Už jsem je našel v obchodě, jejich bílé stonky se na mne třpytily. Je to Spargelzeit (sezóna bílé chřesty ). Pokud jste se již nepokusili o autentický německý Spargel, připravte se na to, abyste se zajímali o nasazení Němců. V průměru Němci požívají během krátké, několik měsíců dlouhé sezóny téměř dvě kilogramy bílého zlata.
V očekávání spěchu na špargle jsem odložil své staré recepty a jsem připraven ochutnat ty, které jsou zcela nové.
Možná je čas, abych dokonce uvažoval o cestě z Berlína do Beelitzu , abych mohl sledovat "krále zeleniny", který se vynoří ze země a být vyhlášen jako královská království. Zatím předkládám přehled klasických jídel, stejně jako recept na zany nebo dvě. Je to Spargelzeit ! Blázni se s ním.
Hluboko uprostřed Spargelzeit je bílý chřest všude v Německu. Ale když se setkáte s majestátními pyramidy "krále zeleniny", můžete být trochu ztraceni, jak se k tomuto Spargelovi přiblížit. Je to velmi odlišné od zeleného chřestu a vyžaduje jedinečnou přípravu.
Zde si můžete koupit, uložit a vařit Spargel na jaře v Německu.
Nákup pravého Spargel
Bílá chřest je jemná a jemná a tam je obvykle nejméně jedna tyčka, která se ukáže dřevnatá. Možná je tak populární, protože dokonalý skus může být tak nepolapitelný.
Spargel není těžké najít, protože je prodáván všude od počátku dubna do konce června, od polí, které roste každému obchodníkovi.
Kůže by měla vypadat lehce luminiscenční - nikoli nudná - a hlava by měla být zavřená. Bílé chřesty musí mít pevné tyče, které se snadno prolomí, ale nejsou příliš flexibilní. Ceck pro čerstvost tím, že si tyče sjedeme dohromady a posloucháme za písek, který naznačuje, že jsou vlhké. Pro snadnější vaření zvolte oštěpy o stejné tloušťce.
Spargel se prodává ve třídách na základě svého průměru jednou vyříznutým (vyššího hodnocení), jak pevně jsou špičky uzavřeny, rovnosti a jestli existují nějaké známky slunečního záření, jako je růžové / fialové zbarvení.
- Klasse extra - Nejlepší kvalita s přímými tyčemi, minimálním průměrem 12 mm (15/32 palce) a uzavřenými špičkami. Vhodný pro vstup a cena 8 až 12 eur za kilogram.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Velmi dobrá kvalita s většinou přímými tyčemi, minimálním průměrem 10 mm (3/8 palce) a lehkým zbarvením. Nejlépe slouží jako příloha a stojí asi 8 eur za kilogram.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobrá kvalita s některými zakřivenými stopkami, minimálním průměrem 8 mm (5/16 palců) a mírně otevřenými květy. Může mít více barvy než HK I a vyšší šanci na dřevo. Tato třída je nejlepší pro polévky nebo pyré a stojí kolem 4 eur za kilogram.
Jak to jíte?
Neexistuje žádný špatný způsob, jak jíst Spargel, ať se rozhodnete začít na tlustém dně nebo uhryznout z jemného vrcholu. Může se jednoduše jíst maslem nebo holandskou omáčkou nebo doprovázet plné německé jídlo .
Po rychlém umytí jsou stonky oloupány jako mrkev těsně pod špičkou. Jakmile je oloupáno, spodní část 1/4 palce je zaseknutá. Stonky se pak vaří ve vodě přibližně 12-20 minut v závislosti na tloušťce.
Voda může být ochucena máslem, solí nebo dokonce špetkou cukru (ke snížení hořkosti). Pokaďte stonku s vidličkou, abyste zjistili, zda jsou hotové. Měli by být nějaké dárky, ale nepřehánějte Spargel tak, aby se obrátili na celkovou houbu.
Spargel by se neměl vařit v hliníkové nádobě, protože minerály v chřestu reagují na oxid hlinitý a chřest mění šedou barvu. Aby se zachovala jeho barva, může být také přidána citronová šťáva.
Zatímco Spargel je nejlépe konzumován čerstvý, může být uchováván po určitou dobu. Nechte ji co nejvíce čerstvý, zabalte do navlhčeného utěrky a uchovávejte v chladničce po dobu až tří dnů. Pokud nemůžete přemýšlet o existenci bez Spargelu po celý zbytek roku, oloupejte vegetarián před zmrazením po dobu až 8 měsíců.
Spargel recepty
Klasika
Stejně jako mnoho skvělých potravin, Spargel je trošku jemný.
