Seznam užitečných podmínek Sushi, které je třeba vědět
Byl jsi někdy v autentické restauraci a přál si, abys měl suši slovník? Slova se zdají být klamavě jednoduchá, ale když je v sázce drahé surové mořské plody, je tu malý prostor pro chyby!
To, co začalo jako rychlé občerstvení v Japonsku už dávno, se rozrostlo na mezinárodní touhu. Sushi má fanatické následování - ať už jste strašně závislí, nebo se prostě nedovedete, proč lidé chtějí platit tolik za většinu surových ryb.
Znalost některých užitečnějších pojmů sushi zvýší vaši zkušenost, stejně jako vědět, jak jíst sushi správnou cestou . Pokud už po přečtení vypravíte běh do nejbližší restaurace, vezměte své oblíbené jídlo na další úroveň tím, že se učíte spojené japonské výrazy pro sushi.
Sushi vs Sashimi
Ačkoli termín "sushi" je nyní používán jako obecné slovo odkazovat se na celý žánr potravin, původní termín byl určen pouze pro lepkavou révu octovou.
Neznámí často označují všechny surové ryby jako "sushi", nicméně existuje spousta varených a dokonce vegetariánských / veganských verzí sushi. Ačkoli různé druhy ryb jsou obvykle podávány syrové, chobotnice, úhoře a jiné druhy sushi jsou někdy vařené kvůli struktuře.
Správný termín pro kus mořských plodů (obvykle syrový) nakrájený tenký a podávaný bez průvodní rýže je sashimi .
Jíst Sushi a Sashimi
Hůlky (s výhodou to, že se nevzdávají ) se používají k jídlu sashimi, zatímco jiné druhy sushi se mohou jednat prsty.
Znát malý hůlkový etiketa je dobré pro formální nebo autentické jídelní nastavení . Například, ukazovák s hůlkami v ruce a říkat "to musíte vyzkoušet!" je špatná etiketa s nebo bez huby.
Typy suši
- Maki: Co si myslí většina Američanů, když slyší slovo "sushi", maki ve skutečnosti znamená "roll" v japonštině. Maki se týká jakéhokoli druhu sushi vytvořeného s makisu , bambusovou rohoží, která se používala k rolování sushi. Maki role jsou obvykle řezané na 6 - 8 kusů.
- Nigiri: Pruh řízené sushi rýže s kusem ryb odborně přitlačený držet nahoře. Někdy se na rýži podávají chobotnice nebo úhoře. Část nori mořských řas může být někdy použitá k udržení ryby na vrcholu. Nigiri by se mělo jednat prsty. Pokud je použita sójová omáčka, otočte kousek nigiri vzhůru nohama tak, aby byla ryba zaseknutá a nechte rýži zůstat nedotčená.
- Hosomaki: Nejmenší maki rolí, obvykle s křikem uvnitř. Obsahují méně přísad a na vnější straně mají pouze mořské řasy.
- Futomaki: Největší maki role, řezané tenčí kvůli jejich velikosti. Futomaki role jsou tradičně konzumovány ve večerních hodinách Setsubun v některých oblastech Japonska.
- Sashimi: Často nesprávně označované jako sushi, sashimi jsou jen plátky surové ryby podávané bez rýže. Sashimi je obvykle konzumován hůlkami spíše než prsty.
- Temaki: Temaki je kuželovitá ruční role asi čtyři centimetry dlouhá z mořských řas a plná rýže a ryb. Temaki je často jíst jako forma sushi na cestách.
- Uramaki: Ne tradiční nebo velmi japonské, uramaki role jsou "dovnitř ven" s mořskými řasami nori zabalenými kolem přísad ve středu a rýže přilepená k vnějšímu. Sezamová semena nebo játra jsou často přilepená na rýži, což je špinavé jíst s prsty.
- Chirashi: Není tak obvyklé mimo Japonsko, chirashi je miska sushi rýže pokryté různými sashimi a zdobení.
