Tradiční Puerto Rican Mofongo
Nemůžete chodit do sebe-respektovat Puerto Rican restaurace a nenajdete mofongo na menu. Tato nesmírně oblíbená jídla je nutností pro první návštěvníky, kteří chtějí vyzkoušet místní jízdné. Mofongo je v podstatě kašovitý kopeček plantejnů, do kterého je přidána kombinace mořských živočichů, masa nebo zeleniny. Může být podáván jako příloha nebo jako hlavní chod, a obvykle je doprovázen fazolemi a rýží.
Je to velmi plné, takže můžete chtít osvětlit jakoukoli objednávku pro hlavní chod, pokud máte mofongo jako přílohu.
Historie Mofonga
Puerto Rico byl napaden španělskými conquistadors v 1500s. Portoriko nebylo v té době těžce obydleno - obydleli ho domorodí obyvatelé zvaní Tainos. Španělé potřebovali více lidské síly k usazení na ostrově než Tainos mohl poskytnout, a tak přinesli otroky ze západní Afriky. Říká se, že tito otroci představili ostrově fufu, což je podoba mofonga. Tainos přizpůsobil fufu, aby vyhověl jejich vlastnímu vkusu a dostupným jedlům na ostrově, což má za následek mofongo.
Mofongo je tradičně vyráběn pomocí pylonu na omílání plantejnů a dalších složek. Pylon je dřevěná malta a palička, která se datuje do pre-kolumbijské doby - ve skutečnosti byly nalezeny pozůstatky pylonu při vykopávkách sídel Taino poblíž Ponce, Portoriko, jihozápadně od San Juanu.
Typy Mofongo
Varianty mofonga se nacházejí po celé Karibské oblasti, často jdoucí různými jmény. Puerto Rican mofongo se vyrábí se smaženými plantains, na rozdíl od fufu de platano, který je populární na Kubě. Fufu de platano se vyrábí s vařenými plantainy. Dominikánci také dělají podobnou pokrm nazvanou mangu.
Jak vyrobit Mofongo
Plantains - podstata mofongo - jsou velké, zelenkavé ovoce podobné banánu. Přestože vypadají jako banány, rozhodně nemají stejnou chuť. Chcete-li vyzkoušet tento pokrm doma a můžete si dát ruce na některé plantains, proces je velmi jednoduchý.
Smažte plantejny v oleji - olivový olej je upřednostňován - a mash je s dalšími ingredience dle vašeho výběru. Cesnak, koriandr, papriky, cibule, slanina, vepřové maso, hovězí maso, kuřecí maso a měkkýši jsou všudypřítomné přísady a můžete přidat i malý vývar. Dodatečný olej se často přidává do procesu mashingu.
Vyzkoušejte několik receptů, které jsou k dispozici na Epicurious a Allrecipes, a pamatujte si, že toto je jedna z těch pokrmů, které jsou pro tvůrce jedinečné. Můžete experimentovat s použitím těchto základních receptů jako začátek, přidávání nebo nahrazení vlastních variací nebo oblíbených příchutí. Tyto základní recepty používají tradiční portorikské zařazení smažených vepřových kůží, ale můžete nahradit měkkýše nebo kuřecí maso, pokud byste preferovali štíhlejší verzi.
Variace
Mofongo můžete doplnit jinými ingrediencemi, než je namočit s plantainy. Výsledkem je talíř s názvem mofongo relleno, který se pak typicky ztuhl v omáčce.
Nahraďte yuca pro plantainy za netradiční mofongo, nebo použijte obě pro variaci.