7 nejlepších italských restaurací v Paříži

Až donedávna nebyla italská kuchyně v Paříži žádným problémem psát domů. Byla tu hrstka velmi slušných rodinných těstovin a míst na pizzu, které by občas sloužily s některými úžasnými místními pokrmy, rozmazlováním restaurací se zmínkami v průvodcích Michelin a mnohem větším davem průměrných řetězců, které neudělaly italskou gastronomii jakoukoli skutečnou spravedlnost.

Ale v posledních letech se to začalo radikálně měnit: nová generace mladých italských šéfkuchařů a sommelierů, kteří hledali příležitost vykořeněnou do Paříže, otevírají převážně drobné oblečení zaměřené na čerstvé ingredience dovezené z konkrétních italských regionů. Nabízejí také nové zvraty na staré rodinné recepty a regionální speciality, od pizzy napolitánského stylu až po tradiční sardinské pokrmy, o kterých většina z nás nikdy neslyšela.

Zvláštní počet našich výběrů je shromážděn v téže oblasti centrální-východní Paříže, což naznačuje, že v 11. a 12. arrondissementu (okresech) je v současnosti k dispozici skutečná kulinářská a kulturní komunita. Díky pocitu rodinného tepla spojenému se stylovými a atraktivními prezentacemi tyto restaurace a "bottegas" otřásají pařížskou kuchyní - k lepšímu. Oni také mají tendenci být velmi vegetariánsky přátelský, přidávat další možnosti pro nemateční maso ve francouzském hlavním městě. Níže jsou naše výběry pro nejlepší místa, která mají v současné době v hlavním městě skóre vynikajících italských talířů - většina nových míst, mezi nimi i několik dobře známých adres.

• 01 z 07

  Pojď Casa

  Uhnízděný na klidné ulici mezi módní čtvrtí Voltaire-Oberkampf v 11. arrondissementu a hřbitovem Pere-Lachaise na severu, tato malá hospoda zabalí domácí římské vaření s rozhodně moderním zaměřením na místní ingredience a kreativní prezentace. Spoluvlastníkem Flavie Federici, bývalé architektky, která se stala restaurátorem z italského hlavního města, který se chtěl vrátit zpět k životu a znovu objevit její recepty na babičku, stísněné, ale příjemné a veselé bistro nabízí úžasně jednoduché, intenzivně chutné pokrmy.

  Jednoduché a přehledné menu obvykle zahrnuje domácí lasagne, které se denně otáčí, hlavní pokrm (obecně čerstvé těstoviny), polévka dne a lilek "gratin". Dezerty, včetně velkoryse porcovaného tiramisu, které by mohly snadno uspokojit dva sladké zuby, jsou stejně vynikající.

• 02 z 07

  Osteria Ferrara

  Chutná jídla jako jedna z nejlepších nových italských kuchyní v hlavním městě, Osteria Ferrara je duchovním dílem sicilsko-milánské dvojice Federica Mancioppi a Fabrizio Ferrara, bývalí majitelé velmi oblíbené Caffe des Cioppi. Fanoušci se ulevili, když manželé oživili svůj kulinářský talent v současné restauraci a podávali regionální a tradiční pokrmy, které udržují patrony znovu a znovu.

  Vyzkoušejte "pizza fritta": zklidňující smažené těsto, které je doplněno přísadami, jako je speck, radicchio a pecorino; čerstvé těstoviny se zaměřením na čerstvé, povzbuzující chutě; nebo burrata přímo z Apulie, podávané s čerstvou, křupavou řepou. Vinařský seznam nabízí četné vynikající italské ročníky a ceny jsou obecně přiměřené.

  Jedna nevýhoda? O víkendech nejsou otevřené, takže si ujistěte, že si rezervujete svůj stůl před tím, než se všichni dostanou během pracovních dnů.

• 03 ze dne 07

  Retro Bottega

  Otevřený římským rodákem Pietro Russano - bývalým šéfkuchařem a sommelierem v Itálii, který se rozhodl přinést své kulinářské a vinařské talenty do francouzského hlavního města - Retro Bottega je další drobná jídelna nabízející pozoruhodně vynalézavé a lahodné italské pokrmy. Během dne je to stísněný, ale rozkošný obchod s vínem, se všemi ročníky (převážně italskými) vybranými šéfkuchařem; v noci se patroni dostali do místa, aby obsadili několik malých stolů a vyzkoušeli Russanovu výtvory.

  V zákulisí je kuchyňská linka malá a vaření je částečně hotové na kamenných sporácích, ale výsledky nejsou o nic méně lahodné ani barevné. Tradiční inspirované pokrmy, jako jsou buvolí mozzarella, rajčata a tavící baklažánky, plněné hroznovým moštem, se podávají vedle odvážnějších výtvorů, jako jsou domácí ravioli plněné krabím a doprovázené světlými řepkami cioggia, mořským chřestem a opečeným sezamovým semínkem.

