01 ze dne 04
Která ústřice?
Whitstable nativní ústřice (vlevo) je nejlepší v chladnějším počasí. Ačkoli jsou domorodec i skalní ústřice (vpravo) chována, rodák je méně obyčejný a tak stojí asi dvakrát tolik. Stojí za to za nezapomenutelnou chuť moře. © Ferne Arfin Město Whitstable, na východním pobřeží Kentu, je synonymem pro ústřice po stovky let. Pravděpodobně déle ve skutečnosti - Římané v Británii chovali a vyváželi Whitstable ústřice do Imperial kapitálu před 2000 lety. Festival svazu Whiststable Oyster Festival uvádí, že 2000 let staré ústřice vykopané v moderním Římě byly vysledovány zpět do Whitstable.
Městská pýcha a radost, Whitstable Native Oyster (zbývající na fotografii) je malá a modravá, pevná a čistá chuť moře. Rozkvétá v mělkých, pobřežních vodách ústí řeky Temže, kde se mísí čerstvá a slaná voda a kde se jísti ústřice mikroskopických řas, je bohatá. Čím je voda chladnější, tím lépe je ústřice tak, i když rodná sezóna začíná 1. září, zavěsit alespoň do října, kdy domorodé ústřice opravdu stojí za hodinu a 20 minut jízdy vlakem z Londýna. (Zkontrolovat časové informace o národních železnicích).
Pokud plánujete vyrazit na Whitstable mimo tradiční sezónu ústřic (měsíce s R od září do dubna), můžete ještě vyzkoušet některé ústřice. Vypěstované skalní ústřice (hnědá ústřice na pravé straně) jsou po celou dobu k dispozici a spousta jiných ryb a mořských plodů, včetně humrů, jsou vykládána místními rybáři.
Jak se to stane, tradiční město Whitstable Oyster Festival se koná v off-season pro domorodce. Oystermeni jsou až po sezóně příliš zaneprázdněni, takže oslavují v červenci. Je to tradice, která se datuje od normanských časů, kdy místní rybář pořádal festival a službu díkůvzdání v uzavřené sezoně pro ústřice, v době svátku sv. Jakuba z Compostelly, 25. července.
02 z 04
Kde jíst ústřice
Atmosféra je příležitostná u Royal Oyster Stores, součást ctihodného Whitstable Oyster Fishery Company. Mořské plody jsou velmi čerstvé a jednoduše připravené. © Ferne Arfin Společnost Whitstable Oyster Fishery Company, která provozuje několik restaurací a hotel v Whitstable, dokáže sledovat svou historii až do roku 1400 a tvrdí, že je nejstarším evropským obchodním podnikem.
Popularita domácích ústřic Whitstable rostla stovky let a dosáhla svého vrcholu v padesátých letech minulého století, kdy společnost, tedy družstvo místních rybářů a farmářů ústřic, dodávalo na londýnský trh Billingsgate až osmdesát milionů ústřic.
Nemoci, válka a móda se ve 20. letech minulého století vyplatily rybolovu ústřice města, ale oživení vedené současnými (soukromými) vlastníky Whitstable Oyster Company učinilo měkký šťavnatý měkkýši cennou a žádoucí komoditou znovu.
Navštívil jsem restauraci Royal Naval Oyster Stores společnosti v září a rozloučil jsem rozhovor v neformálním ustrici baru s některými obchodníky, kteří přišli z nedaleké konference, jen aby jedli ústřice. Nachází se v hezkém cihlovém domě z 18. století s úctyhodným trámovým stropem, restaurace nabízí velký výběr místních ryb, korýšů a korýšů. Mimo hodinu oběda a večeře restaurace si návštěvníci mohou vychutnat pivo, talíř ústřic a nějaký chléb a máslo na dřevěných stolicích v baru. Prostředí může být položeno zpět a příležitostné, ale ústřice se usadí před vámi a pohled na moře (a ceny) jsou první třídy. Nejsou tam žádné komplikované haute kuchyně. Místo toho můžete očekávat nejlepší místní ingredience, prostě vařené. Ručně broušené žetony byly velmi, velmi dobré.
