Definice:
Pibil , mayské slovo, které znamená pohřbení nebo vaření v podzemí, je oblíbeným pokrmem nalezeným v restauracích a domovech po celém poloostrově Yucatánu v Mexiku.
Pibil je technika vaření, která zahrnuje balení ve formě banánových listů vepřového (nebo jiného masa), marinování v kyselém oranžovém a achiote - sladké, mírně pepřově červené omáčce z osiva annatto, rostliny nalezené v tropických oblastech - a pečení ručně vykopaná rožnička v zemi několik hodin.
Maso se stává něžným a vločkovým, s jemně kouřovou příchutí a je zpravidla podáváno do měkkých tortilly.
Oblíbená příprava, kterou lze nalézt na jídelním lístku v celém Yucatanu, je Cochinita Pibil, vyrobená z celé prasátko.
Výslovnost: PEE-beel
Také známý jako: Cochinita Pibil, pibicochinita, vepřové maso uzené, mexické pečené vepřové maso