Co je Kaya? Heritage Food z koloniální historie Malajsie
Roti kaya, káva a vajíčko v Ya Kun Kopitiam, Singapur. Obrázek © Mike Aquino, s licencí na About.com Zatímco Malajsie a Singapur oba podepírali obchod s endemií v celé jihovýchodní Asii, kapsy obou zemí odolaly - a je pro náš prospěch, že tento odpor pokračuje, neboť bez něj bychom byli zbaveni kopiímských spon, jako je roti kaya .
Roti kaya je jako tradiční snídaně, jak se můžete dostat do městských Malajsií a Singapuru: klamně prosté pokrmy opečeného chleba, margarínu a kajdy, které se velmi dobře šíří silnou kávou Liberica, kterou milovali kopitiamští obyčejníci. (Přečtěte si o Singapuru kopitiam .)
Kaya šíření přichází k nám od Peranakan, nebo smíšené malajsko-čínské společenství století minulosti, jehož nyonyas (obyčejný ženské záliby pro Peranakans) bičoval kaya z kokosového krému, vajec a cukru. (Přečtěte si více: recept na kaya kokosový marmeláda.) Kaya v měkkém palmovém cukru Melaka byla zbarvená hnědou, díky přebytku palmového cukru v mixu; jiné části Malajsie se specializují na zelenou kaya , která získává svou barvu z použití listu pandan (screwpine).
" Vynikající kaya není jednoduchý úkol - to trvá dlouho a dlouho," vysvětluje nám malajský odborník na výživu Pauline Lee , když se zamýšlíme nad nabídkou Lai Foong Kopitiam. "[Má vysokou] tloušťku, konzistenci, ty dobré vyrobené nyonyou. [Zde je návod, jak říct správnou kaya - vložte do ní lyžičku a nehýbejte se." (Přečtěte si o tom, jak Pauline Lee prochází jídlem na Petaling Street v čínské čtvrti Kuala Lumpur .)
Což může vysvětlovat, proč se opravdová kaya zdá být těžší a těžší najít, pokud ji hledáte v Singapuru a Malajsii: není to jen úpadek tradičního životního stylu Peranakanu, který to dělá, je to čas, kdy se skutečná kaya stravuje: hodiny po hodinách míchání zahušťování vaječné a kokosové suspenze prostě netouží k dnešní generaci go-go-go.
Stále můžete nakupovat v Singapuru a Malajsii a najít kaya , ale opravdové nadšence kaya si stěžují na její tenčí konzistenci a chuť. Kopitiam po celém Singapuru a Malajsii jsou stále vaším nejlepším sázením pro nejaktuálnější kaya zkušenost - takový, který dokonce i nyonyas od minulých století může schválit.