Přestože nebudete mít průměrnou japonskou restauraci za špatné zacházení s rybami, vědět, jak jíst sushi správnou cestou, zvyšuje zážitek a dokonce přemění jídlo na kulturní lekci. Sushi není levné koníčky, tak proč se bavit a naučit se něco kulturního? Podívejte se na vynikající dokument Jiro Dreams ze Sushi a můžete se ocitnout v surových rybích šílenství.
Vážní šéfkuchaři sushi studují po celá desetiletí, aby dokázali vychutnat ty chutné kousky.
Aplikovat nějakou základní etiketu sushi a ocenit jejich výtvory správným způsobem ukazuje respekt k generacím úsilí. Co bylo kdysi považováno za rychlé občerstvení, se vyvinulo do kulinářského umění.
Kromě toho jsou majitelé sushi vášniví a mají spoustu ostrých nožů: lepší je zůstat na dobré straně.
Odmítnutí odpovědnosti: Následující tipy se vztahují pouze na skutečnou zkušenost s sushi v autentické japonské restauraci, nikoliv v každé restauraci, která uvádí seznam hamburgerů a pizzy jinde v nabídce.
Interakce s kuchařem
Za prvé, sedět u pultu je místo, které má být, pokud chcete vzít zážitek vážně. Jděte dopředu a do středu. Měl byste se obrátit na svého šéfkuchaře, pokud je to nutné , ale okamžitě se zeptat, co doporučuje. Pravděpodobně vybral ryby z trhu, ví, co vypadá dobře ten den, a odmění si důvěru v něho s mimořádnou zvláštní péčí. Stačí, když se chystáte na nabídku a náhodně vybrat, že se o jeho názor nezajímá.
Dokonce i když nebudete jít s jeho návrhy, váš zájem o to, co se děje v zákulisí, bude oceněn.
Až se to řekne, nesdělej si šéfkuchaře později s otázkami nebo malými rozhovory o jídle, počasí nebo japonských zvycích. Ten muž je umělec a má ostré nože - nechte ho pracovat!
Pokud se jídlo ukáže jako nezapomenutelný zážitek, můžete dokonce nabídnout kuchařovi kousek zábavy . Pokud přijme, měli byste s ním mít jednu . Nikdy se nepokoušejte peníze, dokonce ani špičku, šéfkuchaři; pracují se syrovými rybami celý den a nikdy by se neměli dotknout peněz. Kromě toho je sklápění v japonském zvyku vzácné a musí být provedeno pečlivě .
Tip: Správný (japonský) způsob, jak vyslovit sake, není "šachový klíč", je to "sah-keh."
Ve formálních sushi restauracích může být nasměrován, abyste mluvili s recepčním před zahájením zasedání. To zajišťuje, že v případě, že šéfkuchař nebude mluvit anglicky, získáte příležitost říct o výběru, kterému se chcete vyhnout, nebo jakékoliv alergie. V ideálním případě budou vaše žádosti předány šéfkuchaři, aby nedošlo ke ztrátě obličeje pro obě strany .
Příprava na jíst sushi
Mokrý ručník je určen k čištění rukou před jídlem, většinou proto, že tradiční způsob, jak jíst maki a nigiri sushi, je prsty. Použijte ručník a vyčistěte prsty, pak je odložte stranou. Nepoužívejte jej na obličeji, abyste se osvěžili!
Dodržujte základní etiketu, jak používat zdobené tyčinky, když sněžíte sashimi - plátky syrových ryb bez rýže.
Do misky nalijte jen nepatrné množství sójové omáčky; můžete v případě potřeby přidat vždy později.
Vyplachování sójové omáčky je tabu ve vážné japonské jídelní etiketě. Také vylévání příliš mnoho znamená, že máte podezření, že ryba je stará a potřebuje spoustu "doktorování" ještě předtím, než ji zkusíte.
Tip: Nepřidávejte wasabi do vaší malé misky sójové omáčky! I když je to běžná praxe, ponoření vašeho sushi do tohoto muka není nejlepší způsob, jak si ho vychutnat.
Když nejíte, hůlky by měly být umístěny na držáku vedle vašeho talíře , upřímně a rovnoběžně s stolem, spíše než na talíři nebo na mísící misce. Necháte své hůlky kdekoli jinde, může znamenat, že jste skončili jíst! Sedět si hůlky dolů mezi kusy sushi je zdvořilý a přijatelný.
Použití Wasabi a zázvoru s Sushi
Věřte tomu nebo ne, bez ohledu na to, jak se vám líbí spálenina, změnou vaší sójové omáčky na zakalený nepořádek mícháním v wasabi není správný způsob, jak jíst sushi.
Šéfkuchař už přidá malá množství wasabi na každý kus, založený na typu ryb, aby získal chuť.
Japonské restaurace poskytují další isabi, aby se přizpůsobili lidem s pikantními zájmy, nicméně přidání příliš velkého wasabi před šéfkuchař nejen skryje přirozenou chuť ryby, kterou pečlivě vybíral, je to podobné tomu, že kečup vykládá po celém dokonalém řezu hovězího masa drahý steakhouse!
Pokud potřebujete přidat wasabi, trochu si na rybu troubou buď hůlkou nebo kusem zázvoru. Nenechávejte zázvor na vrcholu sushi jako doplněk! Sušení extra hasabi z hůlky je také považováno za špatnou formu.
Čerstvý zázvor je určen k očištění vašeho patra mezi kousky a nikdy by neměl být současně s kusem sushi. Můžete vždy požádat o další zázvor, kdybyste potřebovali.
Jak jíst Sushi správnou cestou
Naštěstí neexistují žádné náročné pokyny ohledně toho, jaký typ sushi byste měli nejprve jíst, a ne následuje žádná objednávka. Šéfkuchař může mít svůj vlastní plán, na který by měly figurovat. Pokud se vám líbí něco, co šéfkuchař udělal, řekněte mu a požádejte o další kus.
Sashimi se obvykle jedí s hůlkami, ale tradiční způsob, jak jíst sushi, je zdvihání kusu mezi palcem a prostředním prstem. Sběrače sushi s prsty umožňuje cítit texturu a pomáhá udržet ji společně, spíše než poškozovat ji dřevěnými holemi. Bez ohledu na to budete odpuštěni za použití tyčinky.
Opět platí, že jediný čas, kdy bylo míchání wasabi do vaší sójové omáčky přijatelné, je, když budete jíst sashimi.
Otočte kus vzhůru nohama otočením proti směru hodinových ručiček a ponořte ryby do sójové omáčky - nikdy rybu . Nejen, že rýže absorbuje příliš mnoho sójové omáčky a změní strukturu skusu, takže rýže za mříží je amatérská. Rostlinná rýže se připravuje správně a je součástí sushi umění.
Sushi kusy, jako je unagi (úhoř) a ty s omáčkou již nahoře, by neměly být ponořeny.
Chcete-li být skutečným sushi pro, by měly být kusy umístěny v ústech vzhůru nohama, takže ryba je proti vašemu jazyku. Nechte svůj jazyk pronikat do složitých příchutí předtím, než se skousnete. Bez ohledu na velikost, budete ideálně schopni jíst celý kus v jednom kousnutí. Snažit se dělat kus do dvou kousnutí obvykle vede k rozpadu.
Posledním a jediným nejdůležitějším pravidlem, jak jíst sushi správně, je to, že si užíváte každého jednotlivého sousto - více než pravděpodobné, že to bude účet, a nikoliv wasabi, který způsobí později pálení žáhy!
Ukončení Tip: Nezapomeňte dát hlubokému a uctivému luči šéfkuchaře při opuštění zařízení.