Co jíst v Pueble

01 z 07

Pueblova gastronomie

Mexické jídlo je neuvěřitelně pestré a každý region má své vlastní pokrmy a speciality. Jako jeden z hlavních mexických destinací pro potraviny , stát Puebla nabízí celou řadu gastronomických lahůdek. Jedinečná kombinace domorodých, španělských a arabských vli- vů vyústila v jednu z nejpůvabnějších mexických jídel.

Mniši z klášterů Puebla hráli důležitou roli při vývoji několika nejslavnějších jídel Puebly během koloniálního období. V těchto klášterech byla zdokonalována kuchyně Poblano, protože jeptišky často bavily občanské a náboženské osobnosti Viceroyalty. Výše uvedená fotka je z kuchyně bývalého kláštera Santa Monica, kde pocházel Chiles en Nogada. Geniální sestry kombinují různé přísady, některé domorodé a některé evropského původu, aby přišli s touto lahodnou a velice mexickou miskou.

02 z 07

Mole Poblano

Mole je hladká, bohatá omáčka připravená s mletými chilkami a dalšími přísadami. Slovo krtek, vyslovovaný "MOH-leh", může pocházet z Nahuatlského slova "molli", což znamená směs. Španělské slovo moler (sloveso k broušení) je také velmi podobné a může být příbuzné. Mole se nejčastěji používá jako omáčka na krůtí nebo kuřecím masti, ale může být také použita při přípravě enchiladas nebo jako náplň pro tamales.

Existuje mnoho různých typů motýlů, ale mol poblano, verze z Puebly, je jedním z norem. Základní brokolice recept obsahuje různé druhy chilli (mulato, pasilla, ancho), stejně jako rajčata, chléb, tortilla, cibule, česnek, čokoláda, kuřecí maso, banán, sádlo, mandle, sezamová semínka, jako pepř, hřebíček a anýzu. Obecně platí, že krtek je časově náročný a náročný na práci, který připravuje a vyžaduje mnoho ingrediencí, z nichž mnohé musí být oloupané, opečené a ručně broušeny brusným kamenem. V současné době může být na trhu zakoupena mléčná pasta a rekonstituována s kuřecím materiálem, ačkoli puristé tvrdí, že chuť se nesrovnává s čerstvě připravenou verzí.

Tradice říká, že mol poblano byl původně vytvořen v kuchyni kláštera Santa Rosa v Pueblu od Sor Andrea de la Asunción, který jej připravoval jako hostující biskup v šedesátých letech minulého století. Kombinace ingrediencí nového i starého světa činí z tohoto jídla opravdu mistizo.

Pipián je další typ molu vyrobený v Pueble. Obsahuje opečené osivo squash. Existují oba zelené a červené varianty: pipián verde a pipián rojo.

03 ze dne 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je tradiční pokrm ze státu Puebla. Legenda říká, že byla vytvořena jeptišky kláštera Santa Monica u příležitosti návštěvy Agustina de Iturbideho v Pueblu v roce 1821, když odcestoval zpět do Mexico City z Veracruz poté, co podepsal smlouvu z Córdoby, která Mexiku udělila jeho nezávislost. Miska obsahuje barvy mexické vlajky : červená granátová jablka, omáčka z bílého ořechu a zelená petrželka jako obloha.

Chiles en Nogada se obecně podávají pouze od poloviny července do konce září, kdy jsou ingredience v sezóně. Je to oblíbená jídlo pro slavnosti v Mexiku .

Přečtěte si více o původu a historii Chiles en Nogada .

04 z 07

Chalupas

Chalupy jsou oblíbené mexické pouliční jídlo, ale najdete je také v některých z nejprestižnějších restaurací Puelby. Skládají se z malých hustých tortilly pokrytých červenou nebo zelenou omáčkou, na které se skrývají drcené maso (buď vepřové nebo kuřecí) a nasekaná cibule a pak se smažou ve sádle. Obvykle se konzumují jako občerstvení, ale někdy slouží jako předkrm.

