01 z 06
Nejlepší jídlo na ulici a domácí pečivo vyrobené pouze v Makassaru
Kaki lima (stánky) v blízkosti Pantai Losari, Makassar, Indonésie. Mike Aquino Makassaroví lidé jsou velcí jedlíci a ukazuje, že městská restaurační scéna je nesmírně rozmanitá, vyhýbá se pouze vepřové masce a většina z nich je zbytek.
Většina nejlepších restaurací se nachází v centru města; měli jsme to štěstí vyzkoušet si místa na tomto seznamu (a jejich nejvíce doporučené pokrmy) v rámci turné Wonderful Indonesia #TripofWonders a my vám předáme moudrost!
02 ze dne 06
Hot Grill: Ikan Parape nebo grilovaná ryba
Ikan parape, Makassar, Indonésie. Mike Aquino Makassarese a Buginese obyvatelé jižního Sulawesi jsou odborníci rybáři, a jako námořní obyvatelé, poskytují své restaurace pouze s nejčerstvějšími ryby ulovenými v místních vodách, mezi nimi sladkovody, mléčné ryby a červené snappery.
Tyto ryby se skutečně dobře daří při vaření makassarského stylu, jako je ikan kaneke (rybí ryby na grilu) nebo ikan parape ( mléčná rybka s pikantní omáčkou Makassar). Ikan parape (na snímku zde) je zvláště lákavá pro prvotřídní jedlíce : něžně máselné ryby, pečené nad dřevěným kokosovým dřevem. Bezplamečné teplo vaří maso, aniž by ho zahalilo.
Makassarese velmi zřídka sezónu nebo marinovat jejich ryby před vařením; místo toho upřednostňují přidání přívlastku před konzumací ryb. Grilované ryby končí nahoře parapetem , sambalovou (chilli omáčkou), která je červená z cibule a sóji. Doprovodné koření jako julienned zelený mango a kecap manis (hustá sladká sójová omáčka) se skvěle spojí s každým kousnutím ryb.
Měli jsme naplno na Rumah Makan Bahari, kde jsou ryby vždy čerstvě vařené, chladiče nově ulovených ryb v přední části to dokazují.
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, č. 60, Kec. Makassar
umístění v Mapách Google03 ze dne 06
Makassar porazí plukovníka: Sulawesi Fried Chicken
Ayam goreng Sulawesi, Makassar, Indonésie. Mike Aquino Makassarese připravuje smažené kuře jinak, se směsicí koření, která chutná mnohem lépe než cokoliv, co by plukovník Kentucky mohl bičovat.
A yam goreng Sulawesi (Sulawesi smažené kuře) nebude v blízké době naléhat na rychlé občerstvení mimo Indonésie a to je prospěšné. Zatímco marináda tradičně používá sójovou omáčkou, recept je bumbu (koření) velmi závisí na chuti kuřecích kloubů dělat je, což vám umožní hop z jedné ayam goreng restaurace do druhého a nikdy docela dostat stejný zážitek dvakrát!
Chcete-li co nejvíce z jídla ayam goreng Sulawesi , jíst s místním sambalem (chilli omáčkou) za předpokladu, jak to dělají (a my jsme to) u Ayam Goreng Sulawesi Baru nedaleko centra města.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura č.2, Ujung Pandang, Makassar
umístění v Mapách Google04 z 06
Dekadentní banánový dezert: Es Pisang Ijo
Pisang ijo, dezertní banánové jídlo z Makassaru, Indonésie. Mike Aquino Tento prominentní dezert Makassarese je stejně dekadentní jako oni. Představte si, že budete mít smažený banán, obalíte ho v smaragdově lepivém těstíčku z rýže a pak ho rozdrtíte v kokosovém mléce a rozdrceného ledu. Výsledné kontrasty v textuře a chuti změní tento pokrm na vítěze: nemůžete jíst, aniž byste explodovali v extázi!
Přidáním pandanů je to, co dělá tento pokrm tak zvláštní. Pandan je tradiční aromatický prostředek používaný v celé jihovýchodní Asii; to osvěží chuť rýže a jeho začlenění do lepkavého těsta, které pokrývá banán, dělá to stejné pro toto jídlo. Budete to vědět ze zelené chuti, kterou přidává do těsta z rýže!
My jsme si to uvědomili v tradiční restauraci Rumah Makan Muda Mudi, která podává spoustu dalších oblíbenců Makassarese, které vedly k dezertu. (Viz další položku v seznamu.)
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa č. 45 A, Makassar
umístění v Mapách Google05 ze dne 06
Odpověď je koláč: jalangkote maso pasty
Jalangkote masové koláče na displeji, Makassar, Indonésie. Mike Aquino Rumah Makan Muda Mudi má dvě speciality: jeho první byla právě zmíněna výše. Její druhý, Makassarese masový koláč známý jako jalangkote , zabírá celý stánek před restaurací, kde koláče tvoří opravdovou horu pro návštěvníky k žvýkání, er, vybírat.
Na rozdíl od většiny koláčů má jalangkote kůra tendenci být tenčí a ostřejší, obklopující náplň z brambor na kosticích a mrkvech, fazolové výhonky a halalové maso (hovězí nebo kuřecí). Zatímco jalangkote může být jídlo samo o sobě, jejich malé rozměry vám umožní jíst asi tři nebo čtyři dříve, než jste opravdu plní. Jsou lepší jako vedlejší pokrm pro mnohé z ostatních sponkovaček uvedených v tomto článku.
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa č. 45 A, Makassar
umístění v Mapách Google06 z 06
Jaké je vaše hovězí maso: Coto Makassar Soup
Coto Makassar hovězí guláš. Kamarul Ajimain, použitý se svolením Výrazné choto , Makassarese na indonéské soto mísy je prostě božská. Je to hovězí polévka s hustým vývarem získaným z drobů, která dokáže nabídnout nadbytek chuti a koření s úžasným nedostatkem hovězího tuku!
Chuť je odvozena především z drobného podkladu, nikoliv z hlavního řezu: hovězí mozek, střeva a jazyk jsou vařené až do citronu, které dodávají hluboce slanou chuť do polévky, kterou jednoduše nemůžete dostat s jinými kusy masa. Související pokrm, pallubasa , je vyroben téměř přesně stejným způsobem, s použitím různých bumbu , nebo koření.
Coto Makassar a pallubasa jsou k dispozici všude ve městě. První je podáván s ketupat , nebo stlačené rýžové koláče; ten druhý jde s burasa , kokosová mléčná infuze rýže patty. Vyplňte své pokrmy z Coto Nusantara Makassar, nejslavnějšího navrhovatele Coto Makassar.
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara č. 32 Makassar
umístění v Mapách Google