Připravte si chuť nové Anglie
Clam Chowder je podpisovým místem nové Anglie, s množstvím jemných potenciálních variací. Zdá se, že každý nový šéfkuchař v novém Anglii se snaží tuto bohatou polévku znovu provést a mnozí vstupují do soutěží o chowder, jako je každoroční Great Chowder Cook-off v Newportu, aby získali chválující práva.
Zde je několik skvělých receptů New England Claw Chowder, které si můžete uvědomit, pokud jste dostatečně ambiciózní k vaření vaší dávky!
Noví Angličané po celý rok jedí mrkev chowder, ale tato tlustá, vydatná a uspokojující polévka je obzvláště dokonalá, protože teploty jsou chladné. Může to být i jídlo v misce.
Mějte na paměti, že mrkev chowder mrzne dobře, takže můžete použít jeden z těchto autentických receptů, abyste vytvořili velký hrnec a vychutnávali si chuť Nového Anglie, kdykoli touží po porážce.
Cliff House Clam Chowder recept: chuť historie
Tento recept se poprvé objevil v menu v Cliffově domě v Ogunquitu v Maine v roce 1872. Je přetištěn s povolením. Slouží 6.
Složení:
1 plátek hovězího uzená slanina, mletý
1/2 čajové lžičky másla
1 šálek cibule, mleté
1 středně vysoký česnek, mletý
1 čajová lžička Cliff House Spice Blend (viz níže)
1 polévková lžíce univerzální mouky
1 škeble (6-1 / 2 unce)
1 šálek šťávy v lahvičce
1-1 / 2 šálky poloviční a poloviční
1/4 čajové lžičky bílého pepře
2 brambory střední, vařené, oloupané a nakrájené na kostičky
Příprava:
1. Vytvořte Cliff House Spice Blend, směs 4 tsps oregano, 4 tsps sušené petrželky, 2 tsps marjoram, 2 tsps kopru, 4 tsps tymiánu, 4 tsps bazalky, 1 lžička šalvěje, 4 tsps rozmarýnu, 2 tsps estragonu, 1 lžíce všestranná mouka, případně rozdrtí v maltě. Uchovávejte v utěsněném plastovém sáčku, který chcete uchovávat v chladničce.
2. V kávovaru se 4-pintovou polévkou s těžkým dnem, slanou slaninou, máslem, cibulí, česnekem a The Cliff House Spice Blend. Nedovolte hnědnutí.
3. Vypusťte škeble a odložte je a vyhrajte šťávu.
4. Pomalu míchat mouku a šlehačky v sušené směsi. Přivést k varu; snížení tepla. Přidejte poloviční a poloviční a dusíme 20 minut. Přidejte bílý pepř, brambory a škeble. Teplo na teplotu při plnění. Nedovolte vařit, protože to ztuhne škeble.
5. Podávejte okamžitě sušenky a teplý kukuřičný chléb.
Kim's Country Clam Chowder recept
Z mého vlastního kuchyně v Nové Anglii je zde recept na tlustou, vydatnou New England clam chowder s italským twist! Dokonce i tradiční mrkev chowder je lepší s česnekem a splash vína.
Složení:
5 lbs. (přibližně 18) velkých škebů Cherrystone, pálených a nasekaných
6 plátků slaniny, vařené a rozdrcené
4 středně velké pečené brambory nakrájené na 1/2 "kostky
1 velká cibule, mletá
1-1 / 2 lžíce. česnek, mletý
1/2 šálku vody zadržené z páry
1 šálek džusu
1/2 šálku suchého bílého vína na vaření
1 lžička. čerstvý tymián
1 lžička. sůl
1/4 lžičky Černý pepř
1 šálek 2% mléka
1 šálek krému
1 polévková lžíce. máslo
1 polévková lžíce. čerstvá petržel, nakrájená
Oyster crackery
Příprava:
1. Položte mušle v dostatečné množství vody, aby se zakryly, a pára, dokud se neotevře, přibližně 15 minut.
2. Uložte 1/2 šálku vody, ve které byly vařené páry. Nechte škeble vychladnout, odstraňte z skořápky a nakrájejte.
3. Ve velké pánvi smažte slaninu až do ostrého.
4. Odstraňte slaninu z pánve a vypusťte papírovou utěrku. Rozpadat, když je v pohodě.
5. Smažte tuku slaniny v pánvi. Přidejte brambory na vaření a vařte na střední teplotu po dobu 5 minut. Přidejte cibuli a česnek a vařte další 3 minuty.
