Úvod do kambodžského jídla a kuchyně
Ačkoli Kambodža stále prochází zotavení kvůli své brutální minulosti, miliony turistů se hrnou do Siem Reap každoročně prozkoumat chrámy Angkor Wat . Většina z těchto turistů pochází ze sousedního Thajska, Laosu nebo Vietnamu, aniž by věděla, co očekávat od potravin Khmer.
"Kambodžské jídlo je často o kontrastu - sladké a hořké, slané a kyselé, čerstvé a vařené," vysvětluje Jennifer Kikoler.
"[Kambodža] sdílí mnoho jídel se svými sousedy a najdeš nudlovou polévku podobnou vietnamštině a sendviči jako bánh mì, thajské osvěžující saláty a kyselé polévky, indické kari, nudle a míchané hranolky podávané z let Čínská migrace. "
Komunikace se sousedy stranou, vynalézaví lidé Kambodže našli své vlastní způsoby, jak přidat chutné, jedinečné zkroucení do jinak známých pokrmů.
Kari jsou běžným základem krmení z Khmerů, ačkoli jsou typicky méně pikantní než ty, které se nacházejí v Thajsku. Khmerské potraviny mají tendenci obsahovat větší škálu vypečené zeleniny a více česneku než thajské jídlo.
Velký objem sladkovodních řek a potoků protékajících v Kambodži činí z ryb nejdůležitější bílkovin v potravinách z Khmeru.
Tajná složka krmení z Khmeru
Dobrodruhoví jedlíci vědí, že tradiční khmerské potraviny sdílejí společnou, neznámou chuť napříč mnoha pokrmy.
Tajemnou složkou je prahok - slaná, štiplavá pasta z fermentovaných ryb . Zatímco prahok je někdy podáván v banánových listech a snědán sám, častěji se ošuntělý, rybí látka používá k přidání kopu do jiných pokrmů.
Nové západní palety, silné prahok si může zvyknout.
Dokonce i maso a vegetariánská jídla jsou často přidávána rybí chuť přidáním velkorysých dávek prahok nebo kapi - podobná fermentovaná pasta z krevet. Pokud se příchuť stává příliš pro vás, držet se jíst nudle nádobí, které ve výchozím nastavení nikdy obsahovat prahok .
Ryba není vždy převládající chuť nalezená v potravinách Khmer. Velké množství koření, mnoho indonéských potravin , se objevuje v kambodžských dužinách a kariích. Křenky, skořice, muškátový oříšek, kurkuma a hvězdný anýz poskytují náznak indického vlivu. Kroueng - kombinace chilli, domácí a dovezené koření - je předem připravena jako pasta a přidává se do kambodžských jídel pro okamžité zing.
Oblíbené krmné pokrmy z Khmeru
- Amok: Amok je karička běžně z ryb ( tři nebo trey ), ale odrůdy lze nalézt s kuřecím masem a jiným masem. Maso se vaří v banánových listech, osladí se kokosovým mlékem a ochucuje se kořením. Amok se obvykle podává s rýží.
- Bai Cha: Bai Cha je vydatná kambodža na smažené rýži. Čínská klobása a sójová omáčka činí bai cha těžší a tmavší než jiné varianty smažené rýže.
- Samlor Machu Trey: Sladká a kyselá rybí polévka je běžně konzumována jako hlavní nebo používána jako starter pro větší jídlo. Ananas přidává sladkost; chilli česneku a citrónovou trávu dát polévku pěkný kop.
- Ka Tieu: Ka tieu je lehká nudlová polévka vyrobená z vepřového bujónu. Obložená zelenými cibulkami, koriandrem a fazolovými klíčky, ka tieu je podobná vietnamskému pho .
- Khmer Laksa: Khméři berou laksa - oblíbené jídlo v Penangu - je trochu jiná. Nůžky z tenké rýže se přidávají do červené curryové polévky se zeleninou a rybí omáčkou. Přečtěte si více o laksa .
- Babar: Podobně jako buburu v Malajsii, babar je škrobová rýžová kaše s kuřecím a vepřovým masem; fazole klíčky a cibule jsou přidány pro texturu.
Khmer dezert
Dezert v Kambodži je obyčejně jednoduché, jako je lepkavá rýže nebo jen čerstvé ovoce. Mango, kokosové mléko, banán a další ingredience se někdy používají k výrobě pudinků, koláčů nebo lepkavé rýže - sladší, tím lépe. Stejně jako ostatní z jihovýchodní Asie , durianské ovoce stále vládne nejvyšší!
Jíst v kambodžském domě
Khmerští lidé zůstávají vítáni i přes svou bujnou minulost. Získávání pozván do něčího domova je konečným způsobem, jak zažít autentické khmérské jídlo. Nenechte nabídku odmítnout - a mimořádnou příležitost - prožít skutečnou kambodžskou pohostinnost.
Jděte připraveni a přečtěte si o etiketě v Kambodži .
Francouzský vliv na kambodžské jídlo
Zbytky francouzských koloniálních dnů, tvrdé bagety se stále nacházejí po celé Kambodži. Bagety jsou často používány k přípravě paštiky nebo zeleninových sendviček na snídani. Silná káva komplimentuje typickou snídani, ale očekává se, že bude přidána liberální dávka krému a cukru, pokud nestanovíte jinak. Dokonce i escargot lze nalézt v některých restauracích.
Upravil Mike Aquino.