  Majitel Pietro, někdy sommelier, má jemně vyladěný smysl toho, které víno se nejlépe spojí s daným pokrmem a je vždy rád, že navrhne sklo nebo láhev. Jeho výběr zahrnuje mnoho přírodních, organických a biodynamických vín, především z italského a francouzského původu.

  Jedna nevýhoda? Je to trochu drahé a nejsou nabízeny nabídky s pevnou cenou. není také možné si objednat poloviční láhev vína, což znamená, že jídlo se rychle stává nákladným, pokud doufáte, že budete mít více než jednu sklenici s večeří.

  Restaurace je otevřena denně na obědy a večeře, s výjimkou pondělí (pouze večeře) a soboty (pouze obědové služby). Doporučujeme rezervace.

• 04 z 07

  Amici Miei

  Byli bychom vlídnost, kdybychom nezahrnovali 20tiletého Amici Miei v našich výběrech za nejkvalitnější italské restaurace. Sardinská trattoria, která získala pověst za to, že vyrábí některé z nejlepších - ne-li nejlepší - pizzy v Paříži, nabízí ne méně než 24 druhů lahodných koláčů, včetně několika bílých pizz.

  Vinařský seznam je rafinovaný, ale přístupný a části těstovin jsou dobře známé, že jsou pro Paříž neuvěřitelně štědré - vyzkoušejte svůj podpis rigatoni s pistáciovým pestem nebo risotto s langustinem. Pro dezert, zastrčit do mnohem chválil jahody a bazalky panakotta, obzvláště osvěžující v létě.

  Buďte připraveni na trochu počkat, ačkoli, zvláště o víkendových večerech - dlouhé čáry visící venku jsou obyčejný pohled zde.

• 05 z 07

  Sardegna a Tavola

  Elegantní hotel Sardegna a Tavolo se nachází v klidné, okouzlující ulici v těsné blízkosti náměstí Place d'Aligre a jeho živého trhu s potravinami a květinami. Nabízí výjimečnou, ale vřelou atmosféru a velmi dobrý úvod k nejlepším sardinské kuchyně. Nejde o nejdostupnější z našich tipů, ale rozhodně stojí za to vyzkoušet si speciální příležitost.

  Otevřeno v roce 1996, je to další italská instituce ve městě, spíše než nováček. Vlastní ho Tonino Simbula, který hrdě sloužil autentickým sardinským specialitám, které se servírovaly na čerstvém trhu na sousedním trhu, od tradičního křupavého chleba, který se na začátku jídla podával s olivovým olejem a olivami, na čerstvé ryby připravené vynalézavými způsoby tagliatelle s langustinem a oranžovou. Cenný, ale vynikající výběr sardinských vín doplní jídlo krásně.

• 06 z 07

  Východní Mamma

  Tato "ultra-trattoria", která se nachází v rychle se rozvíjející čtvrti Charonne, by mohla nejprve odvézt za jasné objetí hipsterismu, ale přátelská, teplá služba a lahodná pokrmy Napolitano od šéfkuchaře Ciro Cristiano změní srdce a mysl. Pizza na dřevo je prostě lahodná, s kvalitou tónu v tónu, která je ochrannou značkou slavného neapolského koláče.

  Pokud se jedná o nabídku - mění se měsíčně - vyzkoušejte pizzu s sýrem fiore di latte, kousky cukety, čerstvými rajčaty a bazalkou. Přísady, všechny pečlivě vybrané a dovezené z Itálie, jsou příliš svěží, než aby ležely na patře. Stejně tvořivé těstoviny jsou podávány v veselých, nepoddajných měděných pánvích místo tradičních talířů. Vinařský seznam je velkorysý a vyváží racionální ceny italských vín s ojedinělejšími nabídkami.

  Majitelé mají ve francouzském hlavním městě další restauraci, která je stejně oblíbená, Ober Mamma, takže nezoufejte, pokud nemůžete dostat stůl na rušnou noc - vyzkoušejte druhou adresu. Jen se ujistěte, že se tam dostanete, jakmile se otevírá místo - nebo riskujte, že čekáte na hodinových tratích.

• 07 z 07

  La Trattoria Pulcinella

  La Trattoria Pulcinella je obzvláště pokládaná za své ústa, autentické italské dezerty - ale také nabízí vynikající pizzy, velkorysé těstoviny, saláty a misky antipasti, to vše za rozumné ceny.

  Vlastníkem skupiny Piccolo Rosso, která má tři další velmi dobré italské restaurace v Paříži, je Pulcinella pravidelně uváděna jako nejlepší z šarže u gastronomicky zdatných. Vyzkoušejte domácí panna cotta s jahodovou coulis nebo tiramisu, a to jak intenzivně krémovou, tak chutnou. Poznámka: tato restaurace je otevřena pouze na večeři.