Dialogy a Jamboree mají vše pro všechny potraviny v Manile
V jihovýchodní Asii je pouliční jídlo vážnou záležitostí: dědictví a tvrdá práce se vkládají do jednoho, většinou prováděného místními obyvateli a malou, ale rostoucí skupinou tisíciletých podnikatelů. KF Seetoh - televizní host a restauratér - rád poukazuje na to, že pouliční jídlo začíná nutností, jen náhodně končí jako kulturní prubíř.
"Uliční jídlo v Asii není něco, co se stalo pro sebe," říká Seetoh. "Je to něco, co můj dědeček uvařil doma, který se dozvěděl od svého dědečka a neměl jinou možnost, než ji prodat na ulici."
Je to taková směsice historie a podnikání, která vede Seetoh, aby bezvýrazně prohlásil, že "nejlepší světová potravinová kultura pochází z Asie".
Od 31. května do 4. června se každoroční ročník World Street Food Congress (původně konaný v Singapuru, nyní ve druhém roce na Filipínách ) spojil s oběma stranami potravinové rovnice - podnikatelé, kteří to dělají, a turisty, kteří ji konzumují tón. Kongres 2017 se odehrává na masivním koncertním středisku SM Mall of Asia v hlavním městě Filipín v Manile.
Každý tábor se bude těšit na: Světový dialog o jídle na ulici se postará profesionálům a nadšencům a World Street Food Jamboree poskytne špičkovým gurmánům kurz srážky při jídle z nejlepších měst v oblasti jídel .
"Téma je" R eimagine Možnosti "," říká Seetoh. "Všechno, co děláme, to zmiňuje, od nápadů v dialogu až po pokrmy, které vidíte na Jamboree."
01 ze dne 04
Heritage jídlo s moderní Twist
Šéfkuchař Sau del Rosario připravuje sisig paella. Mike Aquino Hawkers v Jamboree World Street Food představují přední stranu pouličního jídla, zcela doslovně: "Jsou to vojáci potravinového dědictví - obhajují toto dědictví," říká Seetoh. "Můžeme tomu říkat" Světový kongres potravin v ulicích ", ale je to skutečně World Food Street Food. Je to o představě budoucnosti s myšlenkami ze starých. "
Šéfkuchař Sau del Rosario (který jsme se poprvé setkal na 15hodinovém safari kolem Manily a Pampanga) hodlá použít Jamboree k představení jiného vzít na klasické filipínské jídlo. Jeho nová sisie paella - mashup milované španělské rýžové talíře a sisig , nasekané a kořeněné směsi vepřového masa, cibule a chilli papriček z Filipín, jsou svety kromě věcí, které obvykle najdete na každém filipínském ulici . Ale šéfkuchař Sau nám připomíná, že kousání sisig se stává nejnovějšou iterací v dlouhé historii misky.
"[Sisig paella je] evoluce; něco, co nemůžete zastavit, "říká šéfkuchař Sau. "Sisig začala s kysaným ovocem a stala se prchnoucím sýrem, že se lidé dělají do tacos, pizza, a to i KFC má nyní kuřata sisig!"
Sisig není v letošním roce jedinou reinvenovanou miskou. Z Singapuru, druhá generace hawkers Keng Eng Kee naplánovat návrat s novými se na klasické Singapur hawker jízdného.
"V loňském roce udělali krabovou nádobu měkkého skořápky," vysvětluje Seetoh. "Tentokrát si vezmou tradiční pouliční pokrmy a přeměňují je na hamburgery." Jejich kávové vepřové hamburgery a kari kuřecí hamburgery dělají svůj mezinárodní debut na Jamboree.
02 z 04
Jamboree: Nejlepší světové jídlo na světě, vše na jednom místě
Mee Siam z Malajsie. Mike Aquino Poslední Světový kongres o jídle na ulici měl asi 30 stánků, které sloužily všem, od filipínského batchoya po malajský mee siam - 75 000 hladných návštěvníků, kteří sestoupili na stánky s potravinami na ulici, musel bojovat s masivními davy a dlouhým čekat na obzvláště cenné potraviny.
