Vyzkoušejte Oaxacan Food

01 z 10

Co jíst a pít v Oaxaci

Oaxaca je jedním z hlavních mexických destinací . Státní velká kulturní a biologická rozmanitost znamená, že existuje široká škála přísad a způsobů přípravy, z nichž mnohé pocházejí z pre-hispánských časů. Stejně jako v celém Mexiku, kukuřice je hlavní dieta a je podávána ve zdánlivě nekonečném množství způsobů. Chutné krtky, čerstvé bylinky, sušené chilli, quesillo a ruční kukuřičné tortilly jsou jen některé z prvků, které dělají Oaxacan jídlo tak zvláštní.

Oaxačské trhy a stánky s potravinami na ulici a mnoho vynikajících restaurací jsou dobrým místem k ochutnání jídla Oaxacanu.

Zde jsou některé z jídel a nápojů, které byste neměli nechat ujít na výlet do Oaxace.

02 z 10

Krtek

Mole je hladká, bohatá omáčka připravená s mletými chilkami a dalšími přísadami. Slovo mole, vyslovováno "moh-leh", pochází z Nahuatl "molli", což znamená omáčku.

Existuje mnoho různých druhů krtků. V Oaxace můžete slyšet odkazy na sedm krtků, ale ve skutečnosti je to víc. Sedm standardních krtků je mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo a manchamantel. Mole negro (black mole) je podstatný Oaxacan krtek. Jednou z ingrediencí v černých krčkách je čokoláda, což činí omáčku, která je jak pikantní, tak sladká. Mezi další složky, které mohou být zahrnuty do různých druhů krtků, patří česnek, cibule, skořice, kmín, hřebíček, ořechy, sezamová semínka, dýňová semena, koriandr, rajčata, sušené ovoce a další.

Mole se obvykle podává na kuřecí, vepřové nebo krůtí maso s rýží na straně, ale najdete ji v jiných prezentacích, například v tamales a enchiladas (alternativně nazývané "enmoladas").

Jedním z našich oblíbených míst k jídlu v Oaxace je restaurace Los Pacos.

Chcete-li s sebou vzít nějaký autentický domov, můžete si na trhu v Oaxaci zakoupit mléčnou pastu, kterou budete míchat s kuřecím polévkem a rajčatovým pyré, abyste dosáhli konzistence a chuti, kterou si přejete.

03 z 10

Tamales

Tamales jsou vyrobeny z těsta z kukuřičného masa ("masa") a některého typu náplně (sladké nebo slané), zabalené do kukuřičného lusku nebo banánových listů a vařené. Singulární tamales ve španělštině je "tamal".

Tamales jsou připraveny s různými přísadami. Typy tamales, které jsou široce dostupné v Oaxaci, zahrnují rajas (rajčata a chilli pruhy), zelené , amarillo a mořské negro ; obvykle obsahují kuře. Vegetariáni si mohou vybrat tamales de dulce , tamales de frijol (fazole) nebo tamales de chepil (bylina). Tyto poslední dva jsou obvykle podávány s kořeněnou salsou. Vegetariáni by měli vzít na vědomí, že většina Oaxacan tamales je vyrobena ze sádla. Přečtěte si další tipy pro vegetariány v Mexiku .

Tamales byly ve starověku připraveny a konzumovány v Mesoamerice a také ve střední a jižní Americe. Jedná se o praktické jídlo: výživné, plněné a přenosné, ale příprava je časově náročná a náročná na práci. Tamales jsou spojeny s některými svátky; oni jsou výběrové jídlo pro den mrtvých , vánoční posadas , a Día de la Candelaria . Jsou vhodné sloužit ve skupinách s velkým počtem lidí, protože mohou být připraveny předem.

Oaxacanská specialita je tamales de mole negro zabalená do banánových listů. Listy banánu dodávají těmto tamalesm extra chuť. Jsou podávány v některých restauracích, ale ty nejlepší tamales je možné koupit od žen v ulicích ulic Oaxaca.

