Nabídka muse-zkusit pokrmy v Hanoji, Vietnam

01 ze dne 04

Všechno je prostě potěšitelné na severu - Hanoi je bohatá kultura jídla

Potravinová scéna v Hanoji, Vietnam je jedním z hlavních měst hlavního města; bude vám snadno odpuštěno, pokud vynecháte všechny potřebné památky v Hanoji ve prospěch hunkeringu na libovolném počtu stanic v ulici ve Staré čtvrti , jíst si cestu přes tyto severní vietnamské favority.

Stejně jako u piva převládá určitý regionalismus s Hanojem a jídlo - piz noodle se připravuje jinak mezi severem a jihem a miska pho, kterou dostanete do hlavního města, bude velmi odlišná od mísy, kterou jste před pár dny vrátili do Saigonu . Zde uvedené pokrmy jsou zvláště severní povahy: obecně se shoduje, že nejlepší z každého druhu je možné konzumovat pouze severně od 17. paralelního města Hanoje.

02 z 04

Pho Bac - původní Pho, vynalezený v Hanoji

Zdá se, že je to tak jednoduché a neomalené, ale toto vydatné nudliánské jídlo vyvrcholilo dalšími komplikovanějšími vietnamskými pokrmy, které se dostaly na vrchol každého seznamu povinných jídel.

Pho se podává všude v Hanoji po celou dobu, hlavně proto, že je to tak snadné: vše, co potřebujete, jsou rýžové nudle ("pho" ve skutečnosti odkazuje na typ použitého nudle, jiný nudle, "bun", je pojmenované podle typu rýžového řeznického nudle), bylinky, zeleninu a výběr z hovězího nebo kuřecího masa, všeho zapálené v moučném bujónu. Je to také levné - dobrá věrná mísa by měla stát asi $ 1 - $ 2.

Pho sloužil v Hanoji odpovědi na regionální vkus a předsudky; Koneckonců, Hanoi hrdě tvrdí, že pho byl vynalezen na severu. Servírovací styl, na začátku, je jiný: na jihu je pho podáván se zeleninou na straně, zatímco v Hanoji a na severu je zelenina již začleněna do misky. To je podstata pho bac , nebo pho ze severu: pho vyrobeného z neslazeného nálevu, polévkově vonící vůně s hvězdným anýzou a další jemnější koření.

" Pho bac má intenzivní a jemnou chuť, která se zcela liší od pho nam , což je pho na jihu," píše podnikatel a blogger Cuong Huynh. "Zaměření pho bac je na chuť svého čistého a prostého vývaru." Severní pho, vysvětluje Huynh, je označen jednoduchostí a jemnými vrstvami chuti: severní lidé se dívají na ozdoby upřednostňované outsidery.

"I dnes, severní vietnamští a pho puristi považují pho bac za pravé pho," píše Huynh. "Není neobvyklé, že najdeme osobu ze severního Vietnamu nebo puristu, aby se odvrátil od bohatých příprav na pho nam nebo z pho, který není vyroben z hovězího masa."

Připraveno k objednávce? Mějte na paměti: hovězí maso pho bo ; kuře pho je pho ga ; vegetariánský pho je pho chay . A je to vysloveně fh , ne fow . Navštivte některou z následujících restaurací pro vysoce kvalitní pho:

• Pho Thin
  Adresa: 13 Lo Duc, okres Hai Ba Trung, Hanoj
  Umístění: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adresa: 10 Ly Quoc Su, okres Hoan Kiem, Hanoj
  Umístění: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adresa: 49 Bat Dan, okres Hoan Kiem, Hanoj
  Umístění: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 ze dne 04

Bun Cha - Grilované kuličky dělají všechny rozdíly

Nejprve pojďme dekonstruovat název: "kukuřice" se týká tenkého nudle z rýžové rýže; "cha" označuje grilované vepřové masové kuličky, které tvoří masovou složku misky. Při servírování cha cha , nudle, zelenina, nuoc cham (omáčka omáčka) a vepřové maso jsou podávány v samostatných talířích nebo místech, což umožňuje každému hostovi vybrat a smíchat podle svého osobního vkusu. Cha gio (smažené jarní kotouče) jsou volitelným, ale mnohem uspořádaným boku cha cha .

Bun cha je další jediná večeře v severu, která vyzývá ke srovnání se soupeřícím thut nuongem , podobné jídlo podávané na jihu. V Saigonu přichází tento thong nuong se všemi složkami, včetně omáčky. A jižní lidé pohrdají užíváním cha, dávají přednost použití též nuongu nebo vepřové pečeně v misce.

A konečně, jídlo může být jíst kdykoliv během dne. Na severu, Hanoji dávají přednost tomu, aby si chléb chovali jen v době oběda. Pojďte vysoko v poledne v Hanoji, můžete se pustit do konkrétních koutů staré čtvrti a najít veselé grilování vesele. Jídlo s jídlem stojí kolem 20 000 VND.

Toto jídlo bylo nedávno přineseno širšímu publiku Anthonym Bourdainem a prezidentem Barackem Obamou, který se v květnu 2016 setkal s dobrým cha a pivem v Bun Cha Huong Lien (viz podrobnosti níže).

• Bun Cha Hang Manh
  Adresa: 1 Hang Manh, okres Hoan Kiem, Hanoj
  Umístění: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adresa: 24 Le Van Huu, okres Hai Ba Trung, Hanoj
  Umístění: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3943 4106

04 ze dne 04

Cha ca la vong - kopr, kurkuma a revoluce

Na rozdíl od pho a bun cha, tento pokrm nemá přirozený protějšek na jihu - cha ca la vong je hrdě domovem hananů, duchovního dědictví rodiny Doan, kteří pokračují v dělat to v restauraci, která slouží jen to jedno jídlo.

Cha ca la vong je zběsilý z kopru, kurkuma a revoluce: nádoba byla legendárně připravena živit severní vietnamské povstalce a po znovuzjednocení mohla rodina Doan nechat dělat cha ca la vong na ulici nově přejmenované po svém produktu. (Ulice byla dříve Hang Son, nebo "Paint Street", celá ulice je nyní nazývána "Cha Ca".)

Cha la la vong zkušenost je více divadelní než většina jiných kulinářských dárků v Hanoji. V restauracích cha ca la vong (jich je více než jeden, v napodobenině šťastný Hanoi, spousta dalších copycats následovala v Doansových stopách), hosté sedí u stolů vybavených hořáky na plyn nebo uhlí. Marinované ryby (přednostně snakehead) jsou vařeny přímo před hosty, nejprve opečené v oleji, pak zesíleny zázvorem, koprem, zelenými cibulkami a dalšími bylinami. Hotová jídlo se podává vedle rýžových nudlí, koriandru, fenyklu, arašíd, póru, chilli a pasty z krevet.

Původní restaurace Cha Ca La Vong je stále nejlepším místem k prožití této ryby a zeleniny; interiér je ošlehaný a servery jsou s hosty nehratelné, ale to vše je součástí výstavy. Jezte, když je horké.

• Cha Ca La Vong
  Adresa: 14 Cha Ca, okres Hoan Kiem, Hanoj
  Umístění: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 825 3929