01 z 06
Servíruje čerstvé, jemné francouzské pokrmy od šéfkuchaře Jean-François Piège
Žluté místo s mušlí, divokým česnekem a novými bramborami, v Cloveru v Paříži. Colette Davidson V Paříži jsou překvapivě neobvyklé francouzské gastronomické restaurace, které nabízejí přiměřené cenové nabídky a ambiciózní, krásně prezentované pokrmy. Ale slavný šéfkuchař Jean-François Piège a jeho manželka Elodie nabízejí právě to na svém malém, intimním francouzském bistra Clover.
Otevřeno v roce 2014, restaurace se může pochlubit malým jídelním prostorem s posezením 10 nebo 12 osob s plným rukojetí a veselou rušnou otevřenou kuchyní. Se zaměřením na čerstvé, vynalézavé příchutě a textury, místní a sezónní přísady a oční otevírání, nádherné pokovování, Clover je novější adresa v hlavním městě, která je již pevně založena v gastronomických kruzích.
A naštěstí pro ty z nás, kteří mají skromné až středně velké rozpočty, je nyní možné vzít najevo vynalézavou kuchyni společnosti Piège za mnohem méně, než ve svých dvou dalších restauracích v hlavním městě, Thoumieux ve stylu brasserie a mnohem formálnější dvojité Michelin hvězdičkou restaurace Jean-François Piège.
Přečtěte si související: Nejlepší rozpočtové francouzské restaurace v Paříži
Nedávno jsem měl potěšení z oběda s přítelem v Cloveru. Přejděte dolů a klikněte na podrobnosti a obrázky nabídky, naše jídlo a celkový dojem.
Praktické informace, umístění a způsob rezervace:
Clover se nachází v 7. arrondissementu Paříže, jižně od čtvrti St-Germain-des-Prés a poblíž atrakcí, jako je muzeum Orsay .
- Adresa: 5 rue Perronet, 7. arrondissement
- Metro: Rue du Bac, Mabillon nebo St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (telefonní rezervace doporučená pro osoby, které nejsou francouzskými)
- Navštivte oficiální webové stránky, které si můžete rezervovat online
- E-mailové rezervace a dotazy: contact@clover-paris.com
- Platba: hotovost a všechny hlavní kreditní karty jsou přijímány
- Otevřeno: úterý až sobota, od 12:30 do 14:00 na oběd (otevřeno do soboty do 2:30) a od 19:00 do 22:00 na večeři
- Menu: francouzský gastronomický s důrazem na sezónní a ekologickou zeleninu a maso; pevné menu na oběd; menu a a la carte na večeři
- Kód oblečení: Žádná vynucená, ale doporučuje se obchodní příležitostné (vyhnout se džínům a trikům a teniskám)
Náš příjezd: Příležitostná záležitost
S přítelem jsme přijížděli na oběd během rušného sobotního pořádku a seděli jsme u malého středního stolu, uvízlého mezi ostatními hosty. Restaurace s veselou moderní výzdobou v dřevě, ocelové a bílé dlaždici udeří do vyvážené rovnováhy mezi současným, elegantním bistrem a lehce pestrou kuchyňkou. Dlouhá čára stolu proti zdi vede směrem k kuchyni v zadní části.
Místo je určitě ne klaustrofobní nebo dav plachý: musíte mít pohodlí se sousedy v délce loktů vzdálenost nebo méně, a tam je preciously malý prostor pro manévrování, nebo vstát, na to záležitost.
Přesto, jakmile dorazili obědové menu s pevnou cenou, oba jsme zapomněli na přísné podmínky a místo toho jsme se těšili na jídlo. Vybral jsem si obědové menu ve výši 45 EUR a šest chůdek, zatímco můj přítel si zvolil menu s 35 EUR, nabízející pouze jeden méně kurzů ( Upozorňujeme, že tyto ceny byly přesné v době publikování, ale mohou se změnit čas). To mi připadalo velice rozumné za to, že jsem jízdil z tohoto ráže a úrovně umění.
NAVŠTÍVAT: Čerstvý začátek: Makrela s bylinkovou emulzí
02 ze dne 06
Čerstvý začátek jídla: makrela s bylinkovou emulzí
Čerstvá makrela s bylinkovou emulzí v Clover, Paříž. Courtney Traubová Naši přátelští a dobře informovaní servery, kteří oba mluvili bezvadně anglicky, brzy vynesli první jídlo: sashimi-podobné uspořádání čerstvé makrely ze Saint-Jean-de-Luz, doprovázené emulzí bylin, stejně jako jeruzalémský artičok , bělavou kořenovou zeleninu, která byla kdysi válečnou základnou a v posledních letech se opět stala populární.
Ačkoli makrela nikdy nebyla jednou z mých nejdůležitějších druhů ryb, tady byla dokonale marinovaná a čerstvá, a bylinná emulze přidala nějaký potřebný rozměr a kopala do misky. Doprovázeli jsme ho sklenkou bílého vína z Bergeracu.
ZOBRAZTE DALŠÍ STRANU: Chřestovou polévku s tarragonem a sekanými lískovými oříšky
03 ze dne 06
Chřestová polévka s estragou a nakrájenými lískovými oříšky
Studená chřestová polévka s nasekané lískové ořechy a tarragon, Clover, Paříž. Colette Davidson Naše chutě se vzbudily, ale daleko od sýtosti jsme hladově očekávali příští pokrm: jemnou, ale intenzivně chutnou chřestovou velouté s mohutnými emulzemi tarragonu, nakrájenými lískovými oříšky a křupavými strunami.
Potešení bylo stejně tak v prezentaci jako v příchutích: server pečlivě nalil teplou velouté na emulzi a lískové ořechy. Kulatá bageta v košíku na stole dokázala dokonalý doprovod.