Královská loďstva námořní Oyster Stores Essentials
- Adresa: Royal Native Oyster Stores, Horsebridge, Whitstable, Kent, CT5 1BU
- Telefon: +44 (0) 1227 276 856
- Otevřeno: Po-čt 12 až 2:30 a 6:30 až 9; Pátek celý den od poledne do 9:30, poledne po 9:45, v neděli poledne do 8:30. Rezervace pro ústřicový bar je zřejmě zbytečná, ale moudrá pro restauraci, kde jsou domorodci v sezóně.
- Ceny: Průměrný až vysoký. 1/2 tuctů domácích ústřic v září 2010 bylo 16 liber, rockové ústřice byly 9 liber. Další hlavní kurz v roce 2010 se pohyboval od £ 12,50 do £ 28.
- Navštivte jejich webové stránky
Další možnosti
Jak je dobré, Royal Oyster Stores, ve své úžasné cihlové budově na pláži, může být něco turistického remíz v sezóně ustric. Zde jsou některé další dobré možnosti:
- Wheeler's Oyster Bar 8 High Street, Whitstable, +44 (0) 1227 273 311. Tato malá, růžově proslulá restaurace pochází z viktoriánského rozkvětu města. Všechno je přímo z lodi. Pouze hotovost a BYOB.
- Crab and Winkle - South Quay, Přístav, Whitstable, +44 (0) 1227 779377 Restaurace a rybí trh s výhledem na rybářský přístav.
- Sportovec Michelin-hvězda gastropub na pláži v Seasalter.
03 ze dne 04
Poslední z plavidel Yawls - "Oblíbené"
"Oblíbená", poslední z Whitstableova dřevěného ústřice, byla v provozu až do druhé světové války. © Ferne Arfin Ve viktoriánském rozkvětu rybářských lodí Whitstable, nejméně 150 plavidel, někdy nazývaných ústřicovití, sklízelo kultivované posezení ústřic. Často byly posádkou dva nebo tři muži a chlapec. Lodě byly postaveny silně s mělkým tahákem, který měl plynout nad plytké vody.
Plytké plachtové plavidlo ještě manévruje lůžka ustrice a sdílí prostor na pláži s mnoha malými rekreačními loděmi, ale "Nejoblíbenější", na horní fotografii, se vrací k Whitstableovu viktoriánskému rybolovu. Byla to poslední z tradičních dřevěných ústřic jawls Whitstable a jediný, který je nyní ve veřejném vlastnictví. Postavena v roce 1890 byla pracovním plavidlem, dokud nebyla v roce 1944 během 2. světové války zastřelena. Nyní sedí obklopena divokými květinami v úzké zahradě na ulici Ostrovní zdi.
"Oblíbené" připomíná loďářský průmysl společnosti Whitstable. Byla vytažena do zahrady Oblíbené chalupy, jen pár kroků od místa, kde byla postavena. Informace o znameních v zahradě kolem ní vyprávějí o loděnicích a kovářů, kteří kdysi postavili Whitstableovu loďstvo ústřic přímo na pláži.
Sledujte příběh Whitstableových uliček a dalších námořních tradic (potápěčská helma byla vynalezena tady) v muzeu a galerii na Oxford Street v Whitstableu. Vstupné pro dospělé je 3 liber; vstup studentů je 1 GBP a čtyři děti do 16 let na rodinu jsou zdarma.
Další informace o "Oblíbené".
04 ze dne 04
Rybářské chatrče jsou nyní kuriózní úkryty
Krásné plážové boudy na pláži v Whitstable v Kentu zahrnují přestavěné skladové haly, které jsou nyní pro ubytování v blízkosti hotelu. © Ferne Arfin Na rozdíl od některých pobřežních měst v Anglii (protože moře se stalo populární v polovině 19. století) jsou jen málo víc než rozšířené zábavní arkády, Whitstable má slané kouzlo pracovní rybářské vesnice.
Mimo móda jako místo pro letní přestávky po mnoho let, měla vždy svůj podíl nezávislých malých rybářů. Nyní je oblázková pláž poblíž města lemována obrovským sortimentem chatrčů, z nichž některé stále zachovávají zařízení rybářů, z nichž některé jsou malí umělci a galerie a některé z nich jsou tajné závrtné otvory pro náročné rekreanty.
V podnikavém aktu recyklace, majitelé hotelu Continental, který vlastní i společnost Whitstable Oyster Company, přeměnili skupinu skladovacích chlévků na neobvyklé výhledy na oceán (vlevo dole ve fotografii). Jsou k dispozici pro minimálně dvě noční pobyty. Navštivte jejich webové stránky a zjistěte více.