Pokud plánujete výlet do Jižní Afriky, očekávejte, že budete vidět biltong všude, kam jdete. Biltong je oblíbeným snackem jižní Afriky a je podstatnou součástí kultury země. Prodává se na čerpacích stanicích, na přepážkách supermarketů, na dopravních uzlech a dokonce i v upscale restauracích. Ale co je to?
Co je Biltong?
V podstatě je biltong maso, které bylo vyléčeno a vysušeno. Podává se v plátcích nebo proužcích různých tloušťek a může být vyroben z různých druhů masa.
Ačkoli kuřecí a dokonce i slaninká biltong existují, hovězí maso a zvěř jsou nejběžnějším masem biltong. Hra (známá jako zvěř v Jižní Africe) se týká zvířat bush - včetně impala, kudu, wildebeest a pštros. Mnoho Američanů dělá chybu, když si myslí, že biltong je odpovědí z Jihoafrické republiky na hovězí maso - ale ve skutečnosti má své vlastní jedinečné složky, proces tvorby, kulturní roli a historii.
Historie Biltongu
Jihoafričané zachovávají maso v jedné nebo jiné podobě po tisíce let. Bez chladniček nebo mrazniček, aby se jejich maso zkazilo, domorodí lovci používali k pokrytí pásem masa se solí, než je zavěsili ze stromů, aby se uschly. V 17. století osadníci z Evropy přijali tuto tradiční metodu konzervace, ale do procesu vytvrzování přidali ocot a soli (dusičnan draselný). Účelem toho bylo zabít bakterie v mase, a tím snížit pravděpodobnost nemoci.
V 19. století, holandští zemědělci známí jako Voortrekkers opustili své farmy v mysu, aby unikli jurisdikci britské-vládl Cape Colony. Potřebovali přenosné, nepoškozitelné potraviny, aby je udrželi na své migraci na sever, která se stala známou jako Velký trek. Vyhrazené maso bylo ideálním řešením a většina zdrojů připisuje Voortrekkerům zdokonalení umění výroby biltongů, čímž vytváří snack, jak je známe dnes.
Jak se Biltong vyrábí
V současné době se proces výroby biltongů velmi podobá procesu, který používají Voortrekkers - ačkoli s několika modernizací. Volba kvalitního kusu masa je prvním krokem. Obvykle se při výrobě hovězího biltongu nejlépe daří špičatá nebo špička. Poté musí být maso nakrájeno na proužky, předtím, než je třepáno nebo marinováno v octě. Dále jsou proužky ochuceny kořením, který tradičně obsahuje sůl, cukr, drcené koriandrové semena a černý pepř.
Obvykle se pruhy nechávají nasát koření přes noc, než se zavěsí na sucho na dobře větraném místě. V dnešní době jsou speciálně upravené sušicí skříně usnadňovat tento krok procesu, čímž poskytuje výrobci biltong větší kontrolu nad teplotou a vlhkostí. Tradičně sušení trvá asi čtyři dny; ačkoli elektrické ventilátorové trouby mohou být použity pro rychlé zpracování procesu. Pro černošské puristy jsou však staré cesty vždy nejlepší.
Zdraví Výhody Biltong
Stejně jako důležitá součást jihoafrické kultury, biltong je zdravější alternativou k běžnějším občerstvením, jako jsou žetony a dip. Je vynikajícím zdrojem bílkovin s přibližně 57,2 gramy na 100 gramů.
Postup sušení spíše než vaření znamená, že maso uchovává většinu svých živin, včetně důležitých minerálů, jako je železo, zinek a hořčík. Pro ty, kteří počítá kalorie, hra biltong je často štíhlá než hovězí biltong, a proto je lepší volba.
Kde zkusit Biltong?
V Jižní Africe a na hranicích s zeměmi, jako je Namibie, je vzorkování biltongu stejně snadné jako vyzdvižení vákuově uzavřeného balíčku z nejbližšího obchodu s potravinami. Pokud jste v zámoří, nicméně, dostat vaše biltong oprava může být trochu trickier. Většina hlavních měst ve Velké Británii a USA má obchody s jižní afrikou, jako je Jonty Jacobs v New Yorku a San Diegu; nebo Jumbo South African Shop v Londýně. Na druhém místě najdete biltong vedle jiných jižních afrických lahůdek, včetně Rooibosova čaje, chutney paní Ballové a Wilsonovy karamely.
Případně existuje několik webových stránek, které přinášejí biltong a další zboží z Jižní Afriky, včetně South African Food Shop v USA a Barefoot Biltong ve Velké Británii. Pokud se cítíte opravdu dobrodružná, můžete si doma vyzkoušet vlastní biltong. Existuje spousta webových stránek, které nabízejí recepty a pokyny pro tvorbu perfektní šarže - ačkoli je to něco umění a měli byste očekávat, že vám to pár pokusů před dosažením dobrých výsledků. Chcete-li ulehčit věci, zvážíte objednání biltong koření a domácí sušicí skříň z webu Amazonu ve Velké Británii.
Tento článek byl aktualizován a přepsán zčásti Jessicou Macdonaldovou dne 26. října 2016.