Najděte nejlepší místa pro ústřice, když jsou v sezóně
Když jsou anglická ústřice v sezóně, některé z nejlepších míst, kde je jíst, jsou podél východního pobřeží Spojeného království. Kdy a kde byste je měli jíst?
Anglické pobřeží, omyté studenými vodami a tečkované mělkými zátokami a vstupy, je ideální pro posezení ústřic, přírodních i chovných. Ale tento přírodní poklad byl kdysi považován za nevhodný pro nejlepší stoly. Jak se věci změnily.
Zatímco dnes jíst ústřice je poměrně drahá sezónní léčba, v 19. století byly tak hojné a levné, že byly potravou chudých.
Angličané nakonec obrátili své nosy na afrodiziakální mléko a pro ně ztratili chuť. Ve skutečnosti byla v moderní době většina sklizně domácího ústřice odeslána do Francie.
Podle Nurální Anglie se v roce 1864 v Londýně jedlo více než 700 milionů ústřic. O sto let později došlo k nadměrnému rybolovu celkově v celé zemi až na 3 miliony.
Dnes se ústřice opět stávají bohatými. V podzimních a zimních měsících jsou domácí ústřice široce dostupné - i když stále ještě drahá pochoutka. V některých částech Anglie, kde se chovají nepůvodní tichomořské a skalní ústřice, jsou k dispozici po celý rok.
Mýty ústřice
Řekl jsem to po celý rok? A co jíst jen ustrice v měsících s "R" ve jménu? Po léta lidé věřili, že ústřice nejsou nebezpečné jíst v květnu, červnu, červenci a srpnu. Ale je to vlastně mýtus, který vznikl z toho, že tyto měsíce jsou nejteplejší na severní polokouli, a tedy měsíce, kdy jsou ústřice s největší pravděpodobností pokazeny.
V dnešní době mohou být surové ústřice, které jsou řádně uchovávány a podávány okamžitě na ledě, po celý rok konzumovány.
Existuje však ještě jeden důvod, proč se nesmíjí jíst anglická ústřice od května do srpna - je to proti zákonu. Nativní ústřice, které trvají zhruba pět let, se rozmnožují během těchto měsíců, které nejsou "R", a jsou chráněny aktem Parlamentu během období rozmnožování.
Pokud je počasí teplé, můžete se v dubnu (kdy domorodci začali plodit) a v září (kdy se sezóna rozmnožování nemusí dokončit) chtít držet druhů, které nebyly původem z farmy. Když se rozmnožují, domácí ústřice jsou mléčné a nejsou moc pěkné.
Pokud jste ochotni mít ústřice, zavolejte a ujistěte se, že tyto restaurace jim slouží. Přestože jsou nepůvodní ústřice po celý rok, pokud šéfkuchař necítí, že jsou připraveni, nebudou vždy v nabídce.
Kde jíst skvělé anglické ústřice
- Whitby na východním pobřeží Yorkshire je hezké přímořské město s několika dobrými restauracemi. Zřícenina opatství na kopci nad městem je místo, kde hrabě Dracula přišel na břeh do Anglie v románu Bram Stokera. Také tam, kde synoda Whitby mezi římskými a keltskými církvemi, v 664, určila data Velikonoc. Studené vody Severního moře dělají dobré ústřice, kde jsou mělké zátoky. Jezte je v sezóně v Whitby na adrese:
- Moon a Sixpence
- Mariňák
- Thornham Obec Thornham poblíž severního pobřeží Norfolku byla kdysi oblíbeným pašerákem. Nyní se potoky, které projíždějí slanými bažinami ze Severního moře, pokryjí skalními ústřicemi na podstavcích a dosáhnou zralosti ve slaných přílivových vodách. Můžete je vyzkoušet v sezóně:
- Oranžový strom - vybral správný hospůdkový průvodce jako hospoda Norfolku, který se koná každý rok od roku 2013 - včetně aktuálního roku 2017.
- Orford . Navštivte tuto vesnici poblíž Suffolk Heritage Coast za šanci na jeden z omezeného počtu vstupenek na návštěvu Národní přírodní rezervace Orford Ness Národní přírodní rezervace. Nejdelší šindelovitý štít v Evropě, který podle National Trust představuje 15% světové rezervy vegetačního šindele, může být tato vzácná a křehká krajina dosažena pouze vlastním trajektem Trust a prozkoumána po určených cestách. Její tajemství je víc než skrytý přírodní svět. Během studené války to byla skrytá vojenská zkušební oblast a zbytky tohoto použití jsou rozptýleny po pláži. Zastavte se u zámku Orford, kompletního a neobvyklého středověkého hradu postaveného Henrym II. Po prozkoumání jíst ústřice na adrese:
Butley Orford Oysterage, která je součástí společnosti, která už více než 60 let hospodařila s ústřicemi na Butley Creek.
