Kopi luwak (také hláskovaná loewak ), nebo "civet káva" - hovorově známá jako "káva kočka" - je jedna z nejexkluzivnějších káv na světě.
Ve filmu The Bucket List ( 2007), ve kterém vedoucí postava Carter Chambers (Jack Nicholson) obléká termos z drahocenného nápoje, inspirovala jak intenzivní zvědavost, tak i odpuštění: fazole používané k produkci kopi luwak jsou shromažďovány od stolice asijského dlaně civet.
Cibule nejprve požívají celá kávová třešně na buničinu, po níž vnitřní fazole vřeže uvnitř jejich žaludek. Jakmile jsou vykostěny, fazole, ještě celá, jsou shromažďovány, vyčištěny a pečeny. Výsledkem je pozoruhodně složitá, plná káva - ta, která se prodává kdekoli mezi 100 až 600 dolary za libru.
Ale co s asijskou palmovou cibetou a drahými kávami má vše společného s Amsterdamem? Začíná holandským koloniálním obdobím v Indonésii. Indonéský ostrov Sumatra je nejvýznamnějším producentem kopi luwaku , který se také nachází na ostrovech Jáva, Bali a Sulawesi, stejně jako ve Východním Timoru a na Filipínách. (Naučte se více o ostrovech Indonésie.) Ve skutečnosti to byl třináctý starosta Amsterdamu Nicolaes Witsen, který měl myšlenku vyvážet kávová zrna z Mochy, Jemenu do holandské východní Indie - dnešní Indonésie - koncem 17. století století.
Holandská přítomnost na indonéských ostrovech, založená v roce 1602, trvala až do vyhoštění v roce 1945; od té doby rostla indonéská kultura v Nizozemsku s příchodem 300 000 indonéských a holandsko-indonéských v příštích desetiletích.
K dnešnímu dni je Nizozemsko pokladem indonéských specialit: toko (indonéské potravinářské trhy), které nesou speciality jako tempeh (fermentovaný sójový dort); Indo-nizozemské restaurace, které servírují rijsttafelové bankety; a dostupnost importovaných delikates jako kopi luwak .
Kde mohu zkusit Kopi Luwak ?
Kopi luwak se prodává pohárem v Hofje van Wijs (Zeedijk 43) , kde si zákazníci mohou vychutnat svou kávu, espreso nebo espresso-like nápoj, jako je cappuccino; nebo u Vascobelo V-Bar (Rokin 9-15) .
Kupi luwak je v jakékoli formě výjimečnou léčbou, bohatou na čokoládu a bez hořké pachuti. Oddaní mohou také objednat kopi luwak fazole od obou dodavatelů.
Milovníci piva se nemusí cítit vynecháni: Brouwerij de Molen se sídlem v Bodegraven v jižním Holandsku dokonce přeměnil kopi luwak na císařský stout, naplněný náznaky exkluzivní kávy - perfektní suvenýr nebo memento pro milovníky piva a kávy oba.
Všimněte si, že popularita kopi luwaku vedla ke vzestupu hospodářství civet-coffee, kde jsou civilisté drženi v krutém zajetí. Chcete-li se dozvědět více o tom, jak zajistit etické kopi luwak , navštivte Kopi Luwak: Cut the Crap.