Kuchyně v Řecku je mnohem sofistikovanější, než tomu bylo v počátcích gréckého cestovního ruchu. Od té doby, kdy každá taverna sloužila stejnému sortimentu vlažné moussaky, plněné zeleniny a neidentifikovaných ryb, které se v rajčatech sužily, přišla daleko. Můžete dokonce najít vietnamské a mexické jídlo v Aténách v těchto dnech.
Ale skutečné chutě Řecka se stále nacházejí v jeho tradičních tavernách a cafenionu, ve svých pouličních občerstveních a lahůdkách. Jakmile jste vzorkovali tyto deset populárních jídel, navždy vám připomenou tu stůl vedle pláže, taverny zdobené strunami barevných světel, která stinná rafinovaná terasa, kde jste je nejprve ochutnali.
01 z 10
Gyro
Tento středomořský sendvič se rozšířil po celém světě a byl přizpůsoben místním vkusům. Ale řecké gyro má zvláštní vlastnosti, které odlišují od ostatních.
Ten obrovský vertikální kužel mletého masa, který jste možná viděli, že se otáčí šlehačkou (a podezíravým pohledem), není vůbec řečtina. Je to pravděpodobně turecký nebo turecký kyperský. Authentic Řecké gyro se nikdy nevyrábí se mletým masem. Je vyroben z plátků nebo kusů masa - vždy kuřecí nebo vepřové, nikdy ne vepřové - vrstvené na speciální, svislé pečivo. Jak to dopadne, vnější část kužele je vystavena intenzivnímu ohřívacímu prvku nebo plynovému plameni, které zabírá a utěsňuje venku a zároveň udržuje maso uvnitř šťavnaté.
Každý gyro výrobce má svou vlastní "tajnou" kombinaci koření - obvykle kombinace česneku a cibule, papriky, skořice, mletého koriandru, kmínu a někdy mírného kariového prášku. Vůně gyro-koření je nezaměnitelná.
Křupavé, šťavnaté maso je nakrájené z kužele na objednávku a pak se protáhne do pečeného chleba nebo pita chleba s cibulí, rajčaty, salátem, okurkami a tzatziki - bílým jogurtem a okurkou omáčkou. Červené omáčky a horké omáčky jsou evropskými inovacemi, ale autentická řecká gyro je vždy vyráběna s chladící omáčkou z bílé okurky. Ujistěte se, že budete žádat spoustu papírových ubrousků, protože čerstvé gyro je špinavé jíst.
Někteří lidé se obávají, že velké množství masa, které se po celý den otáčí rožníkem, je pozvánkou na bakterie. Ale ve skutečnosti se maso neustále otáčí před plameny nebo silným topným článkem, který působí stejně jako veškeré vaření jako druh konzervační látky. Na konci dne se neprodané maso vyhodí a čerstvý kužel se na začátku podnikání uskuteční příští den. Pokud vás ale znepokojuje, ujistěte se, že gyroskopič, kterého navštívíte, je zaneprázdněný s rychlým obratem.
02 z 10
Souvlaki
Souvlaki jsou dřevěné špízy se závitem s malými kostkami marinované vepřové nebo kuřecí a grilované. Někdy se maso střídá s kostkami cukety, rajčat, malé cibule nebo houbami.
Může se jíst přímo z špejlíků, s jogurtem, máty a okurkou, známou jako tzatziki. Nebo špejlery mohou být vyloženy do pita nebo měkkého plochého chleba, naplněné rajčaty, lžíci a cibulí a jedli jako gyro.
V některých částech Řecka pouliční prodejci prodávají souvlaki venku a na trzích. Jsou také oblíbeným prvkem ve výběru meze.
03 z 10
Meze nebo Mezethes
Meze jsou malé talíře pikantních potravin - obvykle saláty, maso, sýry, ořechy nebo olivy - slouží k doprovodu nápojů. Zatímco si můžete objednat výběr meze jako lehké jídlo nebo startér v americké nebo anglické restauraci, v Řecku jsou zřídka podávány tímto způsobem.
Místo toho plní stejnou roli jako antipasti v Itálii nebo tapas ve Španělsku. Jedno nebo dvě nádobí jsou určeny k absorpci silného alkoholu, jako je ouzo, během dlouhé kavárny. Pokrmy nejčastěji sloužily jako mezéty:
- Octopus: Kousky chobotnice, grilované na dřevěném uhlí, jsou podávány buď v rajčatové omáčce nebo na plátku, posypány rigani (silným sušeným divokým oreganem) a opékají se olivovým olejem a citronem.
- Loukaniko: Toto je obecné řecké slovo pro klobásu, ale obvykle se používá k popisu klobásy ochucené oranžovou a pórek, a sloužil jako meze.
- Sardele Pastes: Podáváme na severu, jedná se o syrové sardinky vytvrzené v citronové nebo limetkové šťávě.
- Olivy: Kdekoli jdete, olivy, které vám budou podávány, jsou téměř vždy místní a tam je tolik různých druhů, vždy stojí za to vyzkoušet pár.
