"Cajun" a "kreolský" jsou výrazy, které uvidíte všude v New Orleansu a jižní Louisianě. Obzvláště na jídelním lístku, ale také v diskusích o architektuře, historii, hudbě a dalších. Ale co to znamenají?
Co je to "Cajun?"
Cajunští lidé jsou potomci francouzsko-kanadských osadníků, kteří se nejprve začali usazovat v Nova Scotia - oblasti, kterou nazvali l'Acadie - v roce 1605. Po 150 letech relativně mírového hospodaření a rybolovu na okraji zálivu Fundy lidé byli vyhnáni, když Kanada klesla na britskou vládu.
Tito lidé - Acadians - roztroušeni. Někteří se schovali poblíž, často mezi kmenem Micmac, s nimiž byli přátelští. Jiní se dostali na čluny: někteří dobrovolně, někteří ne, a plavili pryč. Po několika letech diaspora se přeskupili, když byli pozváni v roce 1764, aby se usadili v tehdejší španělské kolonii v Louisianě.
Tito lidé, kteří se naučili farmáři a ryby v chladných kanadských klimatických podmínkách, se usadili v bažinatých oblastech s bayou-laced oblastí na jihu a na západ od malé kolonie New Orleans. Přeskupili a utvářeli komunitu a v průběhu let začleňovali kulturní vlivy svých nových sousedů nativní Ameriky a spolubojovníků německého, irského, španělského a anglického původu, stejně jako lidi pocházející z Afriky, jak zotročených, tak svobodných a francouzsko- z Francie.
Rozvíjející se kultura byla hluboce venkovská, existovala v oblasti rybolovu a hospodaření v bažinatých pobřežních oblastech a hovězí dobytek, který se vyvíjel ve vnitrozemských oblastech osídlení, který pokrýval většinu jižní Louisiany, s výjimkou osad New Orleans a později Baton Rouge.
Termín "acadian" se v angličtině překládal do "Cajun" a byl používán převážně jako hanlivý termín, dokud nebyl obnoven během hnutí Cajun hrdostí v polovině 20. století.
Cajunští lidé jsou historicky frankofonní (a mnozí ještě mluví francouzsky dnes, dialekt, který je jedinečný, ale plně srozumitelný se standardními francouzskými a kanadskými francouzskými) a katolíky.
Cajunská kuchyně je rustikální a spoléhá na údené a dušené maso a pokrmy z mořských plodů a bohatě kořeněné, avšak nikoli příliš pikantní, podle standardů jiných karibských a subtropických kuchyní. Rýže je typický škrob, ale sladké brambory se také pěstují v regionech Cajun a používají se v tradičních pokrmech. Cajun hudba se podobně vyvíjel z tradiční akademické hudby, přidal harmoniky k tradičním zvukům housle a těžké backbeat, který pochází z afrických a původních amerických zdrojů.
Stojí za to opakovat, že tradiční geografické srdce Cajun kultury není v New Orleans, ale spíše ve venkovské jižní Louisianě. Určitě spousta lidí z Cajun původu žije v New Orleans nyní, ale to není rozbočovač Cajun kultury jakoukoli úsek, a Cajun restaurace a hudebníci jsou, obecně řečeno, importovat do města, ne tradiční část města tkaniny .
Co je Creole?
"Creole", jako termín, je trochu komplikovanější než "Cajun", protože má několik definic. Je spousta více definic.
Nejjednodušší a nejkratší (ale pravděpodobně nejméně relevantní) definice "kreolského" se "narodí v koloniích". V raných pramenech z kolonie Louisiany byste viděli například odkazy na kreolské koně (považované za silnější, protože se narodily a vyrostly v Louisianském ohni).
Kreolské rajčata byly vyvinuty v časných 1900s jako vytrvalá odrůda, která rostla dobře v Louisianě teplo.
