Kdybyste věděli, že játra mohou být tak chutná?
Stejně jako Blutwurst (krvavá klobása), to je německá pochoutka, která nemá moc lásky mimo Německo. Pro jednoho, Leberwurst (často anglicized jako "liverwurst") je vyroben z jater, drobů mnoho Američanů se vyhnout.
Ale Leberwurst je tradiční součástí německé kuchyně a při návštěvě země byste si měli užívat. Zatímco to bylo kdysi vyvedeno pouze při zvláštních příležitostech, může se nyní těšit na pravidelné.
Německé děti to dokonce milují - opravdu! Jedná se o základnu německé snídaně, spolu se stolem plným lahodných rolí, masa a sýrů.
Zde ukážu všem Leberwurstovým nenávistům, proč byste to měli vyzkoušet. A koneckonců, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (doslova se překládá na "Nehrajte si bolavou játrovou klobásu", nebo "Nebuď takový whiner / sourpuss").
Co je Leberwust ?
Leberwurst lze srovnávat s oblíbeným francouzským paté , ale výběr masa a chuťového profilu je pevně německý. Na rozdíl od Francouzů, kteří používají kachnu, zajíce nebo husy, se Němci drží s méně exotickými játry tela. Maso je ochuceno solí, pepřem a majoránkou, stejně jako ostatní bylinky a pražená cibule. Leberwurst výrobci se dokonce zbláznili se svými receptami, přidávaly neobvyklé prvky jako lingonberries a houby do jejich klobásy. Je pak mleté buď hrubé s žvýkacími kousky Speck (podobně jako slanina) a bílým vepřovým tukem, nebo rafinované jako máslo.
Je to roztíratelná klobása v kategorii Kochwurst (vařená klobása).
Tato klobása pochází z mnoha odrůd, ale všechny musí obsahovat nejméně 10% jater s nejlepšími verzemi složenými z více než 25% jater. Zdravé přínosy jater nejsou ztraceny ve formě Leberwurst . Tato vláknina je bohatá na vitamíny, která dokáže naplnit 100% denních potřeb vitamínů A, B a zejména B12.
Je také vynikajícím zdrojem železa.
Na druhé straně je také vysoký obsah sodíku a tuku. Stejně jako všechny jemnější věci v životě, mělo by být konzumováno s umírněním.
Regionální variace a odrůdy Leberwurst
Existuje mnoho různých odrůd Leberwurst a některé jsou odlišné od jejich oblasti, jako je pivo . Několik typů má dokonce chráněný status v EU, podobně jako Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Příkladem regionální klobásy chráněné EU je Thüringer Leberwurst . Část jejího kritéria spočívá v tom, že nejméně 51% surovin musí pocházet ze státu Durynsko a veškeré zpracování musí probíhat tam. Má výraznou chuť od místních produktů a způsobu kouření.
Braunschweiger
Synonymem s Braunschweig (Brunswick v angličtině), Německo, je tato klobása obvykle sloužena jako mettwurst uvnitř Německa. V USA je však Braunschweiger nejoblíbenějším druhem jaterní šťávy, pocházející z původních jaterních klobás, přinesených německými osadníky.
Frankfurter Zeppelinwurst
Jmenoval se podle hraběte Ferdinanda von Zeppelina (ano, chlapík, který vytvořil tyto obří starodávné letecké lodě), tato klobása byla také schválena počtem. Mistr řezník, pan Stephan Weiss, sjednotil unikátní směs zpět 15. března 1909 a získal souhlas s hrabětem Ferdinandem, že půjčí své jméno tomuto chutnému podniku.
Tento typ leberwurstu se stal standardním tarifem na vzducholoď společnosti Zeppelin. Slogan " Ein Genuss zum Abheben gut " odráží jeho afilizaci .
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Palatinová játrová klobása je klasika oblasti Palatine (jihozápadně od Německa). Tento styl leberwurstu se obvykle dostává na regionální misek podávaný v restauracích a biergartentech . Často se mísí s regionální odrůdou krevní klobásy.
Kde koupit Leberwurst
Leberwurst se nachází kdekoli v Německu. Zatímco zlevněné potraviny jako Aldi nebo Lidl obvykle nabízejí pouze jednu nebo dvě odrůdy, bio obchody a významné trhy jako Kaisers a Edeka mají širokou škálu. Navíc Metzger (řezníci) často vyrábějí vlastní verze s vlastními nejlepšími přísadami.
Zatímco může být prodáván v skřípatelném obalu, klobása je častěji prodávána ve skleněné nádobě s opětovně uzavíratelným víkem.
Klobása od řezníka nebo nezávislého prodejce nesmí obsahovat konzervační látky, takže by měla být rychle konzumována. Po otevření leberwurstu by měl být uchováván v chladničce a je to asi po dobu jednoho týdne po otevření.
Leberwurst Recipe
Pokud nejste schopni najít verzi, která se vám líbí nebo se cítíte zvlášť ambiciózní, můžete si vyrobit vlastní Leberwurst poměrně snadno.
Základní recept Leberwurst
Slouží 6+
- 2 kg bravčového břicha
- 1/2 lb vepřové rameno
- 1 1/2 lb vepřové játry
- 2 cibule, nakrájené na plátky (volitelně k pečení cibule před začleněním)
- 2 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 lžička majoránky
- vepřové plátno
Devět snadných kroků, jak vyrobit Leberwurst :
1. Vezměte celé maso na malé kousky
2. Smíchejte s cibulí a kořením
3. Kalejte 40 minut na kamen
4. Přidejte marjoram
5. Upravte vařené maso podle Vašeho přání - buď jemné nebo hrubé
6. Ve věcech a kravatách
7. Zakryjte vodou; přineste velmi nízkou teplotu varu po dobu 6 minut
8. (Alternativní chuť může být dosaženo dokončením klobásy kouřením na bukové dřevo)
9. Užijte si!
Jak se podává Leberwurst ?
Šíření je obvykle prostě potěšeno , rozloženo na nějaký dobrý německý chléb na snídani nebo lehké večerní jídlo z Abendbrotu (večeře chleba). Jezte ho s nějakým Senfem (hořčicí) nebo Gurke (nálev), abyste získali plný německý efekt .