Tequila a mezcal jsou lihoviny, které jsou vyráběny v Mexiku z agave. Nicméně mezi oběma nápoji existují některé klíčové rozdíly. Původně byla tequila považována za typ mezcal. To bylo označeno "Mezcal de Tequila" (Mezcal z Tequila), odkazovat se na místo, kde to bylo produkováno, to je, v a kolem města Tequila, ve státě Jalisco . Termín "mezcal" byl širší, zahrnující tequila a jiné likéry vyrobené z agave.
Stejně jako rozdíl mezi skotkou a whisky, všichni tequila byla mezcal, ale ne všechny mezcal byl tequila.
Vzhledem k tomu, že nařízení o výrobě těchto nápojů byla uložena, přesná definice termínů se poněkud změnila. Tyto dva typy duchů jsou vyrobeny z agávy, ale jsou vyráběny s různými druhy agávy a jsou také vyráběny v různých zeměpisných oblastech.
Tequila je označení původu
V roce 1977 mexická vláda vydala zákon, který stanovil, že nápoj může být označen tequila pouze tehdy, pokud byl vyprodukován v určité oblasti Mexika (ve státě Jalisco a několika obcích v blízkých státech Guanajuato, Michoacán, Nayarit, a Tamaulipas) a byl vyroben z Agave Tequilana Weber , běžně známého jako "modrý agáve". Mexická vláda tvrdila, že tequila je kulturní produkt, který by měl nést toto jméno jen tehdy, pokud je destilován z modrého agáveho rostlin původního do určité klimatické oblasti Mexika.
Většina se shoduje, že tomu tak je, a v roce 2002 UNESCO uznal Agave krajinu a staré průmyslové zázemí Tequily jako místo světového dědictví .
Výrobní proces je přísně regulován a zákonem: Tequila může být označena a prodávána pouze tímto jménem, pokud modrý agave tvoří více než polovinu fermentovaných cukrů v nápoji.
Premium tequilas jsou vyrobeny ze 100% modré agávy a označeny jako takové, ale tequila může obsahovat až 49% cukrové třtiny nebo hnědého cukru, v tomto případě je označena jako "mixto" nebo směsná. Regulační rada umožňuje, aby tyto nekvalitní tequily byly vyvezeny do sudů a baleny do zahraničí. Premium tequilas, na druhé straně, musí být v Mexiku baleny.
Regulace Mezcal
Výroba mezcal byla v poslední době regulována. Kdysi býval chápán jako nápoj špatného člověka a byl vyroben ve všech nejrůznějších podmínkách, s výsledky velmi rozdílné kvality. V roce 1994 vláda aplikovala zákon o označení původu na výrobu mezcal, což omezuje oblast, kde by mohla být vyprodukována do oblastí ve státě Oaxaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí a Zacatecas.
Mezcal může být vyroben z různých druhů agávy. Agave Espadin je nejběžnější, ale také jiné druhy agave jsou také používány. Mezcal musí mít alespoň 80% cukrů agave a musí být v Mexiku balen.
Rozdíly výrobních procesů
Způsob, jakým se tequila vyrábí, se také liší od toho, jak se vyrábí mezcal. Pro tequilu se srdce agávy (nazývané piña , protože jakmile jsou trny odstraněny, připomíná ananas) je před destilací párováno a pro většinu mezcal se piña pečou v podzemní jamce předtím, než je fermentována a destilována, dává to je kouřová chuť.
Mezcal nebo Tequila?
Mezcalova popularita vzrostla v posledních letech a lidé ukazují ocenění duchovních variací chutí v závislosti na druhu použitého agáve, kde byl kultivován a zvláštním dotykem každého producenta. Vývoz mezcal se v posledních letech ztrojnásobil a nyní je považován za rovnocenný s tequilou, přičemž někteří lidé ji dokonce chytli nad tequila kvůli širokému spektru chutí, které může zahrnovat.
Ať už upřednostňujete popíjet mezcal nebo tequila, nezapomeňte na to: tyto duchy jsou určeny k usrkávání, nikoliv zastřelené!