01 ze dne 09
Maguey nebo Agave Plant
Mezcal je duch, který v posledních letech roste v popularitě. Stejně jako tequila je vyrobena z agave, ale zatímco tequila se vyrábí pouze s jedním typem agávy, modrý agave nebo Agave tequilana, mezcal se může vyrábět s mnoha různými odrůdami agávy, nejčastěji se ale používá espadin z agávy. Od roku 2005 je mezcal pod kontrolou mexického práva, který určuje, že agavový duch může být označen pouze mezcal, pokud je 100% agave a vyrobený v určité oblasti Mexika, který se skládá ze 7 různých států, ale hlavní mezcal producent je stát Oaxaca . Projděte si, jak se mezcal tradičně provádí ve státě Oaxaca.
02 ze dne 09
Agáve Piñas
Agáve (označované jako "ah-gah-vay"), nazývané také maguey ("mah-gay") ve španělštině, je někdy označováno jako "Century plant" dlouhá životnost (ne opravdu století, více jako 25 až 30 let). Někdy se mýlí s typem kaktusu, ve skutečnosti patří do samostatné rodiny, Agavaceae . Agáve kvete pouze jednou v životě, zvedají vysoký kmen z centra a rostlina zemře po květu.
Agáve se obvykle sklízí po sedmi nebo osmi letech. Po sklizni agáve jsou ostny rostliny odříznuty a zbývající srdce, nazvané piña (což znamená, že ananas, protože se podobá na ovoce), může vážit až 100 kg (220 liber).
03 ze dne 09
Jámu, ve které je agave pečený
Jedná se o kamennou jámu, ve které jsou pražené agávy pečené. Nejprve se spustí oheň v základně jámy, s řeznými kameny umístěnými nahoře. Když jsou skály červeně horké, piňas , které byly řezány v polovině nebo ve čtvrtích, jsou umístěny do jámy. Celá věc je pak pokryta listy agáve a vlákniny a slaměných rohoží, nahromaděné zeminou a čtyři dny, které se opékají.
04 ze dne 09
Pečený agave
Po uplynutí dostatečného času se pražené piñy vyjmou z jámy. Pražení přináší přírodní cukry agáve. Je to velmi sladká a často se prodává na trzích v Mexiku, kde se jedí kousky, v takovém případě je tvrdé vlákno žvýkané a poté vyhozeno.
05 ze dne 09
Rozdrcení agávy
Pečený agáve je rozdrcený ve speciálním mlýnu s kamenným kolečkem vytaženým koněm nebo mulem. Zatímco můra táhne těžký kámen, člověk používá vidlička k přesunu agáve v mlýně, aby se ujistil, že se důsledně rozemele.
06 z 09
Fermentace agávy
Po rozdrcení agáve je umístěn do dřevěných sudů, aby se kvašil. Do sudu se přidává horká voda a nechá se několik dní, pak se naplní studenou vodou nahoře a nechá se několik dní kvažit. Přesné časové období závisí na počasí, kdy je horké, fermentační proces je rychlejší.
07 ze dne 09
Destilace
Po fermentaci se kaše destiluje. První destilace poskytuje nízkokvalitní alkohol. Vlákna jsou pak odstraněna z nečistot a alkohol z první destilace je destilován druhýkrát.
08 z 09
Mezcal
Po druhé destilaci se mezcal mísí, aby se dosáhlo konzistentního stupně alkoholu. Pak mezcal je buď okamžitě lahvový, pro unaged mezcal volal joven nebo blanco, nebo to je ponecháno na věku v dubových barelů.
09 z 09
Mezcal Prezentace
Mezcal se prodává v různých formátech:
- Mezcal blanco nebo joven není ve věku vůbec nebo do dvou měsíců.
- Mezcal reposado je ve věku od 6 měsíců do jednoho roku. Někdy se červ, ve skutečnosti larva zevnitř agave rostliny, přidá do mezcalu v době jeho lahví - ale pouze mezcal reposado má červ - nenajdete červ v mezcal joven nebo reposado. Někteří lidé říkají, že červ dodává chuť mezcal, ale jiní tvrdí, že je to prostě marketingový trik.
- Mezcal añejo stárne nejméně jeden rok. Čím delší je mezcal, tím hladší chuť.
Tam jsou také cremas de mezcal, které jsou oslazeny a přicházejí v různých příchutích, jako je kokos, káva a passionfruit.