Úvod do potravin provincie Xinjiang

Jídlo, které najdete v oblasti Xinjiang, je zcela odlišné od jídla zbytku Číny. Zde je rychlý náhled na druhy věcí, které narazíte při cestě.

• 01 ze dne 09

  Granátová jablka

  Granátové jablka jsou v sezóně v pozdním létě a v podzimních měsících. Zjistíte, že jsou nahromaděny mimo trhy a jsou prodávány kilo. Jeden z mých nejoblíbenějších plodů, byl jsem rád, že jsem našel krásnou tmavě červenou odrůdu. Náš průvodce ze starých silničních prohlídek nás informoval o tom, že existují dva druhy granátového jablka - kyselé, které se používají v pokrmech a sladkých, které se používají pro džusy. Zjistil jsem, že je obtížné říct rozdíl.

  Koupil jsem na tržišti v Kašgaru obrovskou krabičku, kterou jsem po celém mém výletu přes Urumqi a Turpan přinesl a konečně je odnesl domů do Šanghaje. Byl jsem tak rád, že jsem to udělal. A po několika dnech, kdy byly všechny pryč, jsem se dokonce pokoušel objednat další kashgar granátové jablka na webových stránkách na objednávku, ale nebyli tak dobří.

• 02 ze dne 09

  Naan Flatbread

  Tyto ploché chleby jsou v celém regionu nabízeny malými chlebovnami. Nejlépe koupené teplé, přímo z naanské trouby, jsou základy pro snídaně. Některé z nich jsou pečené, ale můžete také najít nějaké pečené s kmínem, sůl, skořápky nebo sezamové semínko pečené dovnitř. Chleby jsou často zdobené tradiční kruhové kruhy.

• 03 ze dne 09

  Leghman Noodles

  Xinjiangská verze "lamián" se nazývá leghman . Tradičně ručně tažené, jsou nejprve vařené a pak pokryty mícháním-smažení různých složek, v závislosti na tom, kde je máte. Obvykle se jedná o směs zeleniny a jedli jsme je smíchanými rajčaty, paprikou, cibulí, bramborami a fazolemi. Nejsou podávané v polévce, ale spíše vařeny a pokryty rostlinnou směsí.

  Toto nudlové jídlo je v Xinjiang velmi typické a najdou zde většinu místních restaurací.

• 04 ze dne 09

  Polu Rice Pilaf

  Další velmi typické pokrmy, které můžete najít často prodávané mimo restaurace z enormního pokrmu typu wok, jsou Xinjiang polu nebo rýžový pilaf. Toto jídlo je vyrobeno z vařené skopové smetany spolu s cibulí a žlutou mrkví - typ mrkve, který jsem v Xinjiangu narazil. Maso a zelenina jsou vařeny s některými kořeními, včetně kmínu, a pak se vařil spolu s rýží. Někdy najdeme rozinkami přidanou v dávce slanou sladkou chuť. Jedná se o dobrou jídlo, abyste se dostali na cestu, pokud máte spěch. Většina míst, která je prodávají, bude mít umělohmotné předměty a zabalí vás jídlo.

• 05 ze dne 09

  Jehněčí a skopové mléko

  Kawaplar jsou nahromaděny na stolech na každém trhu. Tyto špejlery převážně skopového masa a skopového tuku jsou základem v Xinjiang. Mimo trhu se objeví řada mužů, kteří prodávají grilované špízy z malých stánků. Každý malý stánk bude mít stůl, hromadu předpečených špejlíků a obrovský elektrický ventilátor, který vyfouká doutnající kouř z uhlíkového grilu pryč a do tváře, pokud si nejste opatrný.

  Špejlery jsou typicky posypány směsí koření, která obsahuje některé kmínové a horké chili vločky. Pantomima, že nechcete, aby koření, pokud se vám nelíbí chili.

• 06 z 09

  Dušené kuře

  Dušená kuřecí miska s bramborami a zelenou paprikou je také běžná při jídle v restauraci ve stylu Xinjiang. Buďte opatrní, kuřecí maso nebude vykostěno.

• 07 ze dne 09

  Rozinky

  Xinjiang je velmi slavný svým množstvím ovoce. Je to nejvýznamnější výrobce hroznů a hroznových produktů včetně hroznů. Najdete na trhu všechny druhy odrůd a každý trh bude mít celou sekci prodejců sušených rozinkami.

  Řekli jsme nám v našem Průvodci starými silničními prohlídkami, že pokud máte obavy o to, jak jsou přirozeně vaší rozinky, měli byste se vyhnout těm, které vypadají nejvíce chutné! Byli jsme přitahováni k malým, zeleným rozinkám, které mají všechny stejné barvy. Náš průvodce říkal, že některá z rozmanitých odrůd, které mají poměrně jednotnou barvu a velikost, jsou s největší pravděpodobností vysušeny chemikálií, která napomáhá procesu vysychání. Místní obyvatelé, říkali náš průvodce, dávají přednost rozinkám, které v podstatě vypadají špatně - barva je tmavší, černá nebo velmi tmavě hnědá - a rozměry rozinek v dávce nejsou jednotné. To je to, co chcete! Vzhledem k tomu, že tyto rozinky jsou přirozeně sušeny bez použití chemikálií.

  Hrozny jsou dobrým suvenýrem, který se vrátí k přátelům a rodině.

• 08 z 09

  Omáčené knedlíky Samsa

  Jedna z nejchutnějších jídel, kterou jsme v Xinjiangu přišli, byla samsa na ulici. Pečené v peci podobně jako naan-pec, tyto knedlíky měly vynikající skopové a cibule plnění. Jedli jsme je správně, když vyšli z trouby.

• 09 z 09

  Ořechy a sušené ovoce

  Další věc, kterou najdete na všech trzích - stejně jako prodejci pouličních vozů, kteří je prodávají z vozíků - jsou různé druhy sušeného ovoce a ořechů. Většina bude známa - mandle, kešu, sušené meruňky - ale buďte opatrní, pomysleli jsme si o meruňkové semena pro mini-mandle a dost dost šok a jsou docela hořké. Většina prodejců vám ráda vyzkouší některé z jejich produktů, abyste se mohli rozhodnout před nákupem. Během našeho výletu jsme měli neustálou zásobu mandlí, sušených meruněk, rozinkami a kešu.