Pokud jste zmatený množstvím kávy - v rozmezí od 1 dolaru za kilogram až 12 dolarů za libru - zde je jeden jednoduchý trik, který vám pomůže zjistit, zda je káva, kterou kupujete, kvalitní pražená káva.
Stačí dát jednu polévkovou lžíci kávy na sklenici ledové vody. Pokud vaše káva zůstane na vodě a po několika minutách se do vody nedostane, je to správně pečené.
Pokud se vylupuje, je to buď přepečené nebo podpečené. Pokračujte v čtení, abyste zjistili, proč tento trik funguje.
Jak má vysoká kvalita kávy?
Vysoce kvalitní káva by měla vyvážit kyselost, sladkost a hořkost v jedné džbánce, s hladkou chutí a bez poznámky.
To je složitý způsob, jak říci, že kvalitní káva by měla mít dobrý chuť. Neměla by ochutnávat hořet, spálenou nebo syrovou. Mělo by mít složité a nuanced chutí. Nemělo by to být chutné. Neměla by být příliš sladká, hořká nebo kyselá. Mělo by se cítit hladce na jazyku. Může mít ovocné, květinové nebo zemité chutě. Mělo by vás nechat, abyste chtěli další džbánek, bez cukru nebo mléka.
Co je to dobrá pečeně?
K výrobě kvalitního šálku kávy jsou tři části: dobré kávové zrno , dobré pražení a dobrý systém vaření. Z těchto tří částí může být nejdůležitější pražení, které následuje těsně po produkci fazolí.
Proces pražení vytváří charakteristickou chuť kávy tím, že způsobuje, že se zelená kávová zrna mění a rozšiřuje chuť, vůni, hustotu a barvu pomocí několika chemických reakcí. Lehčí pečeně umožní, aby fazole vykazovala více své původní chuti, což znamenalo chuť vytvořenou v bobulích svou rozmanitostí, půdou, nadmořskou výškou a povětrnostními podmínkami.
U tmavších pečenců je chuť samotného pečiva tak dominantní, že je obtížné rozlišit původ fazole.
Problém s nepraženou nebo přepečenou kávou
Maillardova reakce je chemická reakce mezi aminokyselinami a přírodními cukry při snižování potravin, která vede ke ztuhnutí potravin, což má za následek silnější chutě.
Maillardova reakce se zintenzivňuje kolem 200 stupňů Celsia (392 stupňů Fahrenheita). Když kávová zrna dosáhne této teploty, vytvoří popadavý zvuk, známý jako "první prasknutí", označující začátek světelných pečenců.
Podpražené fazole --- nebo fazole, které nejsou zahřáté na první trhlinu --- nebudou karamelizovat. To znamená, že přirozená fruktóza v kávových zrnech bude na velmi vysoké úrovni, protože nekaramelizovaná fruktóza je ve skutečnosti sladší než karamelizovaná fruktóza.
Když se kávová zrna peří déle a při vyšších teplotách, aminokyseliny a přírodní cukry v kávové zrno se rozpadají a pokračují v karamelizaci. Nicméně, po přibližně 250 stupních Celsia (482 stupňů Fahrenheita), fazole char a aminokyseliny se opět rozpadají a uvolňují více fruktózy.
Jinými slovy, pečená a přepečená káva bude mít nadbytečné cukry v nich a nebude správně karamelizována.
Má vaše kávová mokva ledu do vody?
Emmanuel, průvodce finskou kávovou plantážou společnosti Finca Rosa Blanca, vysvětlil, že nejlepším způsobem, jak zjistit, zda byla vaše káva dobře pražená, je položit na sklenici ledové vody polévkovou mletou kávu. Pokud se vaše káva vyplává do ledové vody během několika minut, byla buď pod nebo nadměrně pražená, protože cukry vylupují z kávy do vody. Pokud nedochází k vyluhování (ani po půl hodině), máte správně praženou kávu.