To může být docela woody, pokud není připraven správně a hodně z luxusní chuti pochází z báječné omáčky jste s ním. Dobrý Spargel je jemný a jemný a jemný. Tyto párování podporují, že nejlepší recepty mohou být nejjednodušší. Zkuste klasiku jako:
- Spargel s máslem (bílý chřest s máslem)
- Spargel mit Kratzete (bílý chřest s palačinkami)
- Spargel mit Schinken (bílý chřest se šunkou)
- Spargel mit holländischer Sauce (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Nejlepší verzí může být kombinace dvou spodních dvou vařených brambor. S šunkou zabalenou kolem špičatých oštěpů a pokrytá maslovou omáčkou můžete začít chápat německou posedlost. Připravit:
- 1 lb (nebo méně než půl kilo) bílého chřestu na osobu
- 1 lžička. sůl
- 1 lžička. cukr
- 1 polévková lžíce. máslo
- 1 polévková lžíce. citronová šťáva (volitelné)
- Čas přípravy : 30 minut
- Doba vaření : 10 minut
- Celkový čas : 40 minut
Odřízněte kořenový konec Spargelu a odlupujte tvrdou vnější vrstvu jako mrkev.
Vařte chřest ve vodě se solí, cukrem a máslem. Můžete přidat citronovou šťávu, která pomůže zachovat barvu. Hlavy by měly být z vody, ale pod okrajem.
Vaříme 10-15 minut. Po 10 minutách stále pořádně skusí, zatímco za posledních 15 minut začínají být příliš měkké.
Dalším návrhem, jak se dostaneme do teplého počasí, je přivést nějaký Spargel do grillparty (recepty zde) . Určitě budete oblíbený.
Jiné recepty z běžného šargelu
Jakmile zažijete klasiku, můžete být inspirováni tím, že budete dále šlápl do světa "bílého zlata" (německý láskyplný termín pro vegetariánství).
Spargelsuppe (krém chřestové polévky) - Verze chřestové polévky se doslova objevuje v každém restauračním menu kolem této doby, ale tento chytrý recept dělá domácí verzi snadné a chytré s zbytky hoblin velkých bílých stonků.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Toto stále oblíbené alsaské jídlo, které připomíná tenkou pizzu, je v sezoně často doplněno o Spargel. Pár s italským prosciuttem a máte perfektní slané jídlo.
Exotické spargelové recepty
Vzhledem k tomu, že Spargel je doslova všude, když je v sezóně, zdá se, že někteří němečtí šéfkuchaři vnímají Spargel kreativně jako výzvu. Kuchyňská jarní zelenina byla pečená, opékaná a rozdrcena do působivé řady předkrmů, jídel a dezertů.
Dirty Gin Martini s mletým bílým chřestem Spears - Tento neohrožený piják kombinuje alkohol a Spargel. Němci by měli být zabiti. Nebo - podle mého názoru - ještě více chutnější by bylo nabité oštěp v krásné vysoké Bloody Mary.
Spargel Eis (zmrzlina bílého chřestu) - V zemi, která je takřka šílená o Eis (zmrzlina), jak je tomu u Spargelu , není překvapením, že tam byly impozantní snahy o spojení těchto dvou.
Regionální speciality
V zemi, kde může být ošetřena šunka s hnízdí stejně jako Eisbein ve východním Německu a Schweinshaxe v Bavorsku , není překvapením, že existují různé způsoby, jak si Spargel po celém národě užívat.
V Braniborsku (stát v okolí Berlína) se Spargel může pochlubit po tom, jak ho pečeme na másle s pečenou lžičkou. Podávejte smaženým telecím kotletem.
Badenův chřest se podává s palacinkem známým jako Kratzete (hrubý překlad na "odpadky") a šunkou (recept nahoře).
V Dolním Rýně se chřest jedí nejen s roztaveným máslem, ale s míchanými vejci.
V Norimberku je Spargel podáván jako salát s celými, vařenými pruty a norimberskými klobásami.
Spargel z Šlesvicko-Holštýnského může být ve svých kůžích zkonzumován Süßkartoffeln (sladké brambory), ale stále je zpravidla spárován se šunkou a holandskou omáčkou.
Co pijete s oblíbeným receptorem Spargel
Chřest - bílá nebo zelená - může být obtížné odpovídat vínu. Methionin, sírová aminokyselina a sloučeniny známé jako thioly se nacházejí v chřestu a mohou způsobit, že vína mají chuť hořkou. Naštěstí si tím, že si zapamatujete jen pár věcí, můžete mít Spargel a pijete s ním.
Suché bílé víno jsou nejběžnějším krokem. Zkuste Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Ryzlink, mladý Grüner Veltliner nebo Silvaner (německý favorit).
Pokud dáváte přednost červené barvě, jděte na světlé, očištěné červené víno s nízkými taniny. Například Pinot Noir může doplňovat Spargel v závislosti na pokrmu.
Další důležitou věcí, kterou je třeba pamatovat, je, že to není všechno o Spargelovi , o jeho nevyhnutelné omáčce. Omáčka může být skutečně důležitější než hlavní. Pro příklad si můžete vyzkoušet spárování nejběžnější omáčky holandské s vyspělou Chardonnay, tradiční bílou Rioja nebo šampaňskou. Další doporučení naleznete zde.
A samozřejmě nemůžeme nabídnout německé nápoje bez uvedení piva. Pšeničné pivo se jeví jako oblíbená s belgickým Witbierem a dobrým ole německým Weißbiers na seznamu.