Paříž Boulangeries: Jak si objednat chléb a pečivo jako místní?

01 ze dne 04

Chutné tradice: Navigace v Paříži Boulangerie

Jako kulturní přístav, místní pařížská pekárna ( boulangerie ) nemůže být poražena. Kde jinde můžete tak snadno čelit některým nejcennějším tradicím Francie - ty, které vidíte, vůně a chuť? A na rozdíl od městských restaurací s názvem Michelin , které jsou pro většinu z nás finančně dostupné, dokonce i ty nejlepší pekárny a cukrárny v Paříži nabízejí pudinky lahodných předmětů za perfektní ceny. Je demokratický, je to vynikající; zkrátka, špatně parafrázovat nešťastnou Marie-Antoinette: pojďme mít chleba. A croissanty. A dort. A eclairs. A makarony. Získáte ten nápad.

Přestože by se zdálo, že nejjednodušší záležitost je vstoupit do místní boulangerie-cukrárny a objednávky pryč, mnozí návštěvníci francouzského hlavního města najdou proces více než roztoč zastrašující . Jak rozlišovat mezi nesčetnými flétny a chlebem, které vidíte v chlebové sekci, nebo vyslovovat ty delikátní, ale tajemně pojmenované pečivo, které jsou v jednom z vitríny plně vybaveny? Co je na světě rozdíl mezi těmito dvěma malými čokoládovými dorty (opera a foret noire)?

Vytiskněte tento šikovný průvodce pro typické předměty nalezené v pařížských pekárnách (a kdekoli jinde ve Francii) a už nebudete hlídat. Jen dávejte pozor, abyste nezavolali bolest au chocolat "croissant au chocolat" - hřích, který vám může jen získat přísné pokarhání a opravu pekaře, který vám pravděpodobně připomene, že bolesti chocolat jsou tvarovány na náměstí, ne půlměsíce! Bez dalšího, nechte naše lahodné kulturní lekce začít! Klepněte na pro více.

02 z 04

Pařížská pekařská kultura 101: Chléb a chleby

Když vejdete do pařížského boulangerie , můžete být omráčeni naprostou paletou chleba, která jsou k dispozici pro prodej, a to vše v ohromujícím množství tvarů a velikostí. Budete mít možnost vybrat si mezi chlébem ve stylu bagety a celými bochníky, které můžete požádat o krájení na další pohodlí. Tento seznam není v žádném případě vyčerpávající, ale níže jsou některé z nejběžnějších odrůd, které uvidíte v typické pekárně:

Bageta: Každodenní bageta je v některých pekárnách vynikající a v ostatních je průměrná. To je také mezi nejlevnější položky na většině míst.

Bagetová tradice: Tato bageta, zdánlivě připravená z "tradičního" receptu, je obecně o něco dražší než standardní a často obsahuje chewier kůru s opojnou vůní. Často stojí za vynechání několika eurocentů za tuto bagetu, zvláště pokud nejste na návštěvě pekárny "creme de la creme".

Flétna: Jedná se o menší bagetovitou položku, která je identifikovatelná svými zkosenými hranami. Některé flétny, pojmenované podle nástroje pro jeho podobnost se prodávají v celozrnné nebo jiné odrůdy.

Baguette aux céréales: Pokud hledáte zdravější bagetu s přidanou vlákninou nebo občerstvení, které vás opravdu naplní, vyberte si tu, která je vyrobena z celozrnné mouky a často se zapečená se semeny a zrny.

Bochníky chleba

Obecně tvrdší a jednodušší držet více než jeden den nebo dva, bochníky jsou ideální pro větší večeři nebo piknik.

Pain de seigle: Bochník vyrobený z žitné mouky. Obecně není tak intenzivní žito, jako anglosaské nebo německé / východoevropské protějšky, protože je často pečené kombinací bílé pšeničné mouky a žita.

Pain de campagne: Těžký, hustý, křupavý bochník, který dobře funguje s masem, sýry nebo se podává s polévkami, dušami nebo jinými horkými pokrmy. To je často pečené pomocí kombinace celozrnné a bílé mouky.

Bolest kompletní: Celozrnný chléb v kusech nebo bochách.

Pave aux céréales: Stejně jako "baguette aux céréales", ale pečený v hustém obdélníkovém bloku.

