Každá položka chleba můžete najít v jižní Indii

Jedna z věcí, která odlišuje jižní Indii od severu, je její jedinečná paleta chlebů - to jsou ty hlavní potraviny, které jsou vyrobeny z mouky a jedí každý den.

Severní Indie je známá pro své všudypřítomné pšenice na bázi plochých brambor, jako jsou paratha, roti a chapati . Jsou také konzumovány v jižní Indii, ale často budou vyráběny z různých ingrediencí spolu s dalšími exkluzivními chlebami v regionu. Rýže, v kombinaci se šošovicemi ( daal ), tvoří základ většiny jižních indických chlebů, protože je to nejoblíbenější plodina. Na rozdíl od západu jsou chleby obvykle vařené nebo vařené v pánvi, spíše než pečené.

Je prakticky nemožné uvést všechny položky chleba, které najdete v jižní Indii, kvůli neuvěřitelné místní rozmanitosti. Nicméně jsou to ty hlavní, které pravděpodobně narazíte.

• 01 ze 14

  Idli

  Jižní indiáni jsou fanatickí o svém idli , zvláště na snídani! Tyto měkké, houbovité disky jsou vyrobeny z těsta z fermentovaného urad daal (černou čočkou) a rýžové mouky. Je vypařený ve speciálním sporáku, který dává tvaru kulatého tvaru. Přidání čočky poskytuje bílkoviny. Nejlepší je, že proces vaření neobsahuje žádný olej ani máslo, takže je zdravý. Samotný idli je zcela bez chuti. Podává se však ve spojení se sambar (pikantní zeleninová polévka) a chutney, které poskytují výbuchy chuti. Ponořte se do nich a užívejte si!

• 02 z 14

  Dosa

  Dosa je vyrobena ze stejného těsta jako idli , nicméně je rozmazaná na pánvi a vařená, takže je tenká a lahodně křupavá. Je snížená na snídani nebo jako občerstvení. Nejoblíbenějším typem je masala dosa - dosa slaná se směsí brambor, cibule a koření uvnitř. Možnosti plnění jsou však téměř nekonečné. Ve své nejjednodušší formě je dosa jedená s sambar a chutney na straně, podobně jako idli.

  Jiná odrůda je neer dosa , která pochází z oblasti Udupi v Karnataku . Neer znamená vodu a podle svého jména je neer dosa vyroben z vodnatého těsta z rýžové mouky, která není fermentována. To mu dává velmi lehkou a měkkou strukturu, jako krep. Obvykle se nedosahuje křupavosti, jako je normální dosa, ale místo toho je lehce protáhlé a často doprovází mořské plody.

• 03 ze 14

  Vada

  Jižní indická vada (nesmí být zmatena s tím, co se děje v Bombaji v Maháráštře) je nejlépe popsáno jako pikantní verze západního koblihu. Na vnější straně je křupavý a měkký na vnitřní straně. Nejběžnějším typem je medu vada , smažený z těsto urad daal . Těsto se často ochucuje kořením, jako je zázvor, kmín, zelená chilli a pepř. Najdete zde vada podávanou podél idli na snídani, sambar a chutney. Je to populární jídlo kdykoliv během dne.

• 04 ze 14

  Uttapam

  Uttapam je vyroben ze stejného těsta jako dosa (a idli ), ale je vařený mnohem silnější. To také má toppings, jako pizza! Vrchy jsou obvykle rajčata, cibule, chilli. Nicméně, všechny druhy zeleniny mohou být přidány, včetně papriky a koriandru. Chutney se podává na boku.

• 05 z 14

  Appam

  Tento esenciální keramský chléb přichází ve tvaru misky a je vařený chrumkavý jako dosa na okrajích a houbovitý jako idli uprostřed. Těsto se skládá z rýžové mouky, kokosového mléka a kvasnic. Někdy toddy (lokálně vařený palmový likér) se přidává do těstoviny namísto kvasinek, aby získal fermentovanou chuť a appam se pak nazývá kallappam . Další variace, palappam, je vyrobena z hustého kokosového mléka, které mu dává měkčí a sladší centrum. Appam je také široce konzumován v Tamil Nadu, ale obvykle se vyrábí bez kvasnic. To jde opravdu dobře s zeleninou guláš.