Ale Creole přišel odkazovat se na lidi evropského původu, kteří se narodili ve francouzských a španělských koloniích, a později často naznačovali lidi smíšeného evropského a afrického (a příležitostně původního Američana) původu. V tomto okamžiku jsou obě tyto definice stále pravdivé. Budete slyšet odkazy na "bílé kreoly" nebo " staré řady kreolských rodin", které označují přímé potomky původních francouzských osadníků do města. Když je jídlo označováno jako kreolské, je to obvykle tradiční gurmánské jídlo této bohaté komunity, ale stojí za to si uvědomit, že toto jídlo bylo obecně vyvinuto zotročenými ženami, kteří pracují v kuchyních, takže má mnoho vlivů (myslí si, že francouzské mateřské omáčky s africkými a ingredience nového světa, jako okra a filé).
Kreol je také termín pro identifikaci pro barvy lidí smíšeného afrického a evropského původu, opět z velké části z rodin, které byly v Louisianě od koloniálních dnů. Celé knihy byly psány o složitosti rasových vztahů v New Orleans, které byly složité a do značné míry neproniknutelné pro celou historii kolonie, ale stačí říkat, že lidé, kteří se identifikují jako Creoles, mají jinou identitu než lidé, kteří identifikovat se jako černé. (A aby se věci musela ještě více zmínit, spousta lidí se identifikuje jako oba a jistě cizinci nemají žádný skutečný způsob, jak poznat tento rozdíl, přičemž druhá složitost je hlavním aspektem slavného případu Plessy vs. Ferguson.) Krátká odpověď: pokud jste ne odtud, možná byste nikdy nerozuměli. A to je v pořádku.
Kvůli komplikacím je většina lidí v regionech Cajun v Louisianě (což je většina jižní Louisiany mimo New Orleans a Baton Rouge, ale zvláště kolem Lafayette a Lake Charles) se samozřejmě označuje jako Creole, i když mají jen minimální evropský původ. Creole v zemi Cajun jednoduše znamená "historicky frankofonní afroameričan". Právě tyto venkovské creoles vytvořily zydeckou hudbu a jsou známé pro kreolskou kovbojskou kulturu, která zahrnuje i jízdy po stopách a kluby kovbojů, které existují dodnes. Kreolská strava je podobná jídlu Cajun, ale má tendenci být trošku špinavější (i když se všemi na tomto tématu je spousta kuchařů z obou stylů, kteří toto pravidlo porušují).
Mnoho z těchto venkovských černošských kreolských obyvatel také urbanizovalo, ale převážně v ropných boomech města Lafayette, Lake Charles, Beaumont a Houston, kde žije průkopník zydeku Clifton Chenier, když natočil záznamy, které dal žánru své jméno. Ale nezaměňujte tuto kulturu pro výše uvedené Creoles of Color z New Orleans - jsou to rozšířené větve stejného rodokmenu. Bývalé synkretizované nesourodé žánry vytvářely zydeco a ten druhý stejný, ale vyšel s jazzem. Stále zmatený? Dobře. Není to snadné.
Připraveni na konečný trochu zmatek? Vzhledem k tomu, že Louisiana byla historicky frankofonní, přitahovala nepřiměřené množství francouzských osadníků až do současnosti včetně. Někteří frankofonní sestupní lidé v Louisianě pocházejí z těchto novějších (tedy ne koloniálních) osadníků a nepovažují se za Cajun ani Creole, ale jednoduše za francouzštinu nebo za místní francouzštinu francouzštinu.
Krátká odpověď
Pokud jste v New Orleans, kreolský znamená fantazie a Cajun znamená rustikální. Pokud jste v Acadiana (země Cajun), Creole znamená černou a Cajun znamená bílou. To dramaticky zjednodušuje věci, ale nabízí pevný strukturální rámec pro pochopení těchto pojmů. Ať tak či onak, pokud jste v jižní Louisianě a slyšíte o opravdu dobré restauraci Cajun nebo Creole, pravděpodobně jste v bezpečí předpokládat, že jídlo bude chutné.