9 pokrmů, které musíte vyzkoušet v Laosu

Landlocked, hornatý na severu a ohraničený řekou Mekong na jeho západní hranici s Thajskem, země a vody Laosu přinášejí čerstvé pokrmy, které se liší divoce přes regiony a období. Vodní buvolí, divoká prasata a říční ryby - hlavní zdroje proteinů z Laosu mají blízký přístup k rýžovým polím, džunglí a řekám.

Zatímco laosové jídlo má nějakou podobnost s thajskou kuchyni , rozdíly jsou hlubší, než se na první pohled objevují. Na rozdíl od Thais, Lao také vařit s koprem a máta, s preferencí pro čerstvé greeny.

Lao pohrdala sladkým jídlem, upřednostňovala hořké a bylinné chuti v jídle. A Laoova předpojatost při jídle s rukama diktuje tvar a teplotu svých jídel (Lao nikdy neslouží k jídlu potrubí-horké!).

Takže příště, když se ocitnete v průzkumu toho nejlepšího, co Laos nabízí , jděte do těchto lahodných tradičních Laosů a dokončete místní zážitek!

• 01 ze dne 09

  Lepivá rýže

  Lao se vymezují svým zvykem jíst lepkavou rýži ( khao niao ), zrno, které většina ostatních kultur jihovýchodní Asie odvezou na občerstvení nebo dezerty. Ve skutečnosti Lao vtip, že jejich národní jméno pochází z fráze luk khao niao , nebo "potomstvo lepkavé rýže".

  Každé jídlo pro Lao je leštěné rýžové jídlo, které se podává při pokojové teplotě v tkaném bambusovém koši, který se nazývá thip khao . Lao jíst lepivou rýži tím, že si trochu vpustí do pravé ruky, použije tuto bačku, aby vyzvedl doprovodné maso nebo zeleninu a popadl loty v ústech.

  Typické rodinné jídlo Lao zahrnuje thip khao plné khao niao a většina ostatních tradičních laosových pokrmů uvedených níže sloužila současně. Buddhisté oddaní tráví ráno čekající v řadě, aby mniši dostali denní příspěvek na lepkavou rýži, v tradici nazvané Tak Bat .

• 02 ze dne 09

  Laap

  Ať už to nazýváte lapačkou nebo larbem , tato tradiční pokrm si zachovává svou základní identitu Lao navzdory své popularitě v thajských restauracích.

  Laap se v podstatě skládá z nakrájeného masa a vnitřností - vepřového masa, hovězího masa, kachny nebo kuřecího masa, které se mísí s rybí omáčkou, koriandrem, mátou, chilli, jarní cibulkou a limetkovou šťávou, spolu se suchými smaženými rýžovými zrny, jemná oříšková chuť, pak vařená. Lepená rýže a čerstvá zelenina doprovázejí vydatné množství jídla , ať jste kdekoli v Laosu.

  Turisté mají tendenci mít čerstvě uvařenou moučku , ale puristé v Laosu a severním Thajsku občas chtějí mít krvavý a syrový mořský krém nazývaný lapa seua nebo tygří můra (pravděpodobně proto, že tygři dávají přednost své potravě těžké na gore).

• 03 ze dne 09

  Nam Khao

  Laosová nenávist plýtvá nadbytečnou lepivou rýží, dává přednost vaření přebytku do jídel, jako je nam khao. Tento ostrý rýžový salát se skládá z lepivých rýžových míčků, hluboce smažených a smíchaných s jarní cibulkou, arašídy, plátky šalotky, arašídy, bylinkami a plátky z fermentované vepřové klobásy s názvem som moo .

  Klobása dává pokrmu kyselou topnotu, která překvapivě překvapí dobře s vytrvalostí bylin a hubenou plnou strukturou chrumkavé smažené lepkavé rýže. Chcete-li jíst nam khao jako místní obyvatelé, nechte na boku nějaké čerstvé zeleniny, jako salát: večeři zabalí trochu kousky nam khao se zeleninou před jídlem.

• 04 ze dne 09

  Tam Mak Houng

  Pravděpodobně jste slyšeli o thajské verzi tohoto kořeněného zeleného papajského salátu nazvaného som tam tam , ale Laos ' tam mak houng odmítá svou sladkost, upřednostňovat intenzivní umami impregnované fermentovaným krabím a lahodnou rybí omáčkou zvanou pa daek .

