Rijsttafel (překlad: "rýžový stůl"), vyhlášený RICE-taffle, je místem pokrmů z celého indonéského ostrova a perfektním úvodem do "indisch" (koloniální indonéské, vyslovované "IN-dees") kuchyně. Objednávejte rijsttafel v restauraci a najdete před sebou stůl pokrytý výběrem různých pokrmů, skutečného vícedílného bufetu. Ale nedělejte si žádnou chybu: přes svou indonéskou kořeni není rijsttafel autenticky indonéský ( indonesisch v holandštině).
Místo toho je to pozůstatek z doby nizozemské kolonizace nad tím, co je nyní Indonésie (1602-1942), když holandská východní indická společnost obchodovala s přírodními zdroji tzv. Spice Islands. Tam byl vynalezen rijsttafel , založený na modelu indonéské slavnosti nazi padang , aby holandští koloniálové mohli vyzkoušet pokrmy z Javy, Bali, Sumatry a nespočetných dalších ostrovů; počet jídel by mohl v těchto bohatých banketách běžet až na stovku. Koloniály a indonéští expatriáti pak představili rijsttafel do Nizozemska, kde je od té doby populární zařízení v indonéských restauracích.
Jaké nádobí se objevují na přístroji ?
Každá rijsttafel je jiná, jelikož výběr pokrmů je podle uvážení šéfkuchaře. Většina rijsttafelů má 12 až 25 pokrmů a přichází s bílou nebo smaženou rýží ( nasi putih or goreng ), nudlemi ( bami goreng ) nebo jejich kombinací.
Některé oblíbené rijsttafelské pokrmy jsou:
- Gado gado - vařený zeleninový salát slaný s bohatou arašídovou omáčkou
- Pisang goreng - chutné banánové plátky
- Sambal goreng tempeh - smažený tempeh, nebo fermentovaný sójový dort, v tmavé, slané omáčce
- Sambal telur - tvrdé vařené vejce marinované v pepřové omáčce
- Sayur lodeh - smíšená zelenina v kořeněné kokosové mléčné omáčce
Kromě toho se často vyskytují strany atjar tjampoer (indonéské smíšené okurky na ochlazení patra), serundeng (strouhaný kokosový oříšek s praženými arašídy) a další omáčky a koření, které překonávají smysly. A nenechte si ujít spekkoek , klasický indonéský kořenící koláč, na dezert!
Kde mohu objednat Rijsttafel v Amsterdamu?
Rijsttafel je k dispozici v téměř každé indonéské restauraci nebo restaurace "Indies" v Amsterdamu, ale přirozeně se kvalita liší. Podívejte se na naši špičku z nejlepších indonéských restaurací v Amsterdamu . Jedno místo k zahájení: Amsterdamská restaurace Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) získala ocenění Michelin Bib Gourmand - nikoliv hvězdu Michelin , ale ocenění společnosti za nejlepší cenově dostupné restaurace - za svou holandsko-indonéskou kuchyni.