S případnou výjimkou gastronomických restaurací v Kapském Městě nebo slavných curry domů v Durbanu si jen málo lidí myslí na Jižní Afriku jako kulinářskou destinaci. Ve skutečnosti však jižní africký palác je vzrušující a různorodý, ovlivněný nutností života v Bush a kulinářským dědictvím jeho mnoha odlišných kultur.
Vliv a přísady
Jižní Afrika je národ s 11 úředními jazyky a nespočetnými různými národy a tradicemi.
Navíc její koloniální historie znamená, že během staletí zaznamenala příliv dalších kultur - z Británie a Nizozemí, do Německa, Portugalska, Indie a Indonésie. Každá z těchto kultur opouští svou značku na jihoafrickém vaření, vytváří bohatý tapiserie technik a příchutí.
Jihoafrická republika je požehnána velkorysým podnebím, úrodnou půdou a hojivými moři, které poskytují báječné ingredience potřebné k realizaci své jedinečné kuchyně. Buďte připraveni na velkorysé podíly a velké množství kvalitního masa - i když mořské plody jsou v některých oblastech specialitou a mnoho jihoafrických restaurací překvapivě vyhovuje vegetariánům.
Mnoho jihoafrických spon, nebude známo prvním návštěvníkům a často může být obtížné vyjednávat menu napsané v místním slangu . V tomto článku jsme sestavili seznam AZ, který vám pomůže pochopit, co objednáváte.
To není v žádném případě definitivní, ale pokrývá několik klíčových termínů, které musíte znát před zahájením kulinářského turné po Jihoafrické republice .
Průvodce AZ
Amasi: Fermentované mléko chutné jako kyselý tvarohový sýr smíchaný s hladkým jogurtem. Ačkoli to je určitě získaná chuť, Amasi je myšlenka být silný probiotik a je si užil venkovští lidé v celé jižní Africe.
Biltong: Nezasvěcený často rozeznává biltong s hovězím trhnutím - ačkoli většina jihoafričanů najde srovnávací útok. V podstatě je to sušené maso ochucené kořením a typicky vyrobené z hovězího masa nebo zvěře. Prodává se jako občerstvení na čerpacích stanicích a na trzích a zapracovává se do jídel v gurmánských restauracích.
Bobotie: Často považovaná za národní jídlo v Jižní Africe, bobotie se skládá z mletého masa (obvykle jehněčího nebo hovězího) smíchaného s kořením a sušeným ovocem a pokryté pikantním vajíčkem. Jeho původy jsou sporné, ale tradiční recept pravděpodobně přinesl do Jižní Afriky lidi z Malajsie.
Boerewors: V afrikánštině se "boerewors" doslovně překládá jako "farmářova klobása". Vyrábí se s vysokým obsahem masa (alespoň 90%) a vždy obsahuje hovězí maso, i když se někdy používá i vepřové a skopové. Maso je bohatě ochuceno, obvykle s koriandrem, muškátovým oříškem, černým pepřem nebo novackou.
Braaivleis: Výrazem "breye-flase " se rozumí "pražené maso" a odkazuje na jakékoliv maso vařené na braai nebo barbecue. Braaiing je nezbytnou součástí jihoafrické kultury a je typicky považován za uměleckou formu jihoafrických mužů.
Bunny Chow: Specialita Durban podávaná v každé kari pokrývající restauraci, která stojí za její sůl, zajíček je polovičný nebo čtvrtletý bochník chleba, který je vyhozen a naplněn kari.
Mýtus je klasickou chutí pro toto jídlo; ale hovězí, kuřecí a dokonce i fazole králíci jsou také široce dostupné.
Chakalaka: S jeho původem v obcích Jihoafrické republiky, chakalaka je kořeněný pochoutka tradičně vyrobená z cibule, rajčat, a někdy fazole nebo papriky. Obvykle se podává vedle afrických spon, včetně pap, umngqusho a umfino (viz definice níže).
Droëwors: Toto je sušená verze boerewors (a vlastně název sám znamená "suchou klobásu"). Připravuje se v podstatě stejným způsobem, i když se hovězí maso a zvěř používají výhradně jako vepřové maso, když je usušené. Stejně jako biltong, droëwors má své počátky ve dnech holandských Voortrekkers.
Frikkadels: Další tradiční afrikánská jídla, Frikkadels jsou hlavně masové kuličky s cibulí, chlebem, vejci a octem. Byliny a koření jsou také přidány před frikkadels jsou pečené nebo hluboce vyprážené.
