Bocuse d'Or je jednou z nejdůležitějších soutěží na světě. Každé dva roky se koná v Lyonu ve Francii, což se často nazývá kuchařským ekvivalentem olympijských her.
Historie Bocuse d'Or
Paul Bocuse byl uznávaným francouzským šéfkuchařem, který se proslavil svými vysoce kvalitními restauracemi a inovačními technikami vaření. Vyhýbal se používání krému a těžkých omáček, přetáčení masa a zeleniny a zkrátil své menu na sezónní produkty.
Bocuse věřil, že menu by mělo odrážet jednodušší způsoby vaření a sezónní, super-čerstvé přísady. Tato novátorská kuchyně zdůraznila umělecké a jednoduché prezentace pomocí světlé a lahodné zeleniny a masa.
Jeho restaurace byla oceněna prestižními 3 hvězdičkami průvodce Michelin a brzy vedla k nové vlně vaření ve Francii, s mnoha přijmout Chef Bocuse je nouvelle přístup. Je jedním ze čtyř kuchařů, kteří obdrželi cenu Gault Millau Chef Story.
Bocuse silně věřil v školení nových kuchařů. Byl to mentor mnoha vynikajících kuchařů, včetně Eckarta Witzgimmana, který získal ocenění Gault Millau Chef Story. V roce 1987 vytvořil šéf Bocuse Bocuse d'Or se sportovními pravidly, aby se zaměřil na to, a nejvíce kreativní kuchyně.
Jak funguje soutěž
Předchůdce šéfkuchaře a šéfkuchaře Bocuse d'Or přináší 24 kuchařů z celého světa, kteří připravují pokrmy během 5 hodin a 35 minut před živým publikem.
Semifinále se konají po celém světě s 24 kuchaři, kteří přijíždějí do Lyonu na konci ledna. Kuchaři pracují s jedním dalším sous-kuchařem, což znamená, že každá země má pouze tým, který jej zastupuje.
Soutěž začíná kuchaři, kteří vybírají čerstvé produkty, které se dostanou na svou stanici.
Každý tým dvou lidí pracuje v identických stanicích, které jsou navzájem vyloučeny malou stěnou.
Každý tým musí připravit rybí misky v souladu s daným tématem. Například v roce 2013 se jednalo o mořský humr a kambala. Tým musí představit rybí misku přesně na 14 oddělených platforech poskytnutých zeměmi, které pak budou poskytnuty soudcům. V roce 2013 získalo Nizozemsko titul rybího kursu.
Každý tým pak připravuje velkou misku na maso. Tým poskytuje talíř, ale maso musí být připraveno v souladu s tématem. V roce 2013 musejí masové pokrmy zahrnout irský hovězí filet jako součást velkého talíře na maso. Spojené království vyhrálo misek v roce 2013 se svými verzemi dubového kouřového filé, vařeného hovězího masa a mrkve.
Spojené státy v Bocuse d'Or
Až do roku 2015 se Spojené státy v Bocuse d'Or moc nedařilo, často dokonce ani do finále. Ale v roce 2015 získal tým Spojených států, který vedl soutěžící Phillip Tessier a Commis Skylar Stover a trenér Thomas Keller, stříbro.
Nejnovější aktualizace události naleznete na webové stránce Bocuse d'Or.