Letiště Emirates Flight Catering, umístěné na mezinárodním letišti v Dubaji, se stará o jídlo a nápoje pro letecké společnosti, letištní prémiové salonky a VIP soukromé trysky. S personálem více než 10 000 zaměstnanců připravuje 180 000 jídel denně více než 130 klientů letecké společnosti.
Joost Heymeijer je viceprezidentem letecké společnosti pro catering a letecké služby. Společnost Emirates Flight Catering za cenu 159 milionů dolarů byla otevřena v srpnu 2007.
"Společnost Emirates provozuje nepřetržitou kuchyni s více než 650 šéfů, kteří sídlí v Dubaji, kde se podařilo nalézt 12 450 receptů," řekl Heymeijer. "Jemně vyladěná operace zajišťuje 255 letů denně s autentickými místními kuchyní, díky čemuž zákazníci ochutnávají cíl, kterým se chystají. Letecká společnost také úzce spolupracuje s 25 cateringovými partnery po celém světě, aby zajistila stejnou kvalitu jídla pro své lety v Dubaji. "
Společnost Emirates Flight Catering poskytla v roce 2016 téměř 60 milionů letounů, přičemž upoutávala stejnou pozornost detailům v první, obchodní a ekonomické třídě. "Stravování pro více než 55 milionů hostinců, kteří cestují do 144 měst na šesti kontinentech, nikdo nerozumí globálním kulinářským trendům lépe než Emirates, neboť slouží kuchyni inspirované cílovou destinací na palubě největší létající restaurace na světě," řekl Heymeijer.
Na rozdíl od mnoha leteckých společností nemá Emirates program celebritního kuchaře.
"V rámci našeho stravovacího týmu však máme mimořádně talentované kuchaře z různých národností. Navrhují pro nás celou řadu zajímavých a regionálních kuchyní, "řekl Heymeijer. "Máme šest regionálních manažerů cateringových služeb, z nichž každý se stará o určitou část světa. Mají bohaté zkušenosti a jsou dokončenými kuchaři, kteří rozumí výzvám hromadných čísel a leteckému průmyslu. "
Prvotřídní cestující si mohou objednat a la carte vícedávkové pokrmy vytvořené špičkovými mezinárodními kuchaři z rozsáhlého menu, řekl Heymeijer. "Nabídka je na vyžádání a objednávka může být kdykoli během letu," řekl. "Kompletní nabídka nápojů, alkoholických i nealkoholických, je k dispozici zdarma."
Pro cestující obchodní třídy , obědy a večeře jsou jídla pěti jídel. "Kompletní sortiment nápojů, alkoholických i nealkoholických, včetně šampaňského a vinobraní, je k dispozici zdarma," řekl. "Horké a studené občerstvení, jako jsou sendviče, sendviče, najdete také ve společenském salonku."
Nabídka pro cestující Economy Class zahrnuje startér, výběr ze dvou hlavních jídel, dezert, sýr, sušenky a čokolády. Kompletní nabídka alkoholických i nealkoholických nápojů je k dispozici zdarma - nabízí se bezplatná nabídka červených a bílých vín a šampaňské je k dispozici za pevnou cenu.
Na mezinárodních dálkových linkách a regionálních trasách v rámci zálivu na krátké vzdálenosti se menu mění měsíčně, řekl Heymeijer. "Nabídky jsou plánovány regionálními cateringovými manažery a vývojovým týmem pro koncepce, kteří navštěvují stanice, kde vytvářejí vzorkové a ochutnávací pokrmy, které jsou pravidelně na palubě," uvedl.
"Pro každou jednotlivou trasu jsou naplánovány nabídky, které zajišťují, že podávané pokrmy jsou vhodné pro cílové místo. Jednotlivé nabídky střídáme každý rok ve čtyřech cyklech, které se potom opakují v následujících měsících. "
Emirates je inspirován množstvím stylů kuchyně po celém světě a obecně se snaží pracovat v místních příchutích destinací, kterým letí. "Ať už jde o kari z Indie nebo o sushi z Japonska, vždy se snažíme od místních lidí učit. Naši zákazníci se také těší na to, že zažívají místní kulturu prostřednictvím svých jídel na palubě s námi, "řekl Heymeijer. "Nejenže se lišíme od regionu k regionu, ale také od města k městu. Například na našich indických trasách jsme rozšířili nabídky našich desítek destinací v Indii, které odrážejí chutě a preference zákazníků konkrétního místa určení nebo města.
A jelikož jídlo přitahuje do emocí, rádi se s našimi zákazníky spojujeme prostřednictvím naší nabídky potravin. "
Letecká společnost nabízí výběr jídel podle speciálních lékařských, dietních a náboženských požadavků, které je nutné rezervovat nejméně 24 hodin před letem, řekl Heymeijer. "Jak naše speciální, tak i speciální jídla získají stejnou pozornost a kulinářské zkušenosti," řekl.