04 z 10

Quesillo

Quesillo (vyslovuje se "keh-SEE-yoh") je mírný sýr, který se vyrábí v Oaxacu. Mimo Oaxaca je někdy označován jako queso Oaxaca nebo queso de hebra . Quesillo se vyrábí z kravského mléka. Výrobní proces zahrnuje roztahování sýra na dlouhé proužky a následné válcování do koule. Sýr se prodává podle hmotnosti. Tento typ sýra se dobře taví a je ideální pro výrobu quesadillas nebo, jak uvidíme dále, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas s squashovými květy), jak je uvedeno na obrázku, jsou ideálním způsobem, jak si užít quesillo.

Queso fresco, drobivý sýr, je druhým druhem sýra, který je v Oaxaci všudypřítomný.

05 z 10

Tlayudas

Tlaudy jsou nadměrné kukuřičné tortilly, které jsou více kožovité a mají delší trvanlivost než běžné kukuřičné tortilly, známé jako "blandas". Slovo tlayuda se týká jak tortilly, tak připraveného jídla. Po přípravě se tlayudy rozšiřují ozdobeným vepřovým tukem ("asiento") a pastou z černých fazolí, pak se pokrývají ve struktuře a doplní se zeleninou - buď drceným zelím nebo salátem, rajčaty a avokádem, a podává se s výběrem masa - tasajo ), cecina (vepřové) nebo chorizo ​​(klobása).

Když se jedná o pouliční jídlo, tlaudy jsou obvykle přehnuté a grilované na horkých uhlících. Když jsou v restauraci servírováni, jsou nejčastěji podáváni s otevřenou tváří, jak je znázorněno nahoře. Vegetariáni by měli požádat o tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), aby získali jednu bez masa nebo sádla.

Někdy se nazývají "Oaxacan pizzas", tlayudas jsou obvykle konzumovány ve večerních hodinách nebo jako pozdní noční občerstvení. Nejoblíbenějším místem k jídlu tlayudas v Oaxaca se nazývá Tlayudas Libres na ulici Libres mezi ulicemi Murguia a M.Bravo, otevřeno od 21:00 do ranních hodin rána.

06 z 10

Chapulines

Pikantní kobylky nemusí být na seznamu všech potravin, které se snaží vyzkoušet, ale jsou to oblíbené občerstvení v Oaxace. Po jejich shromáždění v síti se čistí a pak se smažou nebo opékají na komála s chilli, limetkou a česnekem přidanými pro chuť. Pak je můžete jíst, ať už si je jednou zkřížíte, nebo je položíte na tostadu nebo v taco s nějakým guacamolem.

Populární legenda říká, že jestliže jíte kaple, vrátíte se někdy do Oaxace. Rozhodně stojí za to vyzkoušet!

Chapulíny jsou dobrým zdrojem bílkovin a byly spotřebovány v Oaxaci od prehispanických časů, ale nejsou jediným hmyzem, který je v Oaxaci konzumován. Na začátku období dešťů se objevují některé chyby, které se nazývají chicatany . Vypadají jako velcí mravenci s křídly. Ty jsou opečené, rozpečené a připravené v salsa.

07 z 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "kamenná polévka" je tradiční pokrm etnické skupiny chinanteco Oaxaca a pochází z prehispanských časů. Tato skupina žije na břehu řeky Papaloapan a vyvíjí zvláštní způsob, jak připravit své jídlo pomocí říčních skal, ohřátých v ohni.

Aby se kamenná polévka, ryby nebo mořské plody umístily do těstovinové mísy spolu s rajčaty a kořením, pak se do tykve položí horká říční skála, která se odnese přímo z ohně, kde se slizuje a vaří polévku okamžitý.

Několik luxusních restaurací v Oaxace začalo nabízet Caldo de Piedra , ale pro tradiční chinanteco verzi, navštivte Palapa se nachází na silnici směrem k Santa Maria del Tule. Tam chinanteco rodina vytvořila malou restauraci, která nabízí caldo de piedra , stejně jako quesadillas.

