolem 200 PHP (cca 4,30 USD).
Chcete-li se dozvědět více o nejnovějších projektech KF Seetoh a Makansutra, navštivte jejich webové stránky: www.makansutra.com.