Úvod do lahodné polévky z Vietnamu
Bez ohledu na to, jakou denní nebo noční dobu, ve Vietnamu nikdy není těžké najít kouřovou polévku z pho nudle. Stejně jako Thajská podložka v Thajsku, pho je Vietnamské neoficiální národní jídlo, vyvážené s hrdostí po celém světě.
Pho se skládá z plochých rýžových nudlí v lehkém, masném bujónu. Jídlo je obvykle doprovázeno bazalkou, limetkou, chilli a dalšími doplňky na boku, aby jedlíci mohli sezamovat polévku podle vlastního vkusu.
Vyvážené chutě sladké, slané, pikantní a citrusové jsou vysoce nákazlivé; pho se obvykle stává okamžitým favoritem pro každého, kdo navštíví Vietnam !
Co se dostává do vašeho oblíbeného fotopapíru?
Tradičně lidi z Vietnamu konzumovali pudovou polévku na snídani a někdy i na oběd. Dnes, jak místní, tak i cizinci najdeme v noci na skalních místech pho v uličkách.
Přes jeho jednoduchost směrem ven, je pho podepřeno komplexním uspořádáním chutí a textur.
Nejlepší pho oblečení se zaměřuje na vytvoření jasného, ale chutného vývaru . Je to těžší, než to vypadá: pho cooks se spoléhají na dobře připravenou polévku a chytře připravenou směs koření, která používá především anýzu a skořici, s nádechem kardamonu, fenyklu a hřebíčku. Pečená cibule a nakrájený zázvor přidávají do polévky konečnou bylinkovou toppenku.
Následně přijdou nudle : čerstvě vyrobené ploché rýžové mouky, které tvoří skutečnou velikost misky.
Nudle hrají z malých množství masa - tenké plátky hovězího masa nebo jarní kuličky - které jsou vařené odděleně od vývaru a jsou v poslední chvíli součástí balení.
Konečně, čerstvé zeleninové obložení doplňuje soubor, obvykle složený z thajské bazalky, zelené cibule, koriandru a fazolového výhonku.
(Pro tip: fazolové klíčky jsou pro turisty.)
Najdete zde koření podávané podél vašeho pho, ale tyto by měly být přísně volitelné - a pro opravdu dobře-made pho, úplně zbytečné. Můžete být v pokušení sezónit vaše pho chutnat před jídlem, ale opravdové nadšence pho vychutnávají vývar před vypálením rybí omáčky nebo stlačením vápna.
Za všechno je pho levně dostupný všude ve Vietnamu; jedna velká miska stojí jen asi 20 000 až 40 000 VND (asi 90 centů až 1,80 dolarů, o penězích ve Vietnamu ).
Jak jíst Pho - Průvodce nováčky
Vyslovil něco jako "fuuuh" s vytáhlou samohláskou, pho je těžké pro Západníky říci správně kvůli tónu. Naštěstí je pho snadnější jíst než vyslovovat.
Když dorazí pho, vezměte ty tyčinky ve své dominantní ruce a polévku v druhé.
Začněte s vývarem: napijte ho a vezměte si hluboké, bohaté chuti masa, které se vaří do každé kapky látky. Aromatické přísady přicházejí dále: hvězda anýz, zázvor a skořice by měly nasytit nosní dírky, když popíjíte horkou tekutinu.
Slurping je zcela přijatelný , dokonce povzbudivý: ukazuje, že se těšíte z jídla a je velkým komplimentem pro kuchaře! Přečtěte si o etiketě ve Vietnamu .
Po ochutnání vývaru se ochucte . Stlačte vápno, nebo trochu trochu rybí omáčky, nebo vložte špetku černého pepře. Je-li vývar již dobrý, přeskočte tento krok.
Přidejte zeleninové ozdoby s hůlkami a zatlačte zeleninu na spodní část mísy, abyste je trochu zahřáli v ohni. Nevkládejte listy do celku: roztrhněte je na kusy, než je přidáte.
Odkud Pho skutečně přišel?
Přes jeho popularitu se názory liší o původu pho polévky. Kulinární experti se obecně shodli na tom, že rýžové nudle přinesli kantonští přistěhovalci z provincie Guandong v jižní Číně.
Někteří říkají, že polévka byla ovlivněna francouzskými během kolonizace Vietnamu, nicméně místní obyvatelé tuto teorii zpochybňují. Vietnamci tvrdí, že pho pocházel z provincie Nam Dinh jihozápadně od Hanoje a rozšířil se do dalších částí země.
Až do dnešního dne se obyvatelé Hanoje vykoupí tvrzení Severu, že vynalezl pho. Northerní slouží svému pho se zeleninou, která je již obsažena v misce polévky a nudlí; pouze ty barbary na jihu obsluhují zeleninové obklady zvlášť!
Severní pho odpovídá na jméno pho bac : zásoba je nesladená, používající jinou směs koření vonící primárně hvězdou anýzu. Přečtěte si o jedinečném přijetí Hanoje na vietnamské jídlo .
Varianty Pho
Složky a styly polévky pho rezance se liší regionem po celém Vietnamu. Obvykle to znamená, že pokrm obsahuje kuře; pho bo znamená, že jídlo je připraveno s hovězím masem. První používá celá kuřata vařená v hrnci; druhá používá očka, boky a hovězí kosti.
Aby se držel krok s trendy stravování turistů, vegetariánské a tofu pho se nyní mohou nalézt ve velkých městech, jako jsou Hanoj , Hue a Ho Či Minovo město . (Hanoi, nečekaně, je v našem seznamu nejlepších měst jihovýchodní Asie pro potraviny .)
Jiné varianty, na které se můžete setkat, zahrnují:
Pho Cay: pikantní polévka z hovězího nudle
Pho vien: pho s hovězími masovými kuličkami
Pho tai: polévková polévka s tenkými plátky vzácného hovězího filé
Pho hai san: pho polévková polévka s přidanými mořskými potravinami
Pho sach bo: tradičně ve stylu pho s přidaným hovězím proužkem
Dokonalé pho misky - nikoliv pro slabé srdce - jsou známé jako "specialty pho" ( pho dac biet ) a obsahují všechny druhy masa, které jsou k dispozici v restauraci, včetně kuřecích srdcí, jater, hovězího lusku a šlach.