6. Přeneste obsah pánve na velký polévkový hrnec. Přidejte nakrájené škeble, šlehačku, špenátovou šťávu a bílé víno a vařte na středním ohni, dokud brambory nebudou jemné, přibližně 15 minut.
7. Míchat tymián, sůl a pepř.
8. Snižte teplotu na nízkou a postupně přidávejte mléko, pak těžkou smetanu a míchání často, až se začne mírně zahušťovat.
9. Těsně před podáním rozmícháme rozemletou slaninu a petržel.
10. Nakládejte do misky, nahoře s ústřicovými krekry a podávkujte teplé potrubí.
Maine Clam Chowder recept
Tradiční recept na chléb s hlavou "Debby Fowles" je bláznivý s ústřicovými krekry.
Složení:
5 šálků lahvového džusu
1 šálek mouky
1 šálek cibule, jemně nakrájené na kostičky
10 plátků vařené slaniny, nasekané
2 lžíce margarínu
8 uncí. z vařených škeblí, nasekaných
4 středně velké brambory, vařené a nakrájené na kusy s kousky
1/2 šálku mléka
1/2 šálku světle krému
1 lžička soli
čerstvě mletý černý pepř
Příprava:
1. Ohřívací džus zahřejte ve velkém hrnci na středním ohni.
2. V samostatné pánvi roztavený margarín a nasypte nakrájenou cibuli, dokud se neobjeví průsvitný. Přidáme slaninu a mouku k roztavenému margarínu a mícháme nepřetržitě po dobu 5 minut.
3. Zvyšte teplo na džus z mouky na středně vysokou a pomocí drtiče přidejte do kapaliny směs mouky, margarínu a cibule. Neustále se míchá, rozbíjejí se všechny drobky, které se tvoří.
4. Přidejte škeble a promíchejte. Pokud čerstvé škeble nejsou k dispozici, nahradit šest uncí konzervovaných škeblí včetně šťávy. Přidejte bramborové kousky, mléko, krém a sůl a pokračujte v míchání.
5. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a nechte koláč asi 20 minut vařit, často se míchá, aby nedošlo k hoření nebo lepení.
6. Servírujte horké pražce s ústřicovými krekry a přidejte čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Více autentických New England Clam Chowder recepty
- Fall River Clam Chowder , od šéfkuchaře celebrit a nového Anglie domorodého Emerila Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder ze Smrti Diany Rattrayová (která žije v Maine!). Je snadné vyrobit bohatou a chutnou pražici New England v kelímku.
- Clam 'n' Corn Chowdah recept , od Aysgarth stanice Bed and Breakfast v Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , od Dockside Guest Quarters v Yorku, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , z bývalého guvernéra Rhode Island Lincoln Almond.
- Velký Grampa Scott je Clam Chowder , od SeacoastNH.com, spisovatel J. Dennis Robinson sdílí příběh a recept na jeho dědeček pražička.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe z časopisu Yankee Magazine New England Today přichází tento recept na chowder vyrobený s Rhode Island quahogs. Věděli jste, že můžete snadno získat licenci k vykopávce vlastních kmenů na Rhode Island ?
- Dvě recepty pro New England Clam Chowder , od Hartford Courant , jsou zde dueling recepty na chowder: gurmánská verze sdílela šéfkuchař Christopher Prosperi a vydatné, staromódní New England recept chowder recept se slaným vepřovým masem, který byl předán skrze spisovatele Bill Daleyova rodina.
- Venuše de Milo New England Clam Chowder , od restaurace Venus de Milo v Swansea, Massachusetts, přichází tento recept gurmánského chowderu, který se třikrát obsadil na Great Cook Chowder v Newportu v Rhode Island a nejvyšší ocenění v přístavu Greater Boston Fest Chowder Cook-off.