Kde gastronomie nakonec říká s vegetariánskou přívětivostí
Navštivte jejich webové stránky
Je jisté, že gastronomická francouzská restaurace v Paříži je pro vegetariány příjemná. Ti, kteří zůstávají daleko od masa, očekávali, že v několika málo sedmdesátých zařízeních, které jsou pro ně výhradní, očekávají buď neinspirované, zdřímené tabule seitanů a čoček; v typické francouzské restauraci v hlavním městě, omeleta, salát nebo surové zeleninové talíře je možná všichni, o něž lze doufat.
Zadejte restauraci Macéo, která se nachází nedaleko Palais Royale, a zaujme pařížskou kulturu "maso jako centrum" do dvacátého století.
Návštěvník Marka Williamsona, britského jihoafrického, který byl kdysi kuchařem sám a vlastní sousední vinárnu Willi, Macéo nabízí sezónní gastronomické menu, které vždy obsahují jednu nebo několik vegetariánských možností. Pro ty, kteří milují ryby a maso, jsou to stále ještě velmi přítomné v nabídce, ale jak mi vysvětlil Williamson, když jsem tam nedávno večeřel, je pojmem snažit se dát zeleninu do centra smyslového a kuchařského Zkusenosti. Vzhledem k tomu, že japonský kuchař Taka, kdysi ochránce slavného Joela Robuchona, přišel na palubu v roce 2012, přinesl svůj vlastní dojem v sezónním jídelním stylu ve stylu fúze, který dokáže vyrovnat krásnou prezentaci s překvapivě jemným a kreativním použitím chutí. Jídlo jako risotto s houbami a bílým chřestem, Bretonské sardinky s klementinním kompotem nebo quinoa galette s bazalkovým a karišním olejem stojí vedle francouzských spon (escargots, magret de canard atd.)
Podstatná jeskyně restaurace má impozantní 10 000 lahví vína, včetně odrůd od vlastních vinic vlastníka vína. S rozumnými nabídkami s pevnou cenou, úžasně vynalézavým tarifem a bezvadnou službou jsem přišla pryč, abych našel něco o kritice o společnosti Macéo.
Pravé nálezy.
Restaurace na první pohled:
Výhody :
- Gastronomická francouzská kuchyně velmi kvalitní
- Denní možnosti pro vegetariány vedle masových a rybích pokrmů
- Velmi dobrá hodnota za peníze: tříchodové menu s pevnou cenou je rozumné, zejména při obědě
- Elegantní nastavení v blízkosti Palais Royale
- Teplý, pozorný personál
Nevýhody :
- Položky nabídky nejsou nutně vhodné pro vegany
- Pouze jedna lokalita ve městě: rezervujte si dopředu, abyste se vyhnuli zklamání
- Není otevřeno v neděli nebo v sobotu na oběd
Umístění a kontaktní informace:
- Adresa: 15 rue des Petits-Champs, 1. arrondissement
- Metro: Pyramidy; Palais-Royale Muzeum du Louvre (řádky 1, 7, 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Rezervace: Doporučujeme rezervovat několik dní předem
- Mluvené jazyky: Anglicky mluvený personálem
- Kuchyně: tradiční francouzština / fúze, s několika vegetariánskými možnostmi. Denní sezónní menu s pevnou cenou (obědy a večeře); a la carte.
- Možnosti platby: Všechny hlavní kreditní karty jsou přijímány
- Kód oblečení: Žádná vynucená, ale doporučuji podnikání na příležitostné až formální (vyhnout se džínám a tričku vypadat)
- Navštivte oficiální web
Ambiance
Jasná, řídká, ale vkusně zařízená jídelna v hotelu Macéo, která se nachází v budově typické pro tuto oblast z 18. století, byla téměř prázdná, když jsme dorazili.
Naštěstí se brzy začalo naplňovat, nepochybně s některými návštěvníky divadla vycházejícími z pozdních odpoledních představení v nedaleké Comédie Française a dalších místech.
Díky střízlivým bílým ubrusům a pestrobarevným květinám na všech stolech, oproti velkým okenním výhledům směrem k Palais Royale, je atmosféra tady vzdušná, ale tradiční. Možná to má znamenat, že se vrátíme k rovnováze, kterou se kuchyně snaží dosáhnout mezi úctou k kódům francouzské gastronomie a inovativnímu riskování. Nahoře, prostorná, ale méně světlá banketová plocha sedí větší party.
