Pečené vepřové pečivo je národní poklad, který spojuje přátele a rodinu
Vyrostl jsem v Nové Anglii, kde bylo společné slavnostní jídlo. Jednoduché místní pokrmy z čerstvých mořských plodů a měkkýšů, zeleniny a škrobu jsou v ohně ohřívané jámy mořských řas a mořské vody.
Když přemýšlím o clambakesu, cítím se v teple a rozmazaném uvnitř (nemluvě o hladovém).
V mnoha částech světa je prase pražené pražcem místní verze klaunu. Volal lechón ve španělštině, je to zvykem v Latinské Americe, Kubě , Filipínách, Thajsku, Španělsku, mimo jiné.
V Puerto Rico je to národní pokrm a místní obyvatelé vám řeknou, že Puerto Rican lechón je nejlepší!
Podle San Juan kulinárského podnikatele Gustavo Antonetti z Spoon Food Tours, tajemství Puerto Rican lechón je jeho tradiční příprava. "Ořecháme je hodně česneku, oregano, pepř, sůl, achiote olej (annatto olej) a další chutné byliny a koření podle individuálních receptů," říká. " Pečeme to na skořápku nazývanou" varita "(tradičně dřevo, ale dnes je kov běžnější), přes dřevo nebo uhlí asi 6 až 8 hodin. Výsledkem je vlhké, jemné a chutné vepřové maso na vnitřní straně a chutná křupavá kůže. "
Christian Quiñones, výkonný sous kuchař v Trattoria Italiana v InterContinental San Juan dodává, že někdy se přidá pomerančový džus, maso a mix marinované po celý den. "Obvykle se podává pastely (naše verze tamales, ale vyrobené z plantain místo kukuřice), arroz con gandules (rybí a holubní hrach), sladká plantain a obvykle nějaká vařená kořenová zelenina," říká.
Lechon Asado recept
Vedle vánočních tradic je lechón celoročním lákadlem pro Puerto Ricans, který se těší na událostech a setkáních rodiny. V neděli je společnou tradicí, aby rodiny navštěvovaly místní " lechoneru " ( lechónskou restauraci) na velkou večeři a společenský čas: lechonery často mají živé kapely a karnevalové hry.
Lechón najdete na celém ostrově, ale nejznámějším místem, kde se dostanete, je na lechoneras v Guavate , část města Cayey, asi hodinu na jih od San Juanu. Guavate, který se nachází mezi zalesněnými horami centra Puerto Rico, se nazývá " La Ruta del Lechón " - "Vepřová dálnice".
Mám příležitost vydat se na cestu do Guavate během nedávné návštěvy San Juan pro každoroční Saborea Puerto Rico, třídenní jídlo a oslavu klasických a moderních Puerto Rican jídel a nápojů. Jedli jsme v El Rancho Original, jedné z nejznámějších lechónerů regionu, doprovázený renomovaným šéfkuchařem Robertem Treviñem, tvůrcem restaurací San Juan v restauracích Budatai, Casa Lola a Bar Gitano a soutěžícím v The Next Iron Chef .
Podle treviño je lechón , konkrétně z Guavate, nejlepším jídlem Puerto Rico - "nenápadně jemné" - něco, co by se měl pokusit každý, kdo navštíví Puerto Rico.
El Rancho Original byl ticho, když jsme dorazili - pár párkrát si obědval na papírových talířích na piknikových stolech, ale jinak naše malá skupina měla běh na místě. Během několika hodin však bude restaurace plná a vzhledem k velkému prostoru je to působivé.
Byly zde dvě místnosti s dlouhými piknikovými stoly a venkovním posezením složeným z malých chatrčů, které se nacházejí u rychlého potoka.
Prase bylo pečeno v přístřešku ve stájích, ve stájích, které obsahovaly cihlovou strukturu, která dokázala rozebit šest prasat najednou. V kuchyni se připravovala zbytek jídla: rýže, klobása, kořenová zelenina. Moje ústa se zalila.
Lechón byl podáván s arroz con gandules (rýže s hráškem), longaniza a morcilla (krve) salámy, sladké brambory, manioku a další jemně vařené kořenové zeleniny nebo dva jsem zapomněl jména. Bylo to výtečné.
Jednoduchý, chutný, plný, božský - to bylo konečné pohodlí jídla, ve stylu připomínající mému milovanému klaunku. Vypadalo dobře s místním pivem a bylo skvělým jídlem k jídlu venku, v dobré společnosti, přičemž zvuk potoka těsně pod námi byl jediný zvuk, který konkuroval našemu smíchu a dobrou náladou.
Zkontrolujte Puerto Rico ceny a hodnocení na TripAdvisor