16 náhodných tidbits pro milovníky sushi
Nádherně návykové, kulturní a umělecké - sushi zůstává tajemstvím nezasvěcených. Proč by někdo chtěl zaplatit tolik za pár tresek syrových ryb? Na rozdíl od suši supermarketů, které jsou na Západě propíchnuty řetězci, je skutečné sushi zkušenosti nezapomenutelné a obtížné znovu vytvořit. Mistři v Japonsku vědí, jak učinit každý z kousnutí barvou, textem, chutí a prezentací.
Pokud jdete na správný zážitek, znáte správný způsob, jak jíst sushi .
Tip: slathering každý kus sójovou omáčkou a wasabi není nejlepší cesta!
Sushi pochází z Japonska
Ačkoli Japonci mají plný kredit za to, co říkáme sushi dnes, inspirace pro sushi je myšlenka k začátku v jihovýchodní Asii . Narezushi , fermentovaná ryba zabalená v kyselé rýži, vznikla někde kolem řeky Mekong, než se rozšířila do Číny a později do Japonska.
Moderní koncept sushi byl vynalezen v Japonsku Hanayou Yohei někdy kolem konce období Edo někdy v polovině 1800s.
Sushi začala jako levné rychlé občerstvení
Kdysi se sushi nevyžadoval platinovou kreditní kartu. Sushi se původně chytil jako levný, rychlý svačinek, aby si s rukama požíval divadelní představení. Zapomeňte na popcorn: projděte sushi!
Váš Wasabi pravděpodobně není skutečný Wasabi
Real wasabi pochází z kořene rostliny wasabia japonica v Japonsku, nikoliv z křenu, jak je často nahrazen.
Výkonné popáleniny wasabi pochází z přirozeně antimikrobiálních chemikálií v rostlině, dokonalého komplimentu pro zabíjení potenciálních mikrobů a parazitů v surových mořských plodech.
Autentická wasabi je drahá; někdy si sushi restaurace dokonce poplatek za to. Věci, které jsou často nabízeny v střednědobých sushi restauracích, jsou vyrobeny z křenu a hořčičného prášku, pak zbarvené zeleně s umělými barvivy, které připomínají skutečnou dohodu.
Původně Sushi Rice nebyl nikdy jíst
Kysaná, fermentující rýže byla zabalena kolem stárnoucí ryby, jen aby pomohla při vytváření umami - jedinečné, kyselé chuti. Jakmile byl fermentační proces dokončen, rýže byla vyhozena a pouze ryby byly spotřebovány. Fermentační rýže také pomohla zachovat ryby a chránit je před mouchy.
Dnes je příprava révy ovoce používané pro sushi považována za důležitou jako příprava samotné ryby.
Nori má některé sprosté původy
Nori - mořské řasy používané k zabalení sushi - byly jednou vyškrábány z dřevěných molo a dokonce i ze spodní strany lodí. Chudá látka byla poté přitisknutá na listy a sušena na slunci. Dnes je nori pěstována a chována. Západní značky toast nori z bezpečnostních důvodů, zatímco mnoho japonských značek se neobtěžuje a rozhodne se chránit rybí chuť.
Sushi se stává Zushi, když je typ určen
Pokud typ sushi předchází slovo, "sushi" mutuje do " zushi" v japonštině. Například maki (co říkáme sushi roll) je maki-zushi ; nigiri (rýže s kusem sashimi lisovaným nahoře) je nigiri-zushi .
- Podívejte se na tento užitečný slovník sushi, abyste věděli, co jíte .
Puffer Fish je nejbezpečnější Sashimi
Fugu nebo pufferfish obsahují smrtelné množství jedu ve svých žlázách a orgánech.
Pokud šéfkuchař neúmyslně vyškrábe jeden s nožem při přípravě sashimi, může potenciálně zabít svého zákazníka. Abyste byli certifikováni k práci s fugu sashimi , musí kuchaři v Japonsku absolvovat přísný tréninkový a certifikační proces - pak jíst vlastní hotový produkt! A ano, během závěrečných zkoušek došlo k úmrtí.
Po staletí je jediným zákonem vztahujícím se k císaři Japonska, že nikdy nemůže jíst fugu kvůli riziku - dokonce i k jeho narozeninám .
Maki Rolls jsou dílem umění
Zapomeňte na standardní "Californian roll", která se nachází na libovolném levném obchodě s sushi na Západě. Přísady pro skutečné maki-zushi (suši role) jsou vybírány mistry tak, aby se chuť, textura a dokonce barvy navzájem doplňovaly. Rolky jsou podávány již nakrájené na disky, aby zákazníci mohli vidět uměleckou práci uvnitř.