• 06 z 14

  Adai

  Adai je podobný jako dosa , s výjimkou, že textura je mnohem hrubší a těžší. Výživný a bílkovinný, těsto je převážně vyrobeno z různých čoček. Proto je tento jihoindický chléb velmi populární u vegetariánských domácností. Adai se tradičně podává s aviááží , smíšenou zeleninovou kari, vařenou kokosem a tvarohem. Toto jídlo pochází z Kerala, ale nachází se v Tamil Nadu a částech Karnataka (zejména Udupi).

• 07 z 14

  Pesarattu

  Rodilý v Andhra Pradesh, pesarattu je také vyroben z čočky z čočky, ale používané šošovice jsou zelené moong daal (mung fazole). Je to jedna z nejběžnějších snídaní ve státě. Najdete ji podávané s rava upma (což je něco jako ovesné vločky kromě toho, že je vyrobeno z krupice a je pikantní) a chutney.

• 08 z 14

  Paniyaram

  Paniyaram sdílí stejnou rýži a těstovinový těsto jako idli, dosa a uttapam . Na těsto se přidává smažená cibule a koření, které se pak umístí do speciální pánve s kulatými formami na vaření, podobně jako košíček s koláčem nebo muffin. Tento typ jihoindického chleba se konzumuje s chutney jako svačinu nebo na snídani. To může být také sladké, přidáním kokosu a jaggery (nerafinovaný cukr) na těsto, místo cibule a koření.

• 09 z 14

  Idiyappam

  Idiyappam je jiný typ jihoindického chleba, který je pojídán s chutneymi na snídani v Kerale a Tamil Nadu. Připravuje se z těsta z rýžové mouky a vody, která je vyrobena z nudlí a přitlakována do polotovarů a páře. Idiyappam se konzumuje kokosem a cukrem v oblasti Malabaru v Kerale, kde je známá jako nool puttu. Dá se také ponořit do kari.

• 10 z 14

  Puttu

  Tradiční snídaňová jídla a komfortní jídlo v Kerala, puttu je směs rýžové mouky a strouhaného kokosu, který byl naplněný ve speciální nádobě ve tvaru válce. Obvykle je spárován s kadala kari (černá cizrna kari). Může se však podávat s nejrůznějšími pokrmy, což je velmi univerzální. Puttu má v Kerale takový ikonický status, který se zde objevuje v mnoha filmech a má místo v Guinness World Records (pro nejdelší puttu ). To také působilo na soudce MasterChef Austrálie, když navštívili Indii.

• 11 z 14

  Parotta

  Známý jako paratha na severu, tento indický chléb se nazývá parotta na jihu. Není to jen ten název, který je jiný, ale i textura. Jižní indická verze má své kořeny na Srí Lance. Jedním z nejznámějších typů je malabarská parotta , nazývaná také Kerala parotta . Je to vícevrstvá a šupinovitá - a tak uspokojivá, že se roztrhá prsty!

• 12 z 14

  Roti

  Jižní Indie také má své vlastní verze roti , všudypřítomný flatbread, který je vyroben z pšeničné mouky a doprovází hlavní jídla v severní Indii. Na jihu je rota vyrobena z mnoha různých mouček. Akki roti , klasický flatbread v Karnataku, je vyroben z rýžové mouky. Kerala má také svůj vlastní styl rýžové mouky roti , tzv. Pathiri, která pochází z oblasti Malabar. Jolada roti , vyrobená z jowar mouky, je obyčejný v severní Karnataka.

• 13 z 14

  Poori

  Zatímco poori je všude v jižní Indii, není to považováno za tradiční chléb, jako je tomu v severní Indii. Tuk, kulatý a šťavnatý, poori je vyroben z pšeničné mouky a hluboce smažený. Běží při vaření. Nejčastěji najdeš poori, který se podává podél bhaji kořeněných brambor na snídani. Je to klasická kombinace!

• 14 z 14

  Chapathi

  Chapathi se jedí po celé Indii a jih není výjimkou. Tento plochý chléb má velmi podobnou roli , s výjimkou, že je vždy tenký a měkký (zatímco rota může být tlustá) a vyrobena z pšeničné mouky. Používá se s kari , chutneys a okurkami.