Termín "Michelin Star" je charakteristickým znakem dobré kuchyně a restaurace po celém světě hrdě propagují svůj status Michelin Star. Šéfkuchař Gordon Ramsay křičet, když průvodce Michelinem zbavil hvězdy z jeho restaurace v New Yorku a nazval jídlo "nestálé". Ramsay vysvětlil, že ztráta hvězd je jako "ztráta přítelkyně".
Samozřejmě, veselá část všeho je, že toto prestižní hodnocení restaurací je od společnosti pro výrobu pneumatik.
Ano, stejný Michelin, který prodává pneumatiky, také rozdává hodnocení v restauracích - a velmi vyhledávané, že to.
Anonymní recenzenti společnosti Michelin
Michelin má dlouhou historii recenzí restaurací. V roce 1900 zahájila společnost Michelin pneumatiku první průvodce, která povzbudila vycestování silnic ve Francii . V roce 1926 začala vysílat anonymních recenzentů restaurací, aby vyzkoušeli restaurace.
Až dodnes se Michelin spoléhá na své zaměstnance anonymních recenzentů v restauraci na plný úvazek. Anonymní recenzenti jsou obecně velmi vášniví ohledně jídla, mají dobré oko pro detail a mají skvělou chuť, aby si pamatovali a porovnávali druhy potravin. Recenzent řekl, že musí být "chameleon", který se může spojit se se svým okolím, aby vypadal jako obyčejný spotřebitel.
Pokaždé, když recenzent chodí do restaurace, píšou důkladné memorandum o jejich zkušenostech a pak se všichni recenzenti setkávají, aby diskutovali a rozhodli, které restaurace budou oceněny hvězdami.
Tímto způsobem jsou hvězdy Michelinu velmi odlišné než Zagat a Yelp , které se spoléhají na zpětnou vazbu spotřebitelů prostřednictvím internetu. Společnost Zagat označuje restaurace anonymně na základě průzkumu recenzentů uživatelů a uživatelů, zatímco Yelp hromadí hvězdy na základě recenzí uživatelů, které jsou poskytovány online a podrobí společnost řadě soudních řízení souvisejících s jeho filtračním systémem.
Michelin nepoužívá žádnou recenzi spotřebitelů při rozhodování o svých restauracích.
Michelin Stars Defined
Michelin oceňuje 0 až 3 hvězdičky na základě anonymních recenzí. Hodnotitelé se soustředí na kvalitu, zvládnutí techniky, osobnosti a konzistence jídla při vytváření recenzí. Nedívají se na výzdobu interiéru, nastavení stolů nebo kvalitu služeb při udělování hvězd, i když průvodce zobrazuje vidličky a lžíce, které popisují, jak může být fantazie nebo příležitostná restaurace. (Pokud máte zájem o prohlížení společnosti, která se zabývá atmosférou a dekorací, vyzkoušejte recenze Forbes, které se zaměřují na více než 800 kritérií, například zda restaurace nabízí pevné nebo duté kostky ledu, čerstvě stlačené nebo konzervované pomerančové šťávy a parkoviště s obsluhou nebo samoobslužné parkoviště.)
Michelin se na druhé straně zaměřuje výhradně na jídlo. Recenzenti udělují hvězdy následujícím způsobem:
- Jedna hvězda: Dobré místo, kde se můžete zastavit na své cestě, což naznačuje, že ve své kategorii je velmi dobrá restaurace a nabízí kuchyně připravenou na trvale vysoký standard.
- Dvě hvězdy: restaurace, která stojí za okrajem, což naznačuje vynikající kuchyni a obratně a pečlivě zpracované pokrmy vynikající kvality
- Tři hvězdičky: restaurace, která stojí za zvláštní cestu, což naznačuje výjimečnou kuchyni, kde hosté jedí extrémně dobře, často skvěle. Výrazné nádobí jsou přesně vyhotoveny s použitím superlatívních ingrediencí.
Společnost Michelin také uděluje "gurmandovi" pro kvalitní jídlo za cennou cenu. V New Yorku by to byly dva kurzy plus víno nebo dezert za 40 dolarů nebo méně, bez daní a tipů.
Restaurace touží po těchto hvězdách, protože velká většina restaurací neobdrží žádné hvězdy vůbec. Například Průvodce Michelinem do Chicaga 2014 zahrnuje téměř 500 restaurací. Jen jedna restaurace získala tři hvězdičky, čtyři restaurace obdržely dvě hvězdičky a 20 restaurací získalo jednu hvězdičku.
Kde najdete průvodce společnosti Michelin
Ve Spojených státech najdete Michelin Guides pouze v:
New York City
- V roce 2017 získalo 77 restaurací v New Yorku ocenění Michelin.
- V roce 2016 získalo 76 restaurací v New Yorku ocenění Michelin.
- V roce 2015 bylo 73 restaurací v New Yorku oceněno hvězdičkou Michelin.
- V roce 2014 bylo 67 restaurací v New Yorku oceněno hvězdičkou Michelin.
Chicago
- V roce 2017 získalo 26 restaurací v Chicagu ocenění Michelin.
- V roce 2016 získalo 22 restaurací v Chicagu ocenění Michelin.
- V roce 2015 získalo 24 restaurací v Chicagu ocenění Michelin.
- V roce 2014 získalo 25 restaurací v Chicagu ocenění Michelin.
San Francisco
- V roce 2017 bylo 54 restaurací v San Francisku oceněno hvězdičkou Michelin.
- V roce 2016 bylo 50 restaurací v San Francisku oceněno hvězdičkou Michelin.
- V roce 2015 bylo 40 restaurací v San Francisku oceněno hvězdičkou Michelin.
- V roce 2014 bylo 38 restaurací v San Francisku oceněno hvězdičkou Michelin.
Washington DC
- V roce 2017 bylo 12 restaurací ve Washingtonu, DC oceněno hvězdičkou Michelin.
- V roce 2016 Michelin Průvodce oznámil, že uvolní svůj první průvodce ve Washingtonu DC .
V roce 2012 společnost uvedla, že uvažuje o rozšíření na další místa, včetně Washingtonu DC a Atlanta, ale tento výlet do Washingtonu DC dává DC na mapu jako kulinářský cíl. Michael Ellis, ředitel Průvodce Michelin, vysvětlil: "Washington je jedno z velkých kosmopolitních měst na světě, s jedinečnou historickou minulostí, která zahrnuje mezi mnoha jinými věcmi bohatou kulinářskou tradici, která se stále vyvíjí ve vzrušujících nových směrech . "
Michelin Guide Critics
Mnoho z nich kritizovalo průvodci jako nakloněné vůči francouzské kuchyni, stylu a technice, nebo směrem k snobby, formálním jídelním stylům, spíše než neformální atmosféře. To bylo řečeno, v roce 2016, průvodce Michelin udělil jeden-hvězdičkový rating dvěma singapurské hawker potravinové stánky, kde si návštěvníci mohou stát v řadě získat levné a chutné jídlo za asi $ 2.00 USD. Ellis vysvětlil, že tyto hawker stánky dostávají hvězdu, "znamená, že tito hawkers se podařilo zasáhnout míč z parku ... Z pohledu kvality ingrediencí, pokud jde o příchutě, pokud jde o techniky vaření , pokud jde o obecné emoce, že jsou schopni dát své pokrmy. A to je něco, o čem si myslím, že je opravdu jedinečné pro Singapur. "
Zřetelná kniha od inspektora Michelin v roce 2004 si stěžovala, že průvodci jsou nedostatečně zaměstnaní, jsou zastaralí a podléhají velkým kuchařům.