Kantonské jídlo a kuchyně

01 z 08

Původní kantonský potravinový hotspot

Kantonská kuchyně pochází z jižní části provincie Guangdong v Číně , domov kantonského lidu. Hongkong je kantonská pevnost a mnoho z nejlepších kuchařů a restaurací se nachází ve městě.

Bohužel, zatímco Hong Kongři jsou vášniví ohledně jejich kuchyně, restaurace (většina z nich takeaways), které si zřídily po celém světě, se zřídka ukázaly být dobrým inzerátem pro jídlo. Z Tribeca do Tamworth, Montreal do Motherwell, musíte zřídkakdy cestovat daleko, abyste našli kantonskou restauraci - obvykle odjíždíte a obvykle špatnou.

Naštěstí nabídka a jídlo v kantonském odletu v Topeka nese podobnost s jídlem v Hongkongu. Zkušenosti, které jsme zde uvedli, ukazují, jaké "kantonské restaurace" na Západě se snaží (a často selhávají) napodobovat.

02 z 08

Co je kantonská kuchyně?

Zapomeňte na kuřata generála Tso nebo na sladké a kyselé vepřové maso s plovoucími ananasovými kousky, v Hongkongu najdete kantonské restaurace, které byly sprchovány s hvězdami Michelin a kuchaři s roztomilým oceněním.

Výběr jídel a restaurací v Hongkongu zahrnuje restaurace na mořské plody, domy Dim Sum a grilovací maso. Nicméně, na rozdíl od svých čínsko-kuchyňských protějšků v zahraničí, potraviny v Hongkongu jsou ve skutečnosti překvapivě jemné - s důrazem na čerstvé přísady a lehké koření a chuť.

Kantonská kuchyně vznikla z delty Pearl River near Guangzhou , významného přístavu během dynastie Qing, kde místní obyvatelé smíchali svou vlastní kuchyni s těmi, kteří se vrátili zpět v zahraničí obchodníky. Po staletí však kantonští kuchaři uvízli na jednoduché pokrmy, které nepotřebovaly žádné další koření nebo koření.

Maso upřednostňované kantonskými kuchaři odráží dostupné hospodářství v oblasti - vyhubené jehněčí a kozí maso pro hovězí, kuřecí, vepřové a mořské plody.

03 ze dne 08

Dim Sum: Skvělá sociální zkušenost

Populárně populární v Hongkongu a rychlé získání světové fanoušky, Dim Sum je stejně společenským zážitkem jako jídlo. Doslova znamená, že chcete dotknout srdce, Dim Sum je o skupinách přátel, kteří se společně podávají a sdílejí spoustu jídel.

Obvykle budete sedět kolem otočného stolu a objednat výběr jídel tím, že vyberou z malého vozíku nebo zaškrtnou, co chcete na malé kartě. Všechny nádobí jsou pak sdíleny.

Typické nádoby Dim Sum jsou jarní kotlety, krevetové knedlíky a vepřové pečivo BBQ, ačkoli výběr je obvykle rozsáhlý. Restaurace Tim Ho Wan v Mongkoku spojuje širokou škálu a vynikající kvalitu (je to důvod, proč mají koneckonců hvězdu Michelin).

04 ze dne 08

Gril Siu Mei: Chutné pečené pečivo z ulice

Zapomeňte na kuřecí růžové ve středu nebo steaky, které byly plamenem na grilované černé trysce, Siu Mei je způsob, jakým byste měli udělat BBQ.

Hongkongské restaurace Siu Mei se specializují na pomalu vařené maso z barbecue glazované v medu a pět koření a dalších šťavnatých chlupů. V nabídce najdete vepřové maso, hovězí maso, kachnu a husy, ačkoli podpisová mísa plátků hluboce chutného vepřového masa a rýže je pravděpodobně nejlepší. Není složité, drahé, ale velmi, velmi chutné.

Nejstarší - a stále nejoblíbenější - zařízení Siu Mei v Hongkongu najdete na Hennessy Road ve Wan Chai . Pečené maso Joy Hingu nabízí klasicky připravené chrumkavé vepřové maso, pečenou husu a char siu, připravené po staletí stejným způsobem.

05 z 08

Hong Kong Street Food: Jídlo po tmě

Snažte se nemíchat se Siu Mei; Liu Mei je pražená, vařená a zahrabaná podzemí a orgány, stejně jako některé z neobvyklých mořských živočichů.

Ty se většinou vyskytují u prodejců na ulicích, které se shlukují na nočních trzích nebo na velkých nákupních zónách, jako je Causeway Bay a Mongkok a prodávají se na špejle nebo plastové podnosy. Dokázat, že čínština říká, že kantonská bude jíst cokoli, najdete prasečí uši, rozkrájené medúzy a střeva smažené prasete.

06 z 08

Mořské plody: čerstvost nad všemi

Vezmeme-li v úvahu 200 plus ostrovů v Hongkongu a postavení posazené na jihočínském moři, není překvapením, že mořské plody jsou jednou z nejoblíbenějších ingrediencí v kantonské kuchyni.

Většina z nejlepších restaurací na mořské plody se nachází na odlehlých ostrovech nebo v menších rybářských vesnicích; odrazem důležitosti kladeného na svěžest. Ve většině míst budou ryby nebo korýši udržovány v okyslených tancích naživu, dokud nezvolíte, která oběť je směrována do hrnce.

Výběr ryb a měkkýšů je široký a obsahuje oblíbené položky, jako jsou holící strojek v omáčce z černých fazolí, krab s tajfunským přístřelem a pálenou banderou.

07 z 08

Svátečná kuchyně: nápadná spotřeba

Ani jeden z těch, kteří si z hamburků vyklíkají okurky, nebo si zase vypijí ančovičky z pizzy, nabídka na Hongkongském svátku dokáže vyzkoušet i nejvzrušivější patro.

Velkolepé svátky jsou stále důležité v Hongkongu jako způsob, jak showboating vaše bohatství a svátky jsou často drženy na svatbách, promoci a při podpisu smluv nebo zahájení obchodního projektu společně - to je místo, kde cizinci obvykle zjistí, že jsou hozeny na hlubokém konci .

Jelikož osoba, která hodí jídlo, chce dokázat svůj status a postavení, objednají si nejdražší položku, kterou si mohou dovolit, aby byla připravena - je to vždy exotické a - naprosto bezvýrazné - obvykle nechutné.

Standardní jídlo je polévka z žraločích ploutví , ale může vám být nabídnuta polévka z hovězího masa nebo ptačího hnízda.

08 z 08

Dezertní domy: Sladký úspěch

Obvykle víc než jen díra ve stěně s několika místy, Hongkongské dezertní domy se však velmi oblíbily.

Vzhledem k klimatu většinu roku jsou většina pokrmů lehká a studená a zahrnují červenou fazolovou polévku, mango pudink a ságový pudink (něco jako tapioka).

Další oblíbený dezert přichází do Hongkongu přes Macau. Portugalské vejce - skořápky pečivo naplněné karamelizovaným krémem (viz výše) se přesunuly do britských hospodářství, ale přeměnil se tak, aby upřednostňoval britský vkus tím, že se stal textem hladším.

Oblíbený britský guvernér Chris Patten, pekařství Tai Cheong, nabízí vejce po celém šedesáti letech.