Pain aux noix: Bochník s ořechy, často s vlašskými ořechy.

Bolest na figurích: Jedná se o bochník z fíků a často se konzumuje na snídani nebo s tradičními pokrmy, jako jsou francouzské sýrové plátky nebo foie gras.

03 ze dne 04

Gurmánská Paříž: typické odrůdy Viennoisserie

Dalším krokem v naší pařížské pekárské položce 101 lekce: identifikace a výběr lahodných viennoiseries . Ale co na Zemi tento termín dokonce odkazuje? Je to trochu vágní, ale přemýšlejte o viennoiserie jako pečivo jako chléb, nejčastěji konzumované na snídani s kávou. Croissanty, bolest au chocolat a strudels se kvalifikují. Kromě těchto známých věcí najdete i další, které najdete ve většině vitríny pekárny - a ano, je to naprosto v pořádku, když je na ulici házet.

Bolesti z rajských bobů: Jedná se o hrozinky a cukerné pečivo, které se podobají skořici. Je nejčastěji konzumován při snídani.

Croissant aux amandes: dekadentně sladký croissant přivázaný práškovým cukrem a mandlemi a někdy i pečivou náplní.

Chouquettes: Křupavé a žvýkací, malé kouřové pečivo pokryté cukrem a často si užívaly jako speciální snídani spolu s dalšími plněními.

Bolest bolestí: Sladký, egglový chléb, nejčastěji se snídá na snídani. Stejně jako tradiční židovský challah chléb. Některé odrůdy obsahují čokoládové lupínky nebo křupavé kousky cukru nebo pralinky.

Pain au lait: Podlouhlý malý chléb s podobnou chutí a konzistencí na brioche.

Pain viennois: Další sladký chléb připomínající brioche a pojmenovaný po hlavním městě v Rakousku.

Chausson aux pommes: Pečivo připomínající mini jablečné koláče.

04 ze dne 04

Gourmet Paris: typické pečivo v pekárnách

Nejdřív, ale nejméně v naší kulturní prohlídce pařížských pekařských předmětů, se podíváme na některé z nejstarších a obvykle vynikajících položek v pekárnách a cukrárnách v Paříži . Někdy může být volba ohromná, ale nezapomeňte, že návštěva Paříže není čas na příliš horlivé umírnění.

Eclairs: Oblíbený mezi mnoha a dost lehký na to, aby si užil i po velkém jídle. Většina pekařů nabízí eclairs v různých příchutích, včetně vanilky, kávy a čokolády.

Makarony : Dva malé kulaté koláče z mandlí, vaječných bílků a cukru, lisované spolu a naplněné krémem nebo džemem. Ty přicházejí v různých barvách. Podívejte se na náš průvodce nejlepšími makarony v Paříži zde.

Tarte aux ovoce: ovoce s individuálním rozměrem, které se dodávají v několika odrůdách, včetně jahod ( fraise ), maliny ( framboise ), hrušky ( kousky ) nebo citronu ( citron ). Podívejte se také na čokoládové torty ( tarte au chocolat) .

Chous : Krémy.

Paříž-Brest: Vytvořeno pro připomenutí cyklistického závodu mezi Paříží a Brestem v roce 1891, toto pečivo je vyráběno s chou pečivem a krémem ochuceným pralinek.

Meringues: Velké pečivo vyráběné z vaječných bílků a obvykle křupavé a vzdušné. Jsou v různých barvách a chutí v některých pekárnách.

Religieuse: Tento dezert je vyroben ze stejného pečiva a plnění jako eclairs, skládaný tak, aby připomínal jeptičku. Najdete je obvykle v čokoládových nebo kávových příchutích.

Opera : lahodný pěnivý dort s čokoládou a křupavými pralinkovými vrstvami a obvykle se podává v jediném řezu.

Madeleines : Obdélníkové špongiové koláče proslulé francouzským spisovatelem Marcel Proust a perfektní s odpoledním čajem nebo kávou.

Canelés : Toto výrazně karamelové pečivo pochází z města Bordeaux a je tvarováno jako velká, vyvýšená kůže.

Chcete se dozvědět více?

Pokud ano, podívejte se na náš průvodce nejlepšími pekárnami v Paříži a nejlepšími obchody s čokoládou v Paříži .