Maki-zushi získává jeho jméno z Mat
Bambusová rohož, která dává sushi rolí jejich válcovitý tvar, se nazývá makisu v japonštině. Zatímco sushi rolls jsou nejoblíbenější formou sushi na Západě, Japonci často dávají přednost nigiri - kusu ryby lisované na ruční pruh rýže.
Maki-zushi má tu výhodu, že další složky, jako je mrkev, okurka nebo daikon, mohou přidávat krizi. Nigiri má tu výhodu, že dovoluje jedlíci, aby ponořil pouze stranu ryb do sojové omáčky, aniž by zničil rýži ( důležitý aspekt sushi etikety ).
Maki-zushi není vždy válcovaný v mořských řasách
Ačkoli jsme nejvíce obeznámeni s sushi zabaleným v černé nori (mořské řasy), maki-zushi je někdy zabalen do sójového papíru, okurky nebo vejce v Japonsku.
Sushi má být pohřbena rukama
Pravdou k původu jako jednoduché rychlé občerstvení je správný způsob, jak jíst sushi s prsty. Hůlky jsou obvykle používány pouze k jídlu sashimi - surové plátky ryb.
Dokonce i čerstvé sushi je zmrazené jako první
Předpisy o bezpečnosti potravin v USA a Evropě vyžadují, aby byly surové ryby zmrazené po určité časové období, aby se zabily potenciální výbuchy a parazity. V Evropě musí být syrové ryby zamrazeny při teplotě -20 ° C po dobu nejméně 24 hodin. Dokonce i nejčerstvější surová ryba podávaná v restauracích západního sushi byla zmrzlá, což poškozuje původní chuť a texturu.
Japonští mistři sushi jsou vyškoleni k tomu, aby rozpoznali potenciální problémy, jako jsou močály a parazity u ryb, které koupí na trhu. Poškození zákazníků by bylo strašnou hanbou.
Smažená sójová omáčka je špatná forma
Zanecháte za sebou zelenou, temnou loužičku sójové omáčky s plovoucí rýží a zbytky jídla je velmi špatná forma. Spalování cenné sójové omáčky bylo vždy zamračeno . Chcete-li si vychutnat sushi japonskou cestou, nalijte co nejmenší množství sójové omáčky do šálku sushi a podle potřeby ji doplňte.
Nemíchejte isabi do sójové omáčky. Je-li to nutné, použijte hůlku, abyste lehce kartáčovali na každý kus sushi. Nakonec byste měli důvěřovat vašemu kuchaři a jeho výběru koření, které již pravděpodobně již byly použity.
Neměli byste Dip Sushi Rice
Pokud potřebujete nugiri ponořit do sójové omáčky, měli byste ji obrátit a lehce ponořit pouze ryby. Velkou pýchu a úsilí přinášíme do vytváření sushi rýže, která má správnou, lepkavou strukturu. Sýření rýže, až se rozpadne ve vašem poháru, je amatérský krok.
Sushi připravená s houbami, jako je srn nebo sladká a kořeněná omáčka - unagi (úhoř) je jedním příkladem - nikdy by neměla být namočená v sójové omáčce. Chcete-li plně ocenit autentické zkušenosti sushi, vyhněte se utopení každého kusu sójovou omáčkou.
Nigiri je třeba jíst
Sushi znalci doporučují, aby se nigiri, plátek rybích mačkaných na proužku rýže, nejlépe těšil tím, že je otáčí vzhůru nohama, aby místo ryby na jazyku. Nigiri se obvykle konzumuje prsty než hůlkami, takže je můžete držet společně a jednodušeji je otáčet. Pokusit se!
Můžete si koupit šéfkuchaře nápoj
Na konci autentického sushi zkušenosti, můžete nabídnout koupit šéfkuchař záběr sakra vděčnost. Pokud přijme, měli byste s ním mít jednu . Kromě výstřelu se vyvarujte rozptýlení šéfkuchaře malým rozhovorem nebo otázkami ohledně jídla - musí se zaměřit na ostrý nůž v ruce!
Pokud je váš snímek odmítnut, což může být velmi dobře, prostě se zdvořile přikládejte vděčnosti . Bez ohledu na to, jak skvělý zážitek, nesnažte se předat další peníze! Tipování v Japonsku není běžné a může být dokonce urážlivé, pokud není provedeno správně.