  Tyto ingredience přicházejí do zelené papáje spolu s rajčaty, česnekovým česnekem a limetkovou šťávou - zabíjenou v maltě a talíři a jedená s lepkavou rýží. Tam mak houng je klasický laosový pokrm, který doprovází mnoho masných přípravků na rodinu stůl.

  Díky maltě a tlučišti, které se používají k tomu, se jméno tam nam hong doslova překládá do "bušené papáje".

• 05 ze dne 09

  Ping Kai

  V kombinaci s lepivou rýží a tam mak houng , tato grilovaná kuřecí jídlo doplňuje klasickou laoskou jídelní trilogii, která se podává všude od Vang Vieng až po Isanské oblasti severního Thajska. Kuřecí jídlo kai yang - také pravidelné na mnoha thajských restauracích - je totožné s touto laoskou pečenou miskou.

  Chcete-li udělat ping kai , Lao si vezme celé kuřátko, nakrájí na polovinu, rozdrtí je a marinuje je v kombinaci rybí omáčky, koriandru, kurkuma, česneku a bílého pepře, než se praží nad plamenem s nízkým obsahem uhlí.

  Marináda se v jednotlivých regionech liší, přidáním sójové omáčky, ústřicové omáčky a dalších složek při cestě po Laosu.

• 06 z 09

  Khao Soi

  Luang Prabang je khao soi nudle mohou sdílet společné kořeny s Myanmar je vlastní onn ne khao swe , ale podobnost se zastaví u nudlí. Lao na této nudlové misce používá čistý vepřový vývar, namísto jednoho s kokosovým mlékem.

  Rajské nudle dávají jídlo své jméno; soi znamená "řezat", a lao nudle-výrobcové často ještě nasekané nudle s nůžkami. Nudle, obložené rajčaty, chilli, kvašenou sójovou omáčkou a mletým vepřovým masem, předtím, než se utopí v bohatém, hustém vepřovém vývaru, jsou podávány spolu s čerstvými listy řeřichy, mátou, thajskou bazalkou a limetkou.

  Nudle jsou obecně uznávány jako oficiální nudlová polévka Luang Prabangu, většinou kvůli řeřavce, která silně roste kolem bývalého hlavního města.

• 07 ze dne 09

  Lao Klobása

  Bývalé popisy laoské kuchyně měly tendenci se zbavit všeho kromě sai oua , jak se spisovatelka Amany Hesserová z New York Times dozvěděla před několika lety: "Až jsem navštívil," vzpomněla si, "nejpodrobnější popis, který mi byl dán kuchyní, byl že je "jako vietnamští, ale s lepšími klobásami". "

  Dnes laosová klobása postoupila na vysokou půdu, ale zůstává stálou složkou několika Laosových oblíbených, včetně výše zmíněného nam khao . Laosová klobása se však může jednat sama, jak se vaří na trzích v Luang Prabangu.

  Neexistuje žádný typ laosové klobásy: varianty zahrnují ty, které se vyrábějí v Luang Prabangu, obvykle vyrobené z tučného vepřového masa a zdravé hromady bylin a chilli; naem , rýži- infused , fermentovaná vepřová klobása, která dává nam khao své jméno; a extra-pikantní verze vyrobená s vodním buvolím hovězím masem.

• 08 z 09

  Ping Pa

  Udělejte si cestu do vinárny v ulici Vientiane a najednou najdeme spoustu řek ryby, uvízané na bambusových špízech, ochucené nasekaným kaffirovým limetkovým lístkem, galangal, citrónovou trávou, koriandrovou a limetkovou šťávou před pražením na kůži.

  Šunka ping pa se počítá jako tradiční Lao "rychlé občerstvení": jedl na cestách s vydatnou dávkou lepkavé rýže, je to skvělé a chutné jídlo pro haléře.

• 09 z 09

  Khao Nom Krok

  Podávání khao nom krok je ideální konec vašeho nočního trhu nakupování. Jak se podává v Luang Prabang, prodejci dělají těsto z rýžové mouky, cukru a kokosového mléka, vaří je v litinové vlastní pánvi a pak ho podávají horké.

  Najdete je v malých klastrech, podávaných na deskách s banánovými listy; každý kousek odhaluje ostrý vnější povrch, který dává cestu k měkkým, téměř tavným interiérem. Jsou také bohaté a levné, prodávají za 20 centů za kus.

  Jak se vydáte na jih, khao nom krok se podstatně změní: v Pakse přichází slaný khao nom kok s nasekaným vepřovým nádivkem a sladkou a kyselou omáčkou.