Možná jste obeznámeni s plechovkou plechovek (někdy hláskovanou plechovkou), francouzským tancem s vysokou energií, kterou zpravidla provádí všichni-ženská skupina sborů tanečníků, ale v Puerto Rico, can-can má velmi odlišnou definici - a to rozhodně nezahrnuje tanec.
Nalezeno v malých a levných restauracích nazývaných fondas , chuletas can-can (také hláskovaný chuletas kan kan) je ve stylu vepřového kotleta (chuleta) s žebrovým masem, tukem a pokožkou.
To se nazývá can-can kvůli jedinečnému řezu, ale restaurace, která je zodpovědná za vytvoření ikonického receptury pro chuletas can-can, La Guardarraya, je stále v provozu v Puerto Rico v malé vnitrozemské vesnici Guayanilla. La Guardarraya stále dodává své nejoblíbenější jídlo téměř denně.
Kromě svého původu v restauraci je chuletas can-can skvělým příkladem rozmanitosti portorické kuchyně. Míchání stylů vaření z Evropy (zejména Španělska), Afriky a dalších částí Karibiku, tradiční Puerto Rican pokrmy jsou perfektním místem kultury tavícího hrnce.
Jak je Chuletas Can-Can Made
Příprava chuletas can-can začíná marinováním čerstvého masa ve směsi koriandru, oregana, octa, cibule, papriky a česneku s dalšími místními přísadami.
Jednou z těchto místních ingrediencí je annatto, oranžově červené kořeněné koření odvozené od semen stromu achiote - což je někdy nazýváno rtěnkovým stromem kvůli jeho použití v barvách na těle a jiné kosmetice - a alternativa k čisté annatto je s azón, který kombinuje semena achiote s kmínem, semenem koriandru, sůl a česnekovým práškem.
Po marinování je chuletas can-can pak hluboce vyprážen, což je podstatný proces, který tvoří neuvěřitelně chutnou vrstvu chicharrónů (také známých jako vepřové kůry) na vrcholu jak žebra, tak vepřového kotleta, které je podpisovou částí tohoto pokrmu . Kombinace žeber, kotlety a kůry se obvykle podává spolu s rýží, fazolemi a smaženými plantainy.
Vliv portorického jídla na svět
Chuletas can-can je jen začátek chutného výletu požitků, které je Puerto Rican jídlo. Od kvalitní kávové kultury až po uklidňující sváteční jídla a podivné, ba dokonce i někdy bizarní pokrmy, můžete vzít vzorek, ať už jste dobrodružný, potravinářský nebo máte jednodušší chuť.
S vlivy z kultur včetně Taino Arawak, španělské, americké a africké, Puerto Rican kuchyně - nazývané cocina criolla místními obyvateli - získává svou jedinečnost od místních ingrediencí a možností přípravy. Ve skutečnosti byla první kuchařka ostrova "El Cocinero Puertorriqueño" vydána v roce 1849 a obsahuje některé z prvních světových odkazů na vaření s mnoha z těchto ingrediencí.
Ve více moderních dobách, někdy v devatenáctém století, rozšířila Puerto Rican potraviny svůj vliv na Spojené státy a části Asie, zejména čínskou a japonskou kuchyni. Díky jedinečným kořením této ostrovní země se tyto portorické tradice setkaly s téměř každou kuchařskou kuchyní po celém světě.
Ačkoli se nachází jinde po celém světě, zejména v podobně tropickém podnebí, jako je Puerto Rico, koriandr, papája, kakao, nispero, apio, plantains a jampee jsou základními složkami Puerto Rican kuchařských knih, které se dostaly do kuchyně jiných národů .