Koeksisteři: Pro ty, kteří mají sladký zub, jsou hluboce smažené pečivo hříšně chutné. Chuťově podobné (i když sladší a hustší) na koblihy a sestávají z těsta naplněného sirupem předtím, než je splétán a hluboce vyprážen.
Malva pudink: Sladká, karamelizovaná houba z meruňkového džemu, malva pudink je pevný jihoafrický oblíbený. Podává se horké se sladkou smetanou a vanilkovou omáčkou, často s pudinkem nebo zmrzlinou na boku.
Mashonzha: V angličtině je tato pochybná pochoutka známá jako mopane červi . Tyto grubovité hmyzy jsou housenkou druhů císařských mol a jsou podávány smažené, grilované nebo dusené po celé jižní Africe. Jsou důležitým zdrojem bílkovin pro venkovské Afričany.
Mealies: Toto je jihoafrický termín pro kukuřici na kukuřici nebo kukuřici cukrové. Jídlo Mealie je hrubá mouka vyrobená z mleté kukuřice a používá se v tradiční jihoafrické kuchyni k výrobě chleba, kaše a papáku, což je klíčová základna pro náročnou dělnickou třídu.
Melktert: Běžně označovaný jako mléčný koláč domácími anglicky mluvícími obyvateli, tento afrikánský dezert se skládá ze sladké pečivé kůry plněné náplní z mléka, vajec, mouky a cukru. Mléčný koláč je tradičně poprášen skořicovým cukrem.
Pštros: Western Cape je světovým centrem pěstování pštrosů a pštrosí maso se pravidelně objevuje v nabídce gurmánských nebo turistických center. Jiné zvěřinové maso v Jižní Africe zahrnuje impala, kudu, eland a dokonce i krokodýl.
Pap: Jídlo je vyrobeno z jídlo, pap je nejdůležitější jídlo v Jižní Africe. Podává se podél zeleniny, dušená masa a masa a přichází v několika formách. Nejvíce obyčejná odrůda je stywe pap, který se podobá stodgy bramborové kaše a používá se k vyčistění guláš s prsty.
Potjiekos: Tradiční jedlé hrnce vařené v potjie nebo trojím nožním litinovém hrnečku. Ačkoli to připomíná guláš, je vyrobeno s velmi malou tekutinou - místo toho jsou hlavními přísadami maso, zelenina a škrob (obvykle brambory). Je známo jako potjiekos na severu a bredie v mysu.
Smiley: Není pro slabé srdce, smajlík je hovorové jméno dané vařené ovce (nebo někdy kozí) hlava. Časté v obcích v Jihoafrické republice obsahují smajlíky mozku a oční bulvy a získávají své jméno z toho, že ovčí rty se během vaření zatahují a dají se mu macabre úsměv.
Sosatíva: Maso (a někdy zelenina) marinovalo v omáčce v malajském městě Malay, předtím, než bylo grilováno na špíz, obvykle přes horké uhlí.
Umfino: historicky vyrobené s použitím divokých listů, umfino je směs jídel z jogurtu a špenátu, někdy míchaného se zelím nebo bramborem. Je to výživné, chutné a výborné pro všechny tradiční africké jídlo. Umfino se nejlépe podává teplé, s knoflíkem roztaveného másla.
Umngqusho: Také známý jako samp a fazole a vyslovoval gnoush , umngqusho je Xhosa základní. Skládá se z cukrových fazolí a sampla (kukuřičných jader), vařených ve vařící vodě až do měkkosti, pak vařeno s máslem, kořením a jinou zeleninou. Údajně to byla jedna z oblíbených jídel Nelsona Mandely .
Vetkoek: Doslovně překládaný jako "tlustý dort", tyto hluboké kamarádky se nedoporučují těm, kteří mají dietu. Jsou však lahodné a mohou být buď sladké nebo slané. Mezi tradiční výplně patří mleté maso, sirup a marmeláda.
Walkie Talkies: kuřecí nože (chodidla) a hlavy (talíře), marinované a pečené nebo smažené; nebo podávané společně v bohaté dušeně s papátem. Jedná se o obyčejnou sponku, kterou obsluhuje pouliční prodejci v obcích, a vychutnával si svou chrumkavou strukturu.
Tento článek byl aktualizován a přepsán zčásti Jessicou Macdonaldovou dne 6. ledna 2017.