- Saganaki: Pečený, pevný sýr s olivovým olejem a bylinkami.
- Kefthedes: malé, smažené kuličky. Jsou obvykle vyrobeny z mletého jehněčího nebo vepřového masa, ale mohou být také vyrobeny z cukety nebo rajčat a strouhanky.
- Melitzana: Salát z kostičky, plátky nebo lisované lilek s olejem, citronovou šťávou a bylinkami.
- Skordalia: Jedná se o jednu z nejlepších omáček ve Středomoří. Je vyroben z česneku s bramborovým, bramborovým nebo mletým mandlem a podává se s plátky surové nebo smažené zeleniny, vařených vajec nebo vařených krevet.
04 z 10
Řecký salát
Žádný oběd ani večeře v Řecku se nezobrazí úplně bez talíře řeckého salátu na stole, který se má podělit. Je to vždy kus a ostrý, a pokud má salát (který nebude vždy zahrnut), nebude to vaše zlobivé, faddish mesclun. Ne, to bude ledovec nebo romaine.
Jasné, sladké rajčata, kostky feta, hrubě nakrájené cibule nebo cibule, kousky okurky, obrovské kalamatové olivy a sladké papriky jsou základními složkami. Budete zpravidla obsluhovat křemen čerstvého, panenského olivového oleje a některé citrónovou čtvrť, aby jste to přežili. Čerstvá petrželka a sušené divoké byliny budou pravděpodobně také součástí směsi.
Lidé se často obávají, že v teplých klimatických podmínkách jedí nevařenou zeleninu, ale řecké saláty se vždy zdají být čerstvě vyrobené, bezpečné a osvěžující.
05 z 10
Plněné zeleniny
Pokud roste a může se jíst grilované nebo pečené, je pravděpodobné, že Řekové ho vycpali. Plněné zeleniny všeho druhu jsou základem v řeckých tavernách a restauracích. Uvidíte cukety - buď nakrájené na polovinu nebo řezané tlustými kusy, semena odstraněna; zelené a červené papriky a plněné rajčaty plněné kombinací cibule, koření, rýže a jehněčího masa. Squashové květy jsou také plněné - se smaženou cibulí, strouhanou zeleninou, bylinkami a kořením. A nejoblíbenější vycpaný dárek je dolmas, také nazývaný domathakias. Jedná se o listy révy vinné, čerstvé nebo konzervované ve slané vodě, plněné rýží, cibulí, borovice, petrželkou, máty a koprem. Mohou být podávány studené nebo při pokojové teplotě a jsou oblíbené jako součást meze nebo pro první kurz.
Slovo varování
S výjimkou dolmů (které jsou obvykle chlazeny) jsou to řecké lahůdky, které se můžete chtít vyhnout, pokud si nejste zcela jisti, kdy a jak byly vyrobeny. Není to neobvyklé, že vycpaná zelenina stojí jenom lehce zakrytá, na pultu po dobu několika hodin. I když jsou uchovávány na stinném místě, jsou přirozenými místy pro růst bakterií. Místní obyvatelé mohou mít vybudovanou imunitu, ale komunita mikroskopických zvířat ve vašem vlastním střevě pravděpodobně není. To spolu s běžnou praxí, jak tyto pokrmy podávat při pokojové teplotě, je rizikovou sázkou.
06 z 10
Kalamari
Kalamari je hluboce vyprážená chobotnice a pokud jste ještě nikdy nejívali chobotnice, mělo by to být určitě vaše úvod. Přichází na křupavé, zlatavě hnědé prsteny nahromaděné na talíři a obvykle se podává s klínem citronu, slaninou a pepřem na namáčení a omáčenou omáčkou - typicky tzatziki nebo sladkou chilli. Někdy se kalamári podává s skorthalia - středomořským česnekem, chlebem nebo bramborovým a mandlovým máslem, uvolněným trochou olivového oleje.
07 z 10
Spanakopita, Spanakopitakia a Tiropitakia
Špenátový koláč je vegetariánská pohotovost - buď jako hlavní nebo vedlejší pokrm. Je to hustá směs vařeného a vyčerpaného špenátu, vejce, nejméně tři druhy sýrů - feta, kefalotiri (jako parmezán) a chata nebo farmářský sýr - ochucený petrželkou, muškátovým oříškem a koprem.
Špenátová směs je vložena mezi několik vrstev filo pečivo kartáčovaného olivovým olejem. Pak je pečené a podáváno ve velkých čtvercích nebo klínách.
Kombinace příchutí je prostě příliš oblíbená, aby ušetřila k posezení jídel a rodinné večeře, takže spanakopita může být často nalezena jako pouliční jídlo. Malé trojúhelníkové špenátové talíře, nazývané spanakopitakia, jsou zabalené ve vrstvě po vrstvě vločkovitého filo, aby se vzali. Malé sýrové koláče, podobné křupavé, pikantní trojúhelníky, bