Smutný Tofu - vůně, chuť a pravda
Stinky tofu je jedním z nejoblíbenějších snacků v Hongkongu, Číně a Tchaj-wanu - a jeho vůně bude pravděpodobně nezapomenutelnou součástí každé cesty. Prvním návštěvníkem může být smrad přehánět - a zachytit ho po pekingské ulici, pravděpodobně bude mít oči zalévat. Jídlo je podáváno od stovek prodejců jídel na ulici, hawkerů a malých restaurací.
Tradičně je tofu, který byl fermentován ve směsi fermentovaného mléka a zeleniny, masa a rybího roztoku, nebo nějaké kombinace těchto tří.
Pro skutečně páchnoucí tofu by měl být solanky týdny nebo dokonce měsíce staré.
Ve skutečnosti komerční obavy znamenají hawkerové stánky, kde se prodávají často továrny vyráběné z drobného tofu, které byly namočené do solanky jen několik dní. Pokud nebudete jíst v restauraci nebo z hawker reklamy "doma-vyrobené" stinky tofu, pravděpodobně skončí jíst tovární verzi. To je přinejmenším méně páchnoucí.
Jak je podávaný špinavý tofu?
Styl vaření a podávání se liší podle země a regionu. V Hongkongu, Šanghaji, Tchaj-wanu a čínské čtvrti po celém světě je obecně hluboce vyprážen v rostlinném oleji a podává se s chilli a sójovou omáčkou. Jiné regionální variace zahrnují dusené nebo dusené stinky tofu, někdy slouží jako součást většího hlavního jídla nebo v polévce.
Hluboce vyprážené páchnoucí tofu je považováno za klasické jídlo. Obvykle se podává v malých krychlích, které se skládají dohromady a umístí se na plastovou desku, někdy s nakládanými nálevy nahoře.
Je to opravdu špinavé?
Ano, to naprosto smradlo. Různí kritici a gurmáni se snažili zachytit vůni slovem, jako jsou "staré ponožky", "vyrazily z modrého sýra" a - prostě - "otrávený odpad". Je to neuvěřitelně silné a nebude vás olizovat vaše rty.
Dokonce i ti, kteří mají chuť připustit vůni, jsou skutečně hrozní a že atrakcí je v chuti.
Tam je také shoda mezi fanoušky, že smellier tofu, chutnější. Mnoho prodejců tofu získává pověst pro výrobu nejhorší tofu.
Jak to chutná?
Naštěstí je chuť mnohem méně štiplavá než vůně, ačkoli několik prvních časovačů je nepravděpodobné, že by si ruku drželi za druhou pomoc. Kratší doby fermentace znamenají, že nějaký tenký tofu může skutečně ochutnat trochu nevýrazný. Napijte trochu sójové nebo chilliové omáčky, abyste maskují vůni a nechte ji trochu chutnat.
Stejně jako mnoho kantonských jídel je textura důležitá a kousání do páchnoucího tofu je podobné kousání do měkkého sýra. Měl by být zlatý a křupavý na vnější straně od hlubokého smažení a měkké zevnitř. Bude také kapající v tuku a velmi, velmi horké zevnitř. A nechcete jíst to zima - pokud si myslíte, že vůně je špatně horká, pak zkuste skusit se na studené páchnoucí tofu.
Kde mohu vyzkoušet špinavý tofu?
Pokud jste v Hongkongu, Šanghaji nebo Tchaj-wanu, neměli byste mít žádné potíže při hledání špinavého tofu, stačí sledovat svůj nos. Stinky tofu se většinou prodávají ze stánků pod holým nebem. Jedním z nejoblíbenějších destinací jsou pozdní noční trhy, jako například Temple Street v Hong Kongu.
Jinde, vaše místní čínská čtvrť bude téměř jistě někde, kde slouží toto špinavé jídlo.