Seetoh a jeho posádka se ze zkušenosti dozvěděli: "V letošním roce jsme začínají být větší," říká Seetoh. "Je to dvojnásobná velikost [od loňského roku], s desítkou dalších stánků [prodává] komfortní pokrmy z regionu."
Z loňského ročníku se vrací pouze několik jídel, mezi nimi i rebrá bali a čokoládový martabak . Zbytek je zbrusu nový pro Jamboree, mezi nimi Guangzhou soi lum (mochi knedlíky v chryzantémovém bujónu); Jehněčí mongo z jižních Filipín; kávové žebra hamburgery ze Singapuru; a claypot apam manis (sladké indické štíty ) z Malajsie.
"Poprvé pořádáme lidi z Německa, Mexika a Guangzhou - a máme z Indie různé pokrmy, které lidé nikdy předtím neviděli," vysvětluje Seetoh. "Máme odpolední stánky z Thajska, dokonce i Taiwan se poprvé účastní."
03 ze dne 04
Dialogy: Překládání dědictví na pevnou peněženku
Anthony Bourdain na Světovém potravinovém kongresu v roce 2013 v Singapuru. Mike Aquino Navzdory tisíckám turistů, kteří se sbíhají na 40 stáncích v Jamboree, Seetoh říká, že skutečná akce se odehrává v hlavní konferenční oblasti přiléhající k stánkům: kde Dialogy Světových jídel ulic přitahují více než 300 mezinárodních delegátů do dvoudenního dialogu mezi kulinářskými praktikujícím a odborníkům.
"To je důvod, proč dělám Světový kongres pro potraviny v ulici - není žádný dialog, není tu žádný srdeční tep," vysvětluje Seetoh. "Přinášíme řečníky, kteří jsou myslitelé, mluvčí, kteří jsou praktikujícími v kultuře pouličních jídel světové třídy. A tam bude spousta lidí, kteří ukáží skvělé techniky v pouličním jídle. "
Které pouliční majitelé potravin se na letošním Dialogu objeví? Restaurátoři jako Peter Lloyd z restaurace Sticky Mango v Londýně, Mai Pham z kuchyně Lemon Grass v seattlu a Malcolm Lee z restaurace Candlenut Peranakan ve městě Singapore, střídavě s úřady jako Greg Drescher z Culinary Institute of America (CIA) a Richard Tan , bývalý ředitel divize Hawkers, národní agentury pro životní prostředí, Singapur.
Ach, a Anthony Bourdain bude pár slov.
"Proč jít? Chcete slyšet lidi na jevišti a spojit se s lidmi kolem sebe, abyste se mohli mísit, spolupracovat, dělat více nápadů v tomto prostoru, "říká Seetoh. "Pokud máte zájem, nebo pokud jste v podnikání půl kroku, chcete-li zjistit, jak je tato kultura dynamická a proč je do ní tak mnoho lidí, přejděte do dialogu."
04 ze dne 04
Rezervace je kongresu
Světový kongres potravin ulice je společným úsilím mezi Makansutra, filipínským ministerstvem cestovního ruchu a jeho sdružením pro podporu cestovního ruchu; a SM Supermallů.
Chcete-li si rezervovat své místo na Světovém kongresovém kongresovém dialogu a na Pitchboxu, navštivte oficiální stránku Ticketingu Světového potravinového kongresu. Vstupenky do Dialogu stojí 250 USD, které pokrývají 31. května až 2. června a zahrnují čtyři přestávky na čaj, dva obědy a poukazy na Jamboree. Na požádání lze zajistit firemní hromadné lístky a slevy pro studenty.
Více informací o kultury jídlo v jihovýchodní Asii, které se uskuteční během konference Světového potravinového kongresu v roce 2017, si přečtěte naše články o centrech hawkerů v Singapuru . špičkové musí vyzkoušet malajské uliční jídlo a indonéské pouliční jídlo ; a naše 15hodinové jídlo po celém Filipínách, vedené Světovým Food Street Congress 'KF Seetoh!