Autentické čínské jídlo

Skutečná čínská kuchyně vs. americké oblíbené položky

Autentické čínské jídlo je zřídka podobné americkým verzím, které se nacházejí v čínských restauracích po celém Západě. Více než jeden cestovatel narazil na ulicích v Pekingu jen proto, aby byl zklamán, že kuře generála Tso je těžké najít.

A jak jste pravděpodobně už uhádli: štěbetání štěstí není v Číně "věcí".

Čína je jedno obrovské , rozmanité místo s tisíciletími kulinářské historie a vlivy.

Čína se do 60. a 70. let opravdu neotvářela, aby sdílela autentické čínské pokrmy se zbytkem světa.

Mnoho známých čínských pokrmů pocházejících z Kalifornie bylo přizpůsobením přistěhovalci z jižní provincie Guangdong. Tyto pokrmy představují jen malou část spektra, která je čínskou kuchyni. "Čínská jídla", která byla nejprve sdílena se světem, byla do značné míry přizpůsobena a změněna, a celkově to všechno pocházelo z jednoho regionu.

Všichni jsou obeznámeni s všudypřítomnou klasikou, která se nachází v každé nabídce každé čínské restaurace v severní Americe. Zkušení fanoušci se ani nemusí podívat na nabídku. Již vědí, že je nabízeno sladké a kyselé kuře, mongolské hovězí maso, smažená rýže a další oblíbené oblíbené.

Co je autentické čínské jídlo?

Kuchyně, kterou západní lidé označují za "čínské jídlo", pocházely převážně z Chinatownu v San Francisku během padesátých let minulého století. Jack Kerouac a mnoho z neslavných "Beats" byli fanoušci.

Čínské jídlo bylo pro tyhle umělce s penězi, které jsou drahé, levnou volbou a popularita východní filozofie rostla. Návštěva Chinatownu byla kulturní zkušeností sama o sobě.

Toto fúzní jídlo, které se později rozšířilo po celé zemi a ve světě, bylo očividně zajištěno aktuálním vkusem a připraveno s místně dostupnými přísadami.

I zelenina se často liší. Západní verze brokolice, mrkve a cibule se zřídka objevují v autentickém čínském jídle.

Autentické čínské pokrmy, které byly přijaty západními restauracemi, mají některé zásadní rozdíly. Pro kuřata, západní lidé často preferují bílé, vykostěné maso. Čínské pokrmy často využívají tmavé maso, pojivo, orgány a malé kosti pro nutriční hodnotu.

Americko-čínské jídlo má tendenci být méně pikantní než autentické verze. Ve Spojených státech se k pokrmům, které obvykle nevyžadují spoustu sladké nebo slané chuti, přidá další sójová omáčka a cukr.

Polévky a omáčky se často vyrábějí z práškových balíčků prodávaných velkými asijskými potravinovými konglomeráty, což je důvodem, proč čínské pokrmy a polévky mají chuť konzistentní v restauracích po celých Spojených státech.

Kde najít nějaké autentické čínské jídlo?

Pokud cestujete na ulici nebo dvě ulici od turistických oblastí v Číně, hledáte angličtinu na jídelníčku v pochopitelně vzácném.

Nezapomeňte na starý cestovatelský mýtus, že zapamatování nebo zapisování symbolu pro kuře ()) stačí. Je velmi pravděpodobné, že symboly, které následují, jsou pro nohy, krk nebo vnitřní orgány - nedotčené bílé prsíčky na Západě nejsou vždy výchozí!

Hostely a hotely v Pekingu, které uspokojují cestovatele, mohou opravdu dát některé z oblíbených jídel na menu, pokud nic jiného, ​​k tomu, aby pomohli s tvým kulturním šokem, jenž přišel do Číny . Mnoho známých nabídek - vaječných válečků pro jednu - jsou skutečně původem z Číny, ale liší se od chuti a textury od verzí podávaných v Severní Americe.

Pokud není Peking možností, přejděte přímo k nejbližší čínské čtvrti, mezinárodní čtvrti nebo asijské komunitě a jen se zeptejte. Mnoho čínských restaurací má neanglické menu s úplně jinými nabídkami; oni jsou často drženi za přepážkou z obavy, že některé pokrmy mohou být považovány za "útočné" nebo matoucí pro ne-čínské zákazníky.

Čína je velkým místem; autentická kuchyně se v celém rozsahu liší. Zeptejte se, jestli může být z oblasti kuchaře připraveno něco zvláštního.

Možná budete muset poskytnout nějaký vstup pro pokrm (např. Výběr masa, rýže, nudlí atd.).

Poznámka: Mnoho "čínských" restaurací ve Spojených státech vlastně vlastní a zaměstnává podnikatelé z Vietnamu, Barmy / Myanmaru a dalších míst v Asii. Nenechte se překvapit, pokud váš pokus o pozdrav v čínštině nemusí vždy fungovat!

