Nejpopulárnější regionální kuchyně v Thajsku
Isan, severovýchodní oblast Thajska, představuje zhruba 30% populace země, ale v případě své dominance v thajské kuchyni se dostává nad svou váhu. Ačkoli je jídlo Isan méně obyčejné mimo Thajsko, uvnitř země se nachází všude, od dodavatelů pouličních potravin v Chiang Mai až po špičkové restaurace v Bangkoku. To může mít něco společného se skutečností, že miliony Isanových lidí opustilo region hledají práci; zřejmě si s sebou přinesli jídlo.
Je to víc než to, protože kuchyně je téměř všeobecně oblíbená mezi ne-Isanem Thaisem a návštěvníky.
Co dělá Isan jídlo odlišné od toho, co si myslí západní lidé, když myslí na thajské jídlo? Existuje několik chutí a ingrediencí, které převládaly: chilli papričky, limetky, arašídy, sušené krevety, čerstvé ovoce a zelenina, lepkavá rýže, koriandro, máta a další čerstvé bylinky. Ačkoli jsou chuťové vrstvy velmi složité, příprava jídla je často poměrně jednoduchá a namísto kari, které se po několik hodin suší, čerstvé, jasně ochucené slané saláty tvoří páteř Isanské kuchyně, jak ji známe. Jednoduché marinované grilované nebo smažené maso a lepkavá rýže jsou často doprovázeny některou z mnoha "sklepů" nebo salátů.
Isanská jídla
- Lepivá rýže. V Isanské rýži se připravuje jako jedna velká, lepkavá hmota, na rozdíl od měkkých oddělených zrn, které jste pravděpodobně zvyklí (a najdete je ve většině ostatních částí Thajska a Asie). Lepená rýže se podává v malém parníku nebo v pytlíku a nejlépe se jí s prsty, protože je s vidličkou prakticky nemožné jíst. Místní obyvatelé vytáhnou hromadu lepkavé rýže a namočí je do salátu nebo do jiného pokrmu, který jedí, než ho popadnou do úst.
- Jsem tam . Nejoblíbenější Isanské jídlo kolem je som tam, pikantní papája, složený z drcené zelené papáje, zelené fazolky, rajčata, arašídy, limetka, sušené garnáty, česnek, chilli papričky, rybí omáčky a palmový cukr. Všechny přísady jsou zbité v maltě a výsledkem je slaný, hubený, lehce sladký a někdy velmi kořeněný, křupavý salát. Tam je mnoho variací na som tam, a budete často najdou, že se slané kraba ven na ulici. Jiné podobné saláty jsou vyráběny s thajským lilkem, zeleným banánem nebo zeleným mangátem, abychom jmenovali jen několik.
- Larb a Nam Tok. Larb, který je vyroben z mletého masa, a tok, který je vyroben z nakrájeného grilovaného masa, je podobný tomu, že sdílí stejnou omáčku: směs limetové šťávy, rybí omáčky, bylin a koření a křupavé pražené rýže. Larb, který je typicky vyroben z mletého vepřového masa, někdy má v sobě také kusy prasečích jater (někteří hosté zjistí, že je nezajímavý, takže se nezapomeňte požádat, než si objednáte). Ačkoli turisté často neví o larb a nam tok, stanou se rychle oblíbenými, jakmile budou vyzkoušeni!
- Gai Yang. Grilované kuře. Jednoduché grilované kuře, často vyráběné na malém grilu na uhlí na straně silnice, jsou základem jídla Isan. Najdete zde také grilované vepřové krkovice a grilované ryby. Maso se často marinuje v jednoduché omáčce s citrónovou šťávou, cukrem a jinými přísadami, ale chuťové přísady obvykle nejsou silné.
- Gai Tod . Smažené kuře. Ačkoli máme tendenci spojovat smažené kuře s americkým jihem, z jakéhokoli důvodu Isan lidi smaží středního ptáka! Křupavý nátěr je někdy trochu sladký, někdy plný sezamových semínek a vždy podávaný se super kořeněnou máslovou omáčkou. I když klasická kombinace Isan je gai jang, som tam a lepkavá rýže, pokud se chcete trochu dopřát, měli byste místo toho nějaký gai tod.
- Moo Ping. Špejle marinovaného masa, obvykle vepřového masa, grilované a podávané na hůl s omáčkou, jsou velmi oblíbené Isanské jízdné. Marináda je zpravidla trochu sladká, slaná a plná česneku a maso je tučné a jemné. Pro 5-10 bahtů se vyrábějí skvělé silniční občerstvení nebo dokonce jídlo s malým pytlíkem lepkavé rýže. Ačkoli moo ping je často mylně odkazoval se na jako satay, latter je připravován s kokosovou marinádou a pravděpodobně pocházel z Indonésie.
- Isan Sausage. Tato vepřová a rýžová klobása je velmi populární jako večerní občerstvení a je často připravena v malých kuličkách, které jsou navzájem propojené a vařené na grilu. Co dělá tuto klobásu, nazvanou sai crok, isan, zvláštní je to, že směs masa a rýže je naplněna do plášťů a poté několik dní zkvašena před vařením a podáváním. Zní to jako riskantní, ale česneková, kyselá chuť je vznešená.
- Isan Alkoholické nápoje. Pivo je v Isanu oblíbené a nejoblíbenější značka thajského piva je Leo, i když najdete Chang a na některých místech i Singha.