Nadšenec vína uspořádal minulý měsíc v NYC každoroční ročník vína francouzské francouzské sladké páry Víno z jihozápadní Francie, kompletní s kuchaři z pěti nejžhavějších restaurací. Soutěž byla rozdělena podle odrůdy vína do pěti kategorií vín z často ignorované oblasti, včetně suché bílé, růžové, ovocné červené, 100% Malbec a červené celé tělo, s jedním šéfkuchařem připravit hranolky, aby odpovídaly hroznu na každé stanici.
Snažte se vybírat své oblíbené z následujících pěti zápasů a projděte se dolů a zjistěte, kdo získal vítězství #VinoFries - není to žádný malý výkon, který by dokonale spároval brambory s regionálními aromami vína, včetně grapefruitu, lanýže, fialky, černého pepře, kokos a banán!
01 z 05
Suché bílé víno
Nadšenec vína Suché bílé oblasti Jihozápadní Francie zahrnovaly směs Ala Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse (vzácná bílá od producenta známého především pro červené), pár lahví ze slavné oblasti Cotes de Gascogne - včetně Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches a Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - a několik dalších možností s ostrými a citrusovými poznámkami charakteristickými pro odrůdu.
Povinnost spárovat hranolky šla šéfkuchař Ricky Camacho z mexické restaurace Anejo. Camacho hodil křivku s kartáčovými hranolky, které byly nakrájeny z yucky namísto brambor, a nalepeny vepřovým ramenem, poblano lime aioli, česnekovými lupínky, koriandrem a nakládanou cibulí.
02 z 05
Rosé vína
Elspeth Velten Ano, rosa je ve Francii brána vážně, takže se nemusíte cítit provinile, když omezujete svůj letní repertoár pouze na tento růžový nápoj. Rozeše jihozápadní Francie jsou typicky vyráběny z místních hroznů Negrette, Malbec a Tannat a možnosti této akce zahrnují lahve z oblasti Fronton, která se může pochlubit označením chráněného označení původu. Vína s tímto označením mohou být vyrobena pouze v certifikovaném místě z důvodů terroir.
Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie v téže kategorii byla suchá a dokonalá dvojice pro odvážný thajský styl hranolky, kterou podával šéfkuchař Christopher Stam ze slavnosti Spice Market. Tyto ručně broušené hranolky byly pokryty kaffirovým limetkem, česnekovými drobky, štiplavou majonézou, chilli sambalem, hřebíčkem a koriandrem.
03 ze dne 05
Ovocné červené víno
Nadšenec vína Stanice ovoce červené se zaměřila na lehčí degustační hrozny z regionu PDO Fronton, které se objevily spolu s Duras a Mansois z regionů PDCA Gaillac a PDO Marcillac. Pikantní poznámky napříč těmito víny umožnily, aby šéfkuchař Greg Rubin získal fajnové sladkosti.
Restaurace Chef Rubin's American Cut ví, jak zvládnout steak, takže není překvapením, že jeho párování pro ovocné červené byl připraven v horkém hovězím tuku a hodil se petrželkou, rozmarýnovou solí a (více) suchým ve věku hovězího tuku. Vegetariáni by se mohli slyšet při zvuku tohoto jídla, ale černý pepř zaznamenává spárované víno přes hranolky.
Vědci zjistili, že molekula, která vytváří černé pepřové poznámky v těchto vínech - rotundon - je rozpoznatelná pouze u 80% lidí. Zbývajících 20% chutí a vůní s touto vůní úplně jinak!
04 z 05
100% Malbec vína
Elspeth Velten Myslel jsem, že Malbec byl výhradně jihoamerický export? Přemýšlejte znovu. Vinice produkující hrozny pro tyto silné červené pokrývají téměř 9000 akrů vinařské oblasti jihozápadní Francie, což je vlastně skutečný původ odrůdy.
Tato tmavá, houbičková láhev s vínem a francouzskými hranolky jako olej ze vzácných hlíz. Ale přitiskování zlatých brambor do lanýžového oleje by bylo příliš zřejmé. Místo toho se šéfkuchař Pedro Duarte z SushiSamby obrátil na černý česnek, balzámu, rozmarýn a mořskou sůl, všichni vyvrcholili bohatými kousky kachního praskání.
05 z 05
Červená vína celých těl
Elspeth Velten Stanice 5 představovala plné červené oblasti regionu. Alain Brumont mimo jiné ukázal své slavné červené barvy, včetně vysoce ceněného Chateau Bouscasse 2010 a Chateau Montus 2011. Úplné červené jsou některé z nejslavnějších produktů z jihozápadní oblasti - hrozny Tannat nabízejí tyto vína suchost a někdy se mísí s Cabernet Sauvignon.
Šéfkuchař Aaron LaMonica z horkých míst Seamstress a Belle Shoals byli na výzvu. LaMonica se odvážně spárovala s bohatšími - kuchař pokrýval dvakrát zbarvené brambory Kennebeck s kozím sýrem Midnight Moon, pažitkou, uzeným hrudí a vydatnou vepřovou omáčkou. Tangy oranžová kůra zachraňovala bohatý párování vína a smažení před příliš silným zpracováním.
Vítězové
Pět jihozápadní Francie odrůd vína doslova splnilo jejich zápas v pěti kuchařů v New Yorku, ale jen dva páry by se nazývaly vítězi na konci dne. Jakmile byly všechny hlasy odvrženy, ocenění People's Choice za nejlepší párování vína a smažení šlo k hovězímu hranolkovi šéfkuchaře Grega Rubina a jejich nejlepšímu ovocnému červenému zápasu: Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Ale tři oficiální soudci této události nesouhlasili. Rozhodnutí o výběru rozhodčích za nejlepší párování šlo namísto šéfkuchaře Rickyho Camacha z Anejo na své mexické hranolky - rozhodující rozhodnutí, které pravděpodobně francouzští tradiční psy neviděli.
Takže konečné párování pro francouzské víno je vlastně ... jablečné hranolky? Možná je potřeba provést další testování chuti.