Autentická čínská kuchyně, která je populární na Západě

Ačkoli většina čínských oblíbených jídel, které víme na Západě, není k dispozici v Číně, existuje několik autentických pokrmů, které byly přijaty a pak amerikanizovány:

Generál Tso je kuře

Snad nejznámější ze všech čínských jídelních nabídek, nikdo není zcela jistý, kdo přišel s Kuřem generála Tso. Vedoucí teorie naznačuje, že čínský přistěhovalec poprvé vytvořil slavné jídlo při vaření pro restauraci v New Yorku. Debata je tak horká, že byl vytvořen dokumentární film o původu kuře generála Tso.

Dokonce i když si nejsme jisti, kdo obsluhoval první kolo kuře generála Tso, je to dobrý příklad toho, jak tolik známých pokrmů přišlo. Čínští přistěhovalci experimentovali s místními přísadami a přizpůsobenými technikami, aby vyhovovali chuti místních zákazníků - západních obyvatel.

Ironií je, že kuře generála Tso odešlo na druhou stranu po celém světě: chystá se do dalších restaurací na Tchaj-wanu a pevninské Číně.

Čínští lidé jedí s hůlkami?

Ano! Ačkoli několik turistických restaurací může poskytnout nádobí pro ztracené západní obyvatele, očekává se, že budou vědět, jak zvládnout sadu tyčinky na většině míst.

Hůlky v Číně jsou nejčastěji dřevěné nebo plastové než kovové, které jsou v Koreji oblíbené. Milióny stromů jsou každý rok nasekané k výrobě jednorázových tyčinky a jedovaté chemikálie se používají při výrobě . Přemýšlejte o svém vlastním páru tyčinky při cestování. Doma, odmítněte ty, které jsou nabízeny; Získejte dobrou opakovaně použitelnou sadu.

Pokud si myslíte, že budete stolovat na banketu nebo ve formálnějším prostředí, opíráte se o základy čínských stolních manažerů a pro případ přežití čínského pití . Existuje několik kulturních faux pasů na večeři stolu nejlépe se vyhnout.

Jsou soubory cookie Fortune autentické?

Ne! Fortune cookies skutečně vznikly v Kjótu v Japonsku během 19. století a později byly proslaveny čínskými restauracemi v Kalifornii. Fortune cookies nebudou nabízeny jako dezert po autentickém jídle v Číně. Budete muset vybrat ty šťastné loterie čísla jiným způsobem.

Tyto křupavé vítězné proužky, které jsou součástí vašeho jídla, jsou také amerikanizované stvoření.

Jsou ovocné rolky autentické čínské jídlo?

Ano, smažené vaječné válečky podávané v americko-čínských restauracích jsou tlustvější než autentické čínské jarní role. Zatímco americko-čínské vaječné válečky jsou nabité zelím a vepřovým masem, čínské jarní kotouče jsou často tenčí a obsahují houby, tofu a místní zeleninu.

Existuje MSG v čínském jídle?

Obvykle. Glutamát monosodný je vlastně japonská stvoření a Japonsko je největším spotřebitelem MSG na capita na světě , ale Číňané nejčastěji obviňují z používání MSG v potravinách.

Termín "čínský restaurace syndrom" byl dokonce vymyslel popsat obecný pocit nepořádku po jídle na čínském bufetu . MSG je předmětem mnoha studií a mnoha diskusí. Ale bez ohledu na to, zda máte glutamátovou citlivost nebo ne, přejíždění a míchání mnoha různých druhů potravin připravených v těžkém oleji na čínských bufetech jistě způsobí, že se necítíte dobře. Není to MSG!

Vyhýbání se MSG při konzumaci autentických čínských jídel může být obtížné. Dokonce i restaurace, které tvrdí, že nepoužívají MSG, ho často používají nebo připravují nádobí se složkami, které již obsahují MSG. Ale nemějte paniku! Předběžná kontrola vaší spížky vás může překvapit: MSG se objeví v mnoha hlavních západních značkách polévek, omáčkách, salátových dresinkách, obilných masných právech, zpracovaných pokrmech a občerstvení, které již pravidelně jíte. Mnoho významných značek potravin se vkrádá do amerických potravin.

Vzhledem k tomu, že spotřebitelé se stali více pověstnými, potravinářské společnosti často skrývají MSG pod jinými názvy, jako je například autolyzovaný extrakt z kvasnic, hydrolyzovaný protein nebo izolát bílkovin sóji, aby se spotřebitelé nezachytili.

Nečekejte, že se po celou dobu cestování v Číně nebudete cítit dobře díky MSG v místním jídle. MSG je sůl, takže pití extra vody pomáhá proplachovat z těla.

Jídlo jídla ulice v Číně

Jídlo jídla na ulici z vozíků a trhů není jen levný, lahodný způsob, jak jíst, může být bezpečnější než jíst v restauracích!

Na rozdíl od restaurací, kde nikdo neví, co číhá v kuchyni, můžete vidět úroveň čistoty kolem vozíku ulici. Také na rozdíl od restaurací máte přímou interakci s kuchařem . Nechtějí, aby jejich zákazníci byli nemocní!

Hospodářská soutěž mezi pouličními vozíky je tvrdá; kuchaři, kteří pravidelně zpochybňují své zákazníky, dlouho nezůstanou v podnikání. Často najdeš nejchutnější a autentické čínské jídlo z pouličních vozíků.