Najděte Chile Roasters
Chile pražení v Albuquerque přichází s sezonou sklizně, a ti, kteří milují dobré jídlo milují tuto každoroční událost. Každým srpnem až zářím začíná chilský pražák, který s sebou přináší nejen lahodný chilský podíl, ale také svátek pro smysly. Vítejte v sezóně sklizně v Albuquerque, kde je chilská pražicí něco podobného náboženství.
Chile Harvest = Pražení Chiles
Na sezóně chilského sklizně jsou pečené pražce, takže kůže jsou snadno odstraněny, což vede k lepšímu chilskému jídlu.
V celé oblasti Albuquerque se všude objevují sezónní chlebové pražicí stanice.
Místní obchody s potravinami, trhy farmářů a malé silniční stánky ukazují otevřené černé drátěné klece, které se otáčejí, zatímco plamen propanu ohřívá chiles vykládané dovnitř. Zběsilý zvuk propanového plynu se rozlévá, po němž se vrhnou kůže, po níž se prasknou, prasknou a popřejí pražce. Někdo stojí za klecí a otočí svůj válcový buben, aby zajistil, že chilské strusky budou na každé straně ohřívány. Tím je zajištěno, že kůže bude mít blistru, což dovolí, aby byl loupaný na jemné chilské tělo. Vůně chleba pečiva je na rozdíl od ostatních, a my se nikdy nedokážeme dostat. Pojedli jsme až k pražcům, i když jsme nepotřebovali žádnou chilli, jen abychom se napili.
Jsme velcí věřící v místní potraviny pěstované pro místní komunitu. S rozsáhlou geografickou základnou se místní Nové Mexiko rozšiřuje dále než ostatní státy.
Ale v Albuquerque během doby chilského sklizně byly chilky vypěstované a přepraveny z jižního Hatchu, z Nového Mexika do obchodů a obchodů, kde si lidé kupují jídlo a začne pražení. Lidé si mohou koupit své chilli v různých množstvích, od pouhých pár liber až po pytle s celkovou hmotností 50 liber. Chiles jsou pečené a pytlíky pro lugging domů, kde začne finální zpracování.
Najděte místní pekárny
Během období pečení jsou chiles bohaté. Najděte si trh s venkovními farmáři, pokud vám pomůže místní malý farmář. Nebo navštívit malé farmy, jako jsou farmy Wagner v Corrales. Wagner má nejen chilli, ale i další sezónní ovoce a zeleninu.
Potravinářské řetězce jako jsou Smith's, Lowe's, Sunflower Markets a Whole Foods také nesou chutné lusky. Můžete je také nalézt na vnitřních farmářských trzích v celém městě. La Montanita Co-op nabízí místně pěstované a organické chiles. Kdekoli se rozhodnete koupit vaše, chiles jsou v pořádku chutné.
Pražení doma
Pečení vaší domácích lusků nebo jen pár z obchodu by nebylo snadnější. Pečeme je na venkovním grilu přímo na roštu. Otočte je tak, jak blistrují, a potom postupujte podle níže uvedených pokynů.
Jakmile jsou pečené pečivo
Takže jste se rozhodli tento rok udeřit a koupit obrovskou sáček s kapacitou 20 liber. Co dál? No, to je místo, kde začíná zábava. Kupte si tenké plastové rukavice, pokud nejste zvyklí na peeling chiles. Nepoužíváme je, ale zpracováváme malé domácí šarže a vědíme dost, abychom se nedotkli mého obličeje ani očí, kde může žílový olej spálit. Máte spoustu mrazících pytlů s rozměrem čtverečních po ruce.
Můžete také jednoduše umístit pražené, chlazené chilli do sáčků, aniž byste je olupovali. Pak je budete olupovat, když vyjdou z mrazáku a rozmrazí se, v jedné sáčku najednou.
Pečené chiles se snadno odlupují. Pracujte přes umyvadlo, odstraňte kůže a vložte několik sáčků do sáčku. Umístěte tašku rovnou na pult, takže se snadno uloží do mrazničky.
Rádi bychom si do každé tašky položili jednu třetinu pytle plné strumků. Každý týden vytáhnu z mrazáku tašku a použiji ji v týdenním vaření. Někteří lidé chtějí před zamrznutím vyseknout chilli. Cokoli dáváte přednost, každý funguje stejně dobře. Zdá se mi, že je snadnější zpracovávat chile, jak je používáme.
Červená nebo zelená?
Noví Mexičané tuto otázku milují. Je to filozofická povaha a je oficiální otázkou státu, protože ji to moc milujeme. Při objednávání nových mexických jídel v restauracích budete dotázáni, zda chcete červený nebo zelený chil.
Takže jaký je rozdíl mezi těmito dvěma?
Pečené chiles koupené v černé drátěné klece budou zelené chiles. Mají tlusté tělo, které se dobře drží pro vycpávání sýrem nebo jinými potravinami (možnosti jsou nekonečné!). Místní obyvatelé vám řeknou, že v závislosti na sezónních proměnných, jako jsou srážky a teplota, bude chile mírnější nebo teplejší než předchozí roky. To je pravda, ale reklamní lusky zakoupené na místním trhu budou pravděpodobně mírné až středně teplé, a pokud máte obavy, že mohou být příliš pikantní, požádejte prodejce.
Zelený chile jednoduše není v procesu dozrávání stejně jako červená chilská podložka. Červený chile má tendenci mít mírnější chuť, ale ne vždy. Máme rádi červenou barvu pro vaření enchilada omáček a zelenou pro vkládání jídel přes týden. Každý má oblíbené, to vše z dobrých důvodů.