Ve španělštině se slovo chalupa může týkat i typu člunu nebo člunu. Možná to jméno pochází ze skutečnosti, že chalupy vypadají jako malé čluny, když se smaží.

05 z 07

Cemitas a Pelonas

Cemitas a pelonas jsou podobné tomu, co se nazývá torty nebo sendviče vyrobené v buchtech , ale existují určité rozdíly. Druh chleba použitý pro každý je zcela odlišný.

Cemitas: Cemita poblana je tak velký sendvič, který se sotva dostanete do úst. Chléb používaný k výrobě cemitas je pokryt sezamovými semínky. Cemitas se obvykle připravují s nakrájeným avokádem, sýrovým sýrem, bílým sýrem, cibulí, salsou a výběrem různých druhů masa: milanesa (houskový řízek), hovězí, šunka nebo carnitas. Podstatnou přísadou v cemitách je místní bylinka zvaná pápalo, která dává cemitám svou zvláštní chuť.

Pelonas: Jméno je slang termín, který znamená "baldies" a na rozdíl od chleba použitý k cemitas, pelonas nemají sezamové semena, tak "plešatý". Špíz je lehce smažená předtím, než je nakrájena a naplněna přísadami: první fazolová pasta se rozloží na kukuřičku, pak se naplní salátem, drceným masem, chipotovou salsou a smetanou.

06 z 07

Tacos Arabové

Tajo árabe ( taco arabského stylu) se vyrábí s masem grilovanými na svislé šveste (zpravidla vepřové) a podává se v moučné tortille nazvané pan arabe, která se podobá pečeni. Je pravděpodobné, že přistěhovalci z Iráku začali zvyk podávat tacos arabes, ale oni se chytili a jsou velmi populární po celém městě. Řetězec Antigua Taqueria La Oriental tvrdí, že od roku 1933 sloužil tacos árabes v Pueble, ale mohou se těšit na mnoha místech po celém městě.

Přečtěte si více o tacos árabes z All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 z 07

Tradiční sladkosti

Když jste se naplnili Puebla je slané nabídky, je čas uspokojit vaše sladké zuby, a budete mít žádný problém v Puebla. V tomto mexickém městě se vyrábí řada tradičních sladkostí a bonbónů. Na procházce podél ulice Oriente 6, laskavě nazývané la Coulle de los Dulces (Sweets Street), naleznete řadu obchodů, kde si můžete vzít a koupit širokou škálu tradičních bonbónů.

Zde je několik tradicionales, které byste měli zkusit:

Tortitas de Santa Clara
Jeden z nejvýraznějších sladkostí Puebly byl vytvořen v klášteře Santa Clara během doby španělské kolonie. Říká se, že jeptička hledala nové využití nedávno vytvořeného dulce de pepita , sladkého krému vyrobeného z mletého dýňového semínka, a rozhodla se ho použít na sušenku. Cookie základna je pečená a poté je na vrchní straně přidána smetanová směs, která při ochlazování ztuhne a udělá lahodnou krémovou barvu.

Dulces de Camote
Tyto bonbóny se vyrábějí z pudrovaných sladkých brambor smíchaných s cukrem a různými ochucovadly. Ručně válcované a zabalené do voskového papíru. Dulces de camote také pochází z koloniálního období v Pueble.

Jamoncillo
Jamoncillo může odkazovat na několik různých typů tradičních bonbónů. Jeden druh je podobný fudge a připravil se s mlékem a cukrem, a může obsahovat skořici a vanilku pro ochucení a pekanové jako obloha. Jamoncillo de pepita se vyrábí s pastou z dýňových semen a obvykle se dodává v barové formě s červeným pruhem.

Chcete-li se dozvědět více o Pueble, včetně jídla, podívejte se na blog All About Puebla.