Sushi podmínky, které je třeba vědět
- Nori: Sušené černo-zelené mořské řasy používané v listech na výrobu sushi. Nori byla jednou vyškrábána z doků a usušena na slunci; dnes je z farmy.
- Roe: Rybí vejce na vrcholu sushi, která dodává barvu, texturu a slanost. Roe je používán od různých bytostí, zvláště létajících ryb ( tobiko ) a mořských ježků.
- Hashi: Japonské slovo pro tyčinky. Hůlky jsou používány k jídlu sashimi; ostatní formy sushi by měly být s prsty.
- Makisu: Bambusová rohož používaná k natáčení makizushi.
- Kaiten Zushi: Známý jako "sushi vlak" nebo "dopravní pás" sushi, tyto restaurace umožňují stravníků vybrat to, co chtějí, jak desky cirkulují na dopravním pásu. Desky jsou často barevně kódovány podle ceny. V roce 1958 se v Japonsku otevřela první sushi restaurace s dopravníkem.
- Itamae: Název udělený profesionálnímu šéfkuchaři sushi. Sushi kuchaři jsou respektováni jako umělci.
Hlavní složky pro sushi
Primární složka v kusu sushi, zejména nigiri, je označována jako neta .
- Maguro: Tuňák (mnoho různých slov označuje druhy a kusy tuňáka).
- Toro: Nejsilnější část ryby, nejčastěji tuňák; to je obvykle nejdražší a vyhledávaný kus.
- Hamachi: Ryby žlutoplouté
- Kurodai: Snapper
- Saba: Makrela (obvykle nakrájená na jedné straně s kůží a slouží jako sashimi).
- Sake: Losos. Ano, je to stejné slovo pro alkohol z fermentované rýže, ale vyslovovalo se trochu jinak, někdy jako "sha-keh". Losos byl skutečně představen jako přísada sushi v Japonsku v roce 1980 norským podnikatelem!
- Unagi: úhoř sladkovodní; anago je úhoř. Jednotka Unagi je obvykle na grilování a vykašlána sladkou omáčkou spíše než konzumovaná syrová.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Krevety
- Kani: Krab (skutečný krab, ne surimi, který je vyroben z napodobujícího kraba)
- Hotate: Hřebenatka
- Kaki: ústřice
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (jeden druh mnoha)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Sladké vejce; tamagoyaki se používá k označení sladkých, čtvercových omeletů.
- Surimi: Imitace krabů nebo humrů vyrobených z rybích past (často polkla nebo treska). Kani kama je termín pro imitaci krabového masa.
Sushi doprovod
- Wasabi: Termín používaný pro pikantní, zelenou pastu dodávanou s sushi. Skutečný japonský kořen wasabi je podezřelý a drahý, takže místo toho je nahrazen barvený křen. Wasabi byl původně používán jako antimikrobiální látka, která doprovázela syrové ryby . Správné množství isabi je již aplikováno mastery sushi; přidání více v příjemné restauraci může být považováno za špatnou etiketu.
- Gari: Nakrájený, nakládaný zázvor podávaný s sushi. Gari se používá k čištění palety mezi různými typy kusů. Ginger také pomáhá trávení a pomáhá zabíjet mikroby v syrových rybách. Nikdy jíst zázvor současně s kousnutím sushi!
- Daikon: Nedá se zaměnit se zázvorem, daikon je bílá ředkvička s mírnou chutí, která je často strouhaná jako obloha, aby poskytla chrumkavou strukturu. Nakládaný daikon je označován jako takuan v japonštině.
- Edamame: Mladé sójové boby, párané nebo vařené v lusku, jsou často podávány jako občerstvení, které doprovází sushi.
- Sake: Správně prohlásil "sah-keh" ne "sah-key". Fermentované rýžové víno podávané buď teplé nebo studené. Sake může mít obsah alkoholu až 20 procent. V některých autentických sushi zkušenostech, můžete doplnit šéfkuchař tím, že koupíte dva z vás záběr sakra .
- Agari: Zelený čaj. Mecha je dobrá věc, lehce hořká, která slouží k vymazání palety.