Nabídka a tarif
Zatímco menu a la carte bylo těžké odloupat naše oči, rychle jsme se usadili na nabídce pevných cen za 39 EUR (na obrázku - dvakrát klikněte na to, aby to bylo vidět v plné velikosti). Byli jsme nabídnuti - a rádi jsme se pokoušeli - oregonský pinot noir od majitele Mark Williamsona vlastního Evening Land Vineyard.
Krásný začátek
Oba jsme si vybrali vegetariánský entrée : Krém z pastvinové polévky s čerstvým koriandrem a pomerančovým květinovým olejem. Perfektně provedený, jen se správnou rovnováhou chutí a ne příliš velkým množstvím toho, co by mohlo být překvapující oranžovou květu, bylo ideální jako zimní jídlo na nadcházející jar. Byl doprovázen křupavým, teplým chlebem a slaným máslem s krystaly, které se rozpadaly pod zuby (vždycky můj oblíbený).
Hlavní kurz
Pro hlavní chod se můj společník opět rozhodl pro vegetariánský předmět: výše zmíněnou quinoa galette s bazalkou a kari novým olejem. Objednal jsem jemnou bílou rybu s názvem "Maigre Breton" (zdánlivě z oblasti Bretaně), doprovázená zeleným hráškem a krevetami.
Dejte na okamžik krásnou prezentaci oběma pokrmy: chuť a textury byly v obou pokrmech špičkové. Ryby, máslové a čerstvé, byly dokonale doplněny zeleným hráškem, který zůstal pevný. Omáčka byla zázrak, kterou jsem nemohl dešifrovat, ale důkladně se těšil. Byl bych strach, že výsledek bude nudný, ale určitě to nebylo.
Pokud jde o quinoa galette, kterou jsem ochutnal, šéfkuchař smíchal chutě a textury způsobem, který většinu vegetariánských / zdravotních restaurací selže se srovnatelnými pokrmy. Neměl pocit, že je to "hippie". chutnal (a vypadal) jako haute kuchyně .
Dezert
Poslední kurz může zanechat konečný dojem, ale v tomto případě nezklamal. Podělili jsme se o vanilkovou ile flottante (převážně s meringue a creme anglaise) a exotickou ovocnou tatínkou s sójovým bobulkovým sorbetem (jehož chuť se blíží jogurtu). Oba byly výborné a opět krásně popraveny.
Určitě jsme doufali, že se do čokolády dokončí úžasné jídlo, takže jsme byli potěšeni tím, že nám při naší kávě podávali individuální čokoládové ganachy. Můj belgický společník, auto-popsaný čokoládový snob, byl ohromen; jak jsme odjeli, Williamson potvrdil, že ganáci byli vyrobeni na místě v restauraci vlastní dezertový kuchař.
Přečtěte si související: Nejlepší výrobce čokolády v Paříži
Můj závěr?
Jak jsem zmínil, byl jsem těžce naléhavý, abych našel něco kromě pochvaly Macéa. Určitě jsem žádný ochutnávkový gastronomický kousek a navštívil jsem jen několik restaurací s názvem Michelin, ale rád bych řekl, že je to zařízení, které si zaslouží alespoň jednu hvězdu. Bezvadný servis, prezentace a bezchybně provedené pokrmy činí toto jedno z mých nových oblíbených míst pro nadprůměrnou večeři v Paříži. Vegetariáni nebudou ani s touto zkušeností zklamáni.
Takhle?
Podívejte se na náš průvodce nejlepších vegetariánských a veganských restaurací. Paříž nabídne další nápady na veggie-přátelské stolování ve městě. Také se podívejte do našeho úplného průvodce jídlem, pitím a jídlem v Paříži, kde můžete hrát na hřbety tipů, kam se vydat na prázdný žaludek.
Jak je obvyklé v cestovním ruchu, autora byla poskytnuta bezplatná služba pro účely kontroly. I když to neovlivnilo tuto revizi, věří v plné zveřejnění všech možných střetů zájmů. Další informace naleznete v etických zásadách.