- Mersea Island poblíž pobřeží Essex poblíž Colchesteru je dosaženo starobylou cestou přes slané močály, které zaplaví velmi při vysokém přílivu. Ostrov je obklopen ustricou bohatou vodou a od r. Římských časů (důvod starobylé cesty) dodával slavné ústřice Colchester. Ústřice z řeky Blackwater, na západ od ostrova, byly od poloviny 18. století pěstovány a sklizeny rodinou Haward po dobu sedmi generací. Jádra ústřic jsou směsicí domorodců (v sezóně) a divokých skalních ústřic, které jsou k dispozici po celý rok . Řeka Colne a ústí řeky Colne, východně od ostrova, jsou zdrojem domorodých a skalních ústřic z rybářského loďstva Colchester Oyster Fishery, kteří jsou držiteli stávajícího pronájmu na lůžkách, které byly v roce 1189 poskytnuty místním úřadům králem Richardem I., Lionheart. Jezte ústřice Colchester u:
- Společnost Shed, provozovaná společností Hawards jako kombinaci obchodů s mořskými živočichy a restaurací, je to prosté místo, které pravidelně přijímá hvězdnou chválu od všech hlavních kritiků v oblasti potravin. Přineste si vlastní chléb a víno.
- Coast Inn, restaurace Mersea u řeky a bar na Blackwater, který se specializuje na místní mořské plody a mušle. Zkontrolujte nejprve, protože ústřice nemusí být v nabídce při návštěvě.
- Mistley u řeky Stour na hranicích Essexu / Suffolku, byl kdysi domovem zlého generála Witchfinder. Podle legendy kdysi vlastnil - nebo alespoň žil u The Mistley Thorn. Dnes je to hotel a restaurace asi 10 kilometrů severovýchodně od Colchesteru. Americký kuchař, který se narodil v Americe, podává ústřice celoročně a rodiče Colchester v sezóně.
- Whitstable v Kentu je další anglický rybář starobylého ústřice. Oysterové skořápky nalezené v Coliseu v Římě byly identifikovány jako pocházející z Whitstable. Dnes je název "Whitstable native ústřice" chráněn zeměpisným označením EU. V těsné blízkosti Canterbury a snadno dosažitelného výletu z Londýna, Whitstable má slané kouzlo a některé ulice z 17. a 18. století stojí za to prozkoumat. Město má ústřicový festival, ale neočekává, že by jíst domorodce - drží ji v červenci, kdy končí sezóna ustric a rybáři mají čas na oslavu. Jesť ústřice u:
- Královské námořní stodoly, které vlastní společnost Whitstable Oyster Company, která oživila rybářství města po druhé světové válce.
- Sportovec , gastropub s názvem Michelin v Seasalteru, asi kilometr od Whitstableu. Ale neočekávejte tu žádné ústřice až do konce října nebo začátku listopadu. Šéfkuchař nebude sloužit, dokud nebudou domorodci skutečně ve své hlavní roli.
- Wheelers Oyster Bar, malá, růžová fronted restaurace, která se hrdla zpět k městu viktoriánské rozkvěty. Všechno je přímo z lodi. Pouze hotovost a BYOB.
- Crab and Winkle, restaurace a rybí trh s výhledem na rybářský přístav.
- Falmouth , na jižním pobřeží Cornwallu, pořádá každý říjen 4 denní festival Falmouth Oyster Festival, oslavu mořských plodů Cornish a místní ústřice, která začíná tam, kde začíná rybářská sezóna. Pokud jste opravdovým milencem, není lepší způsob, jak jíst ústřice než čerstvě ustoupil, od stánku u moře. Ale pokud byste raději seděli u stolu, vyzkoušejte některé z těchto místních restaurací:
- Harbourside Restaurant je součástí hotelu Greenbank. Má úžasně velká okna s výhledem na ústí řeky Fal a terasu pro dobré jídlo.
- Rick Stein je ryba - celebrity šéfkuchař ryba a čip obchod podává ústřice a měkkýše v baru nahoře v sezóně.