Luminarias může být tradice svátků v Albuquerque, ale tamales jsou také známá tradice příliš, a mnoho nových mexických rodin se domnívá, že je nezbytnou součástí prázdninového stolu.
Tamales (MAH drohy) jsou masové a kukuřičné obaly zabalené do kukuřičných šupinek a páře až do pevné fáze. Nejvíce tamales nalezené v Albuquerque v době dovolené jsou plněné vepřovým a červeným chilem, ačkoli jiné varianty mohou být nalezeny.
Dokonce i vegetariánské a veganské verze jsou oblíbené.
Nejvíce tradiční recepty vyžadují vepřové maso, ale veškeré masové výplně budou dělat. Hovězí, kuřecí a dokonce i čokoládové tamales lze nalézt v restauracích Albuquerque, kavárnách, potravinářských kamionech a chladičích dodávaných dodavateli. Podívejte se na ty chladnější prodejce, neboť často mají nejlepší ochutnávky tamales ze všech.
Tamales jsou náročné na pracovní sílu a mohou být zastrašující, ale je tu řešení. Mnoho nových mexických rodin má tradici shromáždit se, aby se vyráběly velké šarže, které mohou být zmrazené a používány po celý rok. Vytváření společných tamales takhle v tamaládě (často vedené Abuelitou nebo babičkou) umožňuje rodinám se setkat, aby dohonily zprávy a zároveň vytvářely potraviny, které je mají sdílet.
Stejně jako zelený chil, který je pečený a zmrazený v sezóně, mohou být tamales připraveny v dávkách před svatbami a zmrazené pro použití po celý rok.
Přísady jsou dost jednoduché, ale konstrukce vyžaduje trochu úsilí. Použitím kukuřičného obalu jako vnějšího obalu se maso, jakýsi druh bílého kukuřičného masa, vaří a rozšiřuje se v plevy. Naplnění je rozloženo na vrcholu masa a celá věc je válcována a umístěna do parního vaření.
Vařte všechno po etapách a pokud je to možné, nechte tamaladu, takže to nemusíte dělat sám.
Lidé udělají cokoli, pokud se zaplatí v tamales!
Složení:
2½ libry vykostěné vepřové rameno, zdobené přebytečným tukem
6 stroužků česneku, oloupaných
1 velká cibule, poloviční
1 čajová lžička černé pepře
2 bobkové listy
1 čajová lžička chilli
1 lžička soli
Voda
4 sušené červené chilské struky
Asi 2 libry masa
Přinejmenším 36 změkčených kukuřičných šupinek plus 36 proužků pro vázání
Příprava:
Namíchejte kukuřičné skořápky v misce s teplou vodou přes noc.
Vepřové maso vložte do holandské trouby s cibulí, česnekem, pepřem a bobkovými listy. Prosíme se sůl a přidejte dostatek vody na zakrytí. Přineste k varu, pak snižte teplo a vařte, dokud není maso jemné a vařené, asi dvě hodiny.
Pomocí gumových rukavic vyjměte stonky a semena z chilských lusků a umístěte je do pánve se dvěma šálkami vody. Nechte je vařit po dobu 20 minut odkapáním a pak je odložte z tepla, aby se ochladila. Položte chilskou vodu a chilli do mixéru nebo kuchyňského robotu a pulsujte, dokud nebude hladký. Směs nasypte skrze froté. Přidejte zbytkový masový vývar do chilské omáčky, abyste ochutnali.
Chlazené maso ochlaďte asi 20 minut, dokud se nedotkne dostatečného chladu. Smažte vepřové maso dvěma vidličkami a vložte do misky. Smíchejte mleté maso s asi šálkem chilské omáčky, která je dostatečná k navlhčení.
Opláchněte a důkladně očistěte kukuřičné zrna. Vypusťte dobře a vysušte.
Pro každé dvě šálky masa masa harina přidejte 1/2 šálku zkrácení. Sádlo je tradiční přísada, ale zkrácení způsobuje lehčí tamal. Pevná zkracování funguje nejlépe. Přidejte 1 lžičku. soli a dost chilského prášku na maso, aby se vytvořilo růžové těsto. Přidejte zbytkový masový vývar na masu trochu a ručně promíchejte na hladkou konzistenci. Používejte horkou vodu, pokud vyčerpáte vývar.
Nyní sestavte tamales. Rozšiřte masovou směs o 1/8 palce a přemýšlejte o kukuřičném lusku prsty a nechte 2 a 2 palcový okraj v horní a spodní části a 1/2 palce po stranách. Nechcete maso rozptýlit, ať už je to tlustší než 1/8 palce nebo bude těžké. Dejte asi 2 lžíce. z drceného masa na masa. Sklopte boky, dokud se nepřekrývají.
Sklopte úzké zakončení a položte tamale. Každá tamale by měla být svázána buď s řetězcem, nebo s dlouhým páskem, který byl z kukuřičného plátku roztrhaný. Pro každý tamale by měly být dva pásy, aby je udržely dohromady.
Umístěte tamales do parníku a páry po dobu jedné hodiny, pokud je chcete jíst hned. Pokud zamýšlíte je zmrazit, zaparkujte 15 minut, nebo dokud nebude maso už lepkavé, a znovu zapořte další 20 minut, když byly vytaženy z mrazničky, aby se znovu ohřívaly.
Tamales chutnají chutné samy o sobě, ale jsou ještě lepší, pokud zůstane nějaká červená chilská omáčka, aby se dabbled na vrcholu. A přestože jsou v době dovolené skvělé, jsou to fantastický malý balíček jídel po celý rok.