Nabízí také širokou škálu speciálních jídel pro děti a děti. "Pro děti ve věku od dvou do 12 let nabízíme oblíbené děti, včetně vegetariánských možností," řekl Heymeijer. "Pro kojence, když dáváme radu rodičům dětí, aby měli potravu známou a upřednostňovanou dětmi, je na palubě letů Emirates k dispozici výběr z vlastních značek připravených dětských jídel. Všichni je třeba rezervovat nejméně 24 hodin před letem. "
Lounging Around
Společnost Emirates má sedm salónků na mezinárodním letišti v Dubaji a dalších 34 vyhrazených salonků na letištích po celém světě, uvedl Heymeijer. "Cestující přijíždějící na některý z vyhrazených salónků Emirates po celém světě mají výběr z mezinárodních jídel a nápojů z naší plné barové služby a velkého bufetu," řekl.
Brzy stoupající lidé si mohou vychutnat snídani, zatímco později mohou hosté vybrat z arabské, daleké východní, západní nebo vegetariánské kuchyně, řekl Heymeijer. "Mnoho dezertů je také k dispozici pro ty, kteří mají sladký zub," řekl. "Naše kuchyně jsou pestré a máme tendenci mít směs místních i mezinárodních chutí. Každé měsíce se mění naše menu. "
Letecká společnost také nabízí ve svém salonku dobrý výběr úžasných vín a šampaňského spolu s koktejly, řekl Heymeijer. "V salonku Emirates First Class v Dubaji máme vinný sklep Le Clos prodávající nejlepší vína a luxusní lihoviny."
V říjnu 2016 společnost Emirates představila v dubajském letišti, ve kterém jsou umístěny tři odlišné koncepční prostory, renovovaný salon Business Class. "Nejnovější koncepty jídla a nápojů uspokojují různorodé vkusy a zahrnují zkušenost barista v partnerství s Costa Coffee, zdravotní centrálou s vodou Voss s zdravějšími možnostmi a exkluzivní šampaňskou salonek Moët & Chandon - prvotřídní salonek být umístěn na letišti, "řekl Heymeijer.
Společnost Emirates také poskytuje potravinářské a nápojové služby většině salonků pohostinství letecké společnosti, které se nacházejí na konferencích v mezinárodním letišti v Dubaji. Patří mezi ně například Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senátorský salón Lufthansy a Star Alliance a salonek Skyteam.
Kontrola kvality
Společnost Emirates provedla různé kontroly, aby zajistila hladký provoz a nepřetržitě vysoké standardy v kuchyni Flight Catering 24 hodin denně, sedm dní v týdnu po celý rok, řekl Heymeijer.
"Palubní průvodčí sestavují zprávy o stravování na konci každého letu a poskytují manažerům regionálních cateringových služeb letecké společnosti zásadní zpětnou vazbu od zákazníků," řekl Heymeijer. "Manažeři pořádají každodenní schůzky, kde jsou kontrolovány zprávy ze všech letů, takže se okamžitě jedná o problematické otázky. "Správná teplota potravin je nezbytná pro úspěšné létání letu od přípravy až po dodávku, a proto jsou všechny palubní potraviny přivedeny na správnou teplotu v běžných konvekčních pecích a palubní průvodčí pracují na specifických teplotách a časových rozvrženích," řekl Heymeijer. "Společnost Emirates má vlastní nejmodernější školení, kde je správná příprava a dodávka jídla klíčová."
"Skvělé jídlo a pití jsou klíčovou součástí zkušenosti Emirates, protože se staráme o mnoho chutí a preferencí," řekl Heymeijer. "Většina národních skupin palubních průvodčích letecké společnosti, které nyní mají více než 130 osob, poskytuje cenné vstupy do menu a zajišťuje, že je vždy vhodná pro všechny, kteří jsou na palubě," vysvětlil. "Vždy je nabízena dobře vyvážená jídla nebo občerstvení, a to iv krátkých letech."
Kuchaři emirátů začínají s jednoduchou filozofií, že ingredience, které tvoří jídlo, musí být perfektní. "Není správné mít skvělý recept, pokud kvalita ingrediencí není správná," řekl Heymeijer. "Proto naši kuchaři strávili spoustu času získáním nejlepších surovin z celého světa, aby vytvořili chutné jídlo. Víme také, že pozornost věnovaná detailům je neuvěřitelně důležitá, takže neustále zkoumáme, co jsme udělali; kontrolovat každé jídlo, které se děje v našich letadlech několikrát, jen aby se ujistil, že je perfektní. "
Kromě spolupráce s oddaným týmem společnosti Emirates také letecká společnost úzce spolupracuje s místními dodavateli a dodavateli, kteří sdílejí stejný ethos, aby zajistili, že splňují naše standardy, řekl Heymeijer. "S kosmopolitní zákaznickou základnou se vždy postaráme o to, aby vyhovovalo všem, nabízet jak místní, tak mezinárodní možnosti," řekl.
"Nabízíme originální kuchyně ze zemí, které naši zákazníci přicházejí z míst, do kterých cestují. Jsme jedinou leteckou společností, která má k dispozici jídlo z každé oblasti, do které letíme, "řekl Heymeijer. "V Japonsku nabízíme nejen autentické japonské jídlo, ale i autentické nádobí, příbory a čajové sady, které zajistí bezkonkurenční zkušenost s jídlem na palubě."