Jednoduchá, levné restaurace Ubud, Bali, kterou přísahají mezinárodní potraviny
Bali - style babi guling (pečené prase) podávané u Warung Ibu Oka je nejslavnější pro Anthony Bourdain milující pokrytí restaurace a jeho produktu. Zatímco Bourdain pokračoval ve svých náklonnostech ( lechon z Filipín je nyní na prvním místě v srdci zakrývajícím sádlo), babiččan Ibu Oka má stále kouzlo nad návštěvníky, kteří se rojou do Jalan Raya v Ubudu na Bali , jejich rozvrhu prozkoumat Ubudovy nákupy, stolování a prohlídky města, které mají následovat ve stopách Bourdain.
Traveller's Gotta Eat: pro další indonéské kulinářské dobrodružství si přečtěte naše články o poušti Indonésie a stravování v Makassaru .
Umístění Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka se nachází v malém venkovním prostoru naproti královskému paláci Ubud.
Na jižním konci prostoru stojí kuchyňská linka, zatímco zbytek prostoru je vyhrazen pro večeře: zdvižená plošina s nízkými stoly umožňuje hostům vychutnat si jídlo na podlaze, zatímco v dolní části jsou kruhové stoly s plastovými židlemi a deštníky.
Toto místo je otevřeno jen čtyři hodiny denně . Počínaje v 10:30, kdy se první ze šesti pražených pečených prasátek dostane do areálu motocyklu. Ibu Oka zůstává otevřená, dokud nebude nakrájeno poslední pečeně a podáváno svým hladovým patronům.
Nedopusťte se chyby, Ibu Oka podává bali babi a jen babi : rozsekané a podávané na papírových talířích, tyto nebeské kusy vepřového masa jsou nejlépe užívány v kombinaci s vařenou bílou rýží, kořeněnou zeleninou a krevní klobásou.
Kompletní jídlo popsané výše je známé jako babi guling spesial ("special pečené vepřové maso", IDR 30,000) a nabízí nejlepší části prase: čtverec křupavé kůže vrcholí desku tučného vepřového masa, které dostanete s miskou, a napařená horká rýže je vyvážena plátkem krevní klobásy a pomáhá kořeněné zelenině vedle ní na talíři.
Mo 'Money: Předtím, než utratíte na jídlo Ibu Oka, přečtěte si o penězích na Bali .
Babi Guling: Hvězda přehlídky
Není to docela pěkný pohled, pokud jste zvyklí na čisté porce západní kuchyně, ale babiho guling je balijské duševní jídlo, které je příkladem: výrazná rýže a maso s přízvukem koření a mastnoty.
Kontrasty hrají v ústech jako melodický gamelanský orchestr: krize praskání plus měkkost rýže, zrnitá struktura krevní klobásy versus maslový měkkost tučného vepřového masa.
Pečené vepřové maso je vařeno mimo místo restaurace; aby se dělo babi , celé těla prasete jsou plněné různými bylinami a kořením podle tajného rodinného receptu: komponenty pravděpodobně zahrnují galangal, lemongrass, šalotku a česnek. Po vycpání se jatečně upravená těla pečou na špíz a pomalu se otáčí po požáru několik hodin, dokud se pokožka neobjeví bohatě hluboce hnědou.
Křupavá , pikantní kůže je obzvláště ceněna babi, kteří se usadí , ale jemné, ochucené maso je to, co dává babi, který se vrací do úst : po umytí tajných koření během procesu vaření má maso chutě jemné a prakticky se taví v ústech.
Rodinná záležitost
Ibu Oka se otevřela pouze v roce 2000, ale produkt má dlouhou a rozvinutou linii: potravinový blog Dívka musí jíst s Agunem, bratrancem jmenovatele restaurace Ibu Oka, který se svěřil, že podnikání začalo v jeho otcově době.
Jejich rodina připravovala babi, která se vydávala za královskou rodinu v Ubudu : s povolením prodat své delikátní produkty balijským obyvatelům, rodina založila stánek na trhu, což nakonec vedlo k restauraci v této hlavní oblasti Ubudu.
Rodina stále připravuje babi v tradičním způsobu, začínající v úterý, když zabíjí prasata, která mají být podávána. "Pražení se koná vedle Agunova domu a asi šest prasátek se praží každý den, více v den festivalu a v jiných důležitých příležitostech," vysvětluje bloger. "Je to použití časové tradice pražení přes dřevo, které Agun říká, že to dává sušenému prasete jeho intenzivní chuť. Požár musí být extrémně horký, aby dostatečně křupl praskání a aby zajistil, že kosti nebudou se zlomit, jak by stalo se při nižším ohni. "
To je ještě větší souhlas než cokoli jiného, co by Anthony Bourdain někdy dokázal připravit: ujišťování, že si hosté z Warung Ibu Oka zažijí autentický, ručně vytesaný kus balijské kultury, kterou ještě žádný západní vliv nedokázal zničit.
Warung Ibu Oka
Pobočka 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Pobočka 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel .: +62 361 976 345
Hlavní pobočka Ibu Oka je centrálně umístěná v městském náměstí Ubud, přes ulici od královského paláce a jen ulici od uměleckého trhu a muzea Puri Lukisan .
Pro další aktivity, které můžete udělat během pěti minut chůze od restaurace, podívejte se na náš seznam 10 věcí, které musíte udělat v Ubud, Bali . Další informace o dalších jídlech země si můžete přečíst na našem indonézském jídle .