Chyť pohár před tím, než zmizí
Mezi pivy Oktoberfestu a lepkavými rukavicemi Glühwein je zakalené, lehké mladé víno s názvem Federweißer . Jméno přechází na "bílý peří" a odkazuje na zakalený vzhled tohoto časného vína. Ne že je to jediné jméno. Je také nazýván Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Most nebo prostě Neuer Wein (nové víno). Zatímco jméno závisí na regionu, můžete se spolehnout na to, že se v Německu nachází od září do konce října .
Zde je vše, co potřebujete vědět o německém mladém podzimním víně, Federweisser .
Co je Federweisser?
Obvykle z bílých hroznů, které dozrávají brzy jako Bacchus, Ortega a Siegerrebe (což znamená "vítězná réva"), lze také použít červené hrozny a konečný produkt je znám jako Federroter , Roter Sauser nebo Roter Rauscher .
Toto čerstvé víno se prodává právě ve chvíli, kdy začíná kvažit. To znamená, že má vysoký obsah cukru, avšak nízký obsah alkoholu. Může být prodáván, jakmile dosáhne 4% alkoholu, i když pokračuje v kvašení a může dosáhnout až 11%, než bude spotřebováno. Víno se vyrábí přidáním kvasnic na hrozny, které jí umožňují rychle kvažit. Pak je ponechán nefiltrovaný pro spotřebu.
Kvasinky způsobují, že víno je při rozrušení zatažené, což je jeden z jeho nejvíce identifikovatelných rysů. Víno chutná mírně sladká a téměř šumivá jako Sekt . Obvykle přichází jako bílá, i když může být červená a růžová.
Nedovolte, aby jeho sladší pověst vás vyděsila. Mírná karbonace je více osvěžující než tradiční lieblich (sladká) vína. Existuje také mnoho verzí, díky nimž se stává více křehkým, jakmile kvete. Kromě toho je to nápoj, který si můžete vychutnat sklenici nebo dvě, a nikoli láhev po láhvi. Je to milá sezónní specialita jako jablečný jablečný mošt ve Spojených státech, nejlépe se trochu líbilo.
Kde najít Federweißer
Pro mnoho Němců je Federweisser pád podstatný od září do konce října. Jen pár krátkých týdnů se objeví téměř všude od silničních stanic až po supermarkety dříve, než zmizí ... až do příštího roku.
Ale to nebylo vždycky. Kvůli pokračujícímu kvasení Federweisseru to bylo kdysi výzvou k přepravě lahví. Moderní vymoženosti, jako jsou vylepšené dopravní systémy a chladicí vozy, umožňují, aby se toto podzimní víno mohlo pochlubit po celé zemi, a nikoli pouze u vinic, kde se vyrábí.
Nicméně Federweiße je stále nejlepší tam, kde se kvasnice dávají hroznu. Vyberte si láhev, která cestovala nejkratší vzdálenost - přímo z Rýna v Německu. Anebo ještě lépe, vypijte na malých porostech, které se otevřou přímo na vinicích. Někdy je elegantně lahvová, zatímco jindy to není nic fantazii, prostě se víří v dvoulitrových plastových džbánech nebo v láhvích na víno.
Nejlepší místa pro Federweiße jsou v oblastech bohatých na víno podél řek Mosely a Rýna . Malé, místní obchody jsou výborné a dokonce i dva festivaly věnované tomuto specialitnímu vínu: Deutsche Weinlesefest (německý festival vinného sklízení ) v Neustadtu a Fest des Federweißen v Landau in der Pfalz.
Jak nakupovat Federweißer
Ať už si koupíte láhev, abyste si vzali domů z obchodu nebo festivalu , bere na vědomí, že by měla být konzumována během několika dnů od plnění. V této době pokračuje v kvašení a vysoké úrovně karbonace znamenají možnost výbuchu. Vážně. Toto víno a jeho plnění jsou výbušné.
Aby se zabránilo vínové katastrofě, většina značek má uvolnění pro plyn. To se pohybuje od uvolněného uzávěru k otvoru vyvrtanému do vrchní části šroubu nebo jednoduchému obalovému víčku ... což znamená, že rozsypání je společné pro neinformované zákazníky. Stačí se podívat na případ Federweisse a stopy odkapávání. Abyste zabránili špinavé nákupní cestě, vždy noste a ukládejte Federweisse vzpřímeně.
Pokud chcete, aby láhev pokračovala v kvašení, nechte několik dní na čerstvé láhvi nechat ochlazovat a poslouchat únik plynu a zrající víno.
Co jíst s Federweißer
Stejně jako Federweisse, jablka, kukuřice a houby jsou všechny v sezóně a musí být vzorkovány alespoň jednou, aby to opravdu bylo Herbst (pád). Pokrmy s těmito požadavky na pádu se často zobrazují tam, kde se podává nápoj. V oblastech, jako je Pfalz , je Saumagen (salámový salát) nutností. Existuje však jedno zásadní párování, které nelze vynechat - nebo se vyhnout.
Zwiebelkuchen (cibulový koláč) je ideální pikantní návyk, který má sladit víno a jeho rustikální vlastnosti zrcadlí to, co je v Federweisse. Obvykle se podobá quiche (ačkoli to může být také podáváno v obdélníkové hunks) s každým mít jejich oblíbenou verzi. Obecně zahrnuje těsto naplněné cibulkou, vajíčkami a krémem fraîche se Speck (slaninou) - pozor na vegetariány ! - smíšené.