Byl to vynikající pokrm a jeden z mých oblíbených jídel. Samozřejmě, jako téměř vegetariánská vegetariánka, by snad nemělo být překvapením, že mě převzalo jídlo zaměřené na čerstvou sezónní zeleninu.
Přečtěte si související: Nejlepší vegetariánské a veganské restaurace v Paříži
ZOBRAZTE PŘÍSLUŠNÝ KURZ: Čerstvý mořský hřbet uvařený na horkém "pařížském vápence"
04 z 06
Kurz č. 3: Čerstvý mořský hřbet na pařížském vápence
V restauraci Clover se na pařížském vápence rozkládala celá čerstvá houskovitá obloha. Colette Davidson Dalším krokem v mém vlastním šesti-chodovém menu - můj přítel se rozhodl vynechat a tak vynechal kurz - byl možná nejvíce invenční a avantgardní jídlo v nabídce: celý čerstvý hřeben se u stolu rozházel na hořící - horká, uhelná černá deska "pařížského vápence". Když jsem se zeptal serveru, aby mi dešifrovat tento termín, vysvětlila mi, že ten kámen pochází z pařížské oblasti, a taky byl kývnutí do domovského města restaurace. Zatímco to může vypadat jako záminka, která inspirovala dobrou očku, myslím, že koncept fungoval: byl jsem fascinující a prezentace byla prostě hezká .
Mám rád mušle, zvláště když je dokonale vařený. Když jsem viděl, že se trochu bojím, soused po mé levici mi ukázal, jak to správně otočit a odložit od poměrně těžkého skořápky. Zatímco ne tak velkorysá část, bylo to vynikající. A baví, když se podívám.
ZOBRAZTE PŘÍSLUŠNÝ KURZ: žluté místo s divokým česnekem a mušlemi; Jehněčí s kuskusem a zeleninou
05 ze dne 06
The Mains: žluté místo s divokým česnekem; Jehněčí s kuskusem
Beránka s kuskusem a zeleninou v Cloveru v Paříži. Colette Davidson Nakonec jsme dorazili na hlavní část jídla: pro mne, filet žluté místo s divokým česnekem, koky (neidentifikované měkkýše) a máslové nové brambory (viz obrázek na straně 1 této prezentace). Můj přítel si mezitím zvolil marocké jehněčí s kuskusem, cizrnou a zeleninou.
Ačkoli přiznala, že jehně obecně je trochu silné pro svůj vkus, řekla, že maso bylo poměrně málo a zelenina lahodná. To bylo asi nejjednodušší a klasické jídlo na jídelním lístku - a jediné, které bylo identifikovatelně inspirováno kulinářskou tradicí jinou než francouzštinou.
Žluté místo bylo mezitím sladké, jemné a dokonale ochucené a nové brambory byly krásným, byť základním, doprovodem (někdy tradice je jen lístek). Jsem vždycky ohromen, když se dovolí přirozené příchutě ryb, bez nadměrného ochucení nebo ozdobení - a to byl rozhodně ten případ.
Nebyl jsem obrovským fanouškem těch, kteří tu barvu přemýšleli , ale čerstvě chutnali : prostě nejsem moc měkkýšů.
VYHLEDEJTE DEZERTOVÝ KURZ: Čerstvý grapefruit s Bretonovými samelovými máslovými sušenkami a zmrzlinou Earl Grey
06 z 06
Sladké zakončení: Čerstvý grapefruit s bretonovými sušenkami a zmrzlinou Earl Grey
Čerstvý grapefruity a kandované ovoce s Bretanovými sušenkami a zmrzlinou Earl Grey. Colette Davidson Po našich čtyřech a pěti kurzech jsem byl s přítelem, ale nebyl úplně plný, takže příchod dezertu byl vítaným zážitkem.
Jedna z nejvíce tvůrčích a zajímavých jídel jídla byla mísa čerstvého růžového grapefruitu a nějakého kandizovaného citrusu, posypaného kusy Bretonového máslového másla a máslového másla a ... tady je skutečný gurmánský převrat v mé knize - jemná kupa zmrzliny silně ochucená čajem Earl Gray. Intenzivně čerstvá, kyselá a překvapivě ne moc sladká, bylo to úspěch v tom, že zcela překvapilo moje patro. Je to takový vzácný zákusek, který si nejste jisti, že máte rádi první kousnutí, ale do konce toho budete chtít víc.
Žádný správný francouzský oběd by nebyl úplný bez dobrého espresa, který by dokončil záležitost, a tak jsme si objednali nějaké ... a byli potěšeni, že přišel s doprovodem příjemně teplého, měkkého čokoládového čipu, který na čokoládu nebral . Bylo to asi to nejlepší, co jsem kdy měl v Paříži - cookie amerického stylu není obecně řečeno francouzským fortem. Celkově to byl skvělý způsob, jak dokončit jídlo, které mě ohromilo svou uměleckou schopností, čerstvými příchutí, překvapujícími texturami a jednoduchými, ale vynikajícími přísadami.
Přečtěte si související: Nejlepší výrobce čokolády a obchody v Paříži
Moje spodní linie?
Clover je adresa, kterou by měl každý gurmánský návštěvník zvážit - zejména pro ty, kteří mají omezené rozpočty, kteří chtějí zažít tvůrčí sílu některých z nejlepších kuchařů města.
Jak je obvyklé v cestovním ruchu, autora byla poskytnuta bezplatná služba pro účely kontroly. I když to neovlivnilo tuto recenzi, About.com se domnívá, že v úplném zveřejnění všech možných střetů zájmů. Další informace naleznete v etických zásadách.