08 z 10

Barbacoa

Barbacoa je maso (hovězí, kozí nebo jehněčí), které se vaří v podzemní jámě. Marinované maso chilli pomalu po dobu 6 až 8 hodin. Bujón se shromažďuje v hrnci na dně jámy a používá se k přípravě konzumu, který slouží jako předkrm. Maso se podává s tortilly, takže každý host si může vyrobit vlastní tacos, a na fotografii výše, s fazolemi a "masita" (popraskané kukuřice pečené v troubě s barbacoa).

Barbacoa je speciální příležitostné jídlo, které se obvykle doručuje v neděli, a také na velké rodinné svatby, jako jsou svatby, quinceaneras a křesty. Pokud nejste pozváni na soukromou večírek, můžete si vyzkoušet nějaké pitbové barbacoa v restauraci La Capilla v Zaachile nebo v některém z mnoha silničních stanic nebo tržištích, které prodávají barbakoa v neděli.

Zvláštní masožravci by také neměli nechat jíst v pasillo de carnes asadas (sál na grilu) na trhu de noviembre.

09 z 10

Čokoláda

Kakaový strom pochází z Mesoamerice a fazole byly rozdrceny a konzumovány v prehispanských časech jako horký nápoj, ale na rozdíl od dnešní doby starci pili čokoládu pikantní, ne sladkou. V minulosti bylo kakao rozemleté ​​na metat (brusný kámen), ale dnes je ve speciální mlýně.

Na ulici Mina (jižně od 20. de noviembre trhu) najdete několik obchodů, kde můžete vidět čokoládu. Kakaové boby jsou vkládány do horní části mlýna a bohatá čokoládová pasta vychází ze dna, která je podle požadavků zákazníka smíchána s cukrem, skořicí a mandlemi. Mayordomo, Soledad a Guelaguetza jsou některé z populárních čokoládových firem. Jen procházka po Mině mezi ulicemi de noviembre a Miguel Cabrera ucítíte opojnou vůni čokolády!

Můžete si koupit mexickou čokoládu v barech nebo koutech, které se potom umístí do horkého mléka nebo do vody a smíchají se tak, aby se vyrobila buď "čokoláda de leche" nebo "čokoláda de agua". Nejlepší horká čokoláda se podává pěnivě. Pro bělení pěny je tradičním nástrojem speciální dřevěná misková pěna nazývaná molinillo . Molinillo se otáčí tím, že ho přidrží mezi dlaněmi vašich rukou a otáčí je tam a zpět. Pokud nemůžete dostat pověšení molinillo , míchač provádí poměrně dobrou práci.

V horké čokoládě Oaxaca se často podává sladký chléb nebo pan de yema (žloutkový chléb). Chuť vaší chleby v horké čokoládě je dokonale přijatelná, takže se nestyďujte!

10 z 10

Tejate

Nealkoholický prehispanický nápoj vyrobený z mleté ​​kukuřice, kakaa, semen mamejeho ovoce a květina zvaná rosita de cacao , téate (prohlášená "teh-HA-teh") je jak výživná, tak i osvěžující. Vysušené přísady se mele dohromady, aby se vytvořila pasta, která se ručně míchá s vodou ve velké hliněné pánvi, dokud se na vrchu nevytvoří pěna. Nápoj je tradičně podáván v malovaných nádobách na pití tykví nebo někdy v plastových kelímcích. Když se podává, přidá se do težiny nějaká cukrová voda (množství podle přání zákazníka), aby ji osladila.

Tejate se prodává na trzích a na ulicích v Oaxace. Město Huayapam je považováno za domov v Tajate a tamate veletrh se koná každý rok během Semana Santa .

Slovo téate pravděpodobně pochází z slova Nahuatl "Texatl", což znamená mouku.