"Co je to jídlo, které si lidé, kteří navštíví Puerto Rico, musí zkusit?" Měl jsem šanci položit tuto otázku několika kuchařům, kteří se zúčastnili festivalu Saborea, který se každoročně koná na jaře v San Juan.
Čtyři šéfkuchaři byli z Puerto Rico: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico", která nyní provozuje kuchyni v latinskoamerické restauraci Mio ve Washingtonu; Elvin Rosado, trenér portugalského kulinářského týmu Puerto Rico a šéfkuchař v Texasu v Brazílii v hotelu Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, sous kuchař ve Range ve Washingtonu DC; a Christian Quiñones, výkonný sous kuchař Trattoria Italiana a Crudo Bar v hotelu Intercontinental Isla Verde.
Jejich odpověď byla stejná: " mofongo ." Důvody? Varianty na téma:
"V Portoriku je to hlavní."
"To jde se všemi."
"Je to tradiční příchuť Puerto Rico."
"Dějiny ... jak to děláme ..."
"Nikdo to nemá jako my."
Mofongo má své kořeny v fufu , misce z Afriky. Fufu je vyráběn z vařených škrobů, které se vloží do těsta. Africkí otroci ve španělských koloniích nového světa představili tento typ vaření v Karibiku už v 16. století.
Mofongo se liší od fufu tím, že se obvykle vyrábí se smaženými plantains, které jsou v Puerto Rico základem. Smažené zelené plantejty jsou přelité spolu s vývarem, vepřovými prasátky nebo slaninou a kořením v pilónu (podobně jako dřevěná malta a talíř) a pak rovnoměrně rozloženy po stranách. Jaké výsledky má těsto, které vytváří hustou kůru pro výplně nádobí, které mohou obsahovat maso, rybu, zeleninu a omáčku nebo vývar.
Mofongo je tradičně spárováno s dusem - zejména kozí dušou - a lechonem (pečeným prasetem).
Dokonce i ti špičkoví Puerto Rican kuchaři se shodli na tom, že nejlepším místem pro získání mofonga jsou často malé, maminky a popové restaurace, které připravují pokrmy jednoduše a tradičně. Nicméně, Quiñones nabídl několik návrhů pro variace na mofongo, včetně trifongo , vyrobené s kořistí masožravé a zralé a zelené plantains; a mofongo de pana , mofongo vyrobené s chlebem, škrob, který je v tropech základem.
Hotel Casa Lola Criollo Kitchen, který se nachází v módní čtvrti Condado ve městě San Juan, podává šéfkuchař Robert Trevino a nabízí tři druhy mofongo vedle oceněné sangrie. Na návrh našeho serveru jsme objednali mofongo z mořských plodů: skořápka byla vyrobena z yucky a naplněna až po okraj s hřebenatkami, krevetami a chobotnicí. Jiné verze zahrnovaly sušenku, ropa vieja (drcený bok steak v rajčatové omáčce), slaninu a tamarínovou omáčku; a vegetariánskou variantu, vyrobenou z kořene maso a plněné fazolemi, houbami, cibulí, paprikou, švýcarskou čardou a cherry rajčaty.
Když jsme čekali na objednávku, můj společník a já jsme pil sangrii, rozesmáli jsme se, bavili jsme se barmanem a fotografovali jsme si navzájem. Pak přišla deska. Položil jsem vidličku na robustní skořápku mofonga. Zatlačil jsem a byl to trochu prasklý. Připomnělo mi to, že jsem zlomil plášť crème brûlée. Stejně jako u tohoto klasického francouzského dezertu, praskání skořápky mofongo odhaluje lahodnost obsahu uvnitř, ale samotná skořápka je stejně krásná.
Začal jsem jíst mofongo. Bylo to neuvěřitelné: splynutí pikantních příchutí, textury, které probudily mé ústa.
Mořské plody, omáčka a škrobovitá kůra se mísily v krásné harmonii. Mofongo vybuchne příjemným a uspokojujícím umami , které odpovídá jeho neuvěřitelné vůni.
Je to opravdu klidné. Zaměřil jsem se. Byl jsem záměrný. To byla důležitá zkušenost. Nakonec můj přítel udělal komentář. "Od té doby, co jsi začala jíst, jsi neřekla ani slovo."
Nepřeháněla. Proč mluvit, kdy můžete jíst mofongo?
(Poznámka k mým přátelům a rodině: konečně, tady je způsob, jak mě zklidnit: dát před mne talíř mofongo.)
Jedl jsem poslední kousek jídla. Byl jsem v pokušení olizovat talíř čistý, ale chápu a obecně dodržuji základní společenské milosti. (I když jsem si vždycky myslel, že to bude nejvyšší kompliment, který mu dá šéfkuchaře.)
Mofongo je nejlepší z místních Puerto Rican jídlo, využívat všechny spinky regionu do kreativní, ale jednoduché, slané a uspokojující jídlo.
Když jsem se vrátil domů, jediná otázka mého přítele byla moje návštěva: "Máte mnoho mofongo?"
Neměl jsem hodně štěstí. Přál bych si, abych měl příležitost ochutnat víc. Na krátkém seznamu důvodů se vrátím do Portoriku.
Zkontrolujte Puerto Rico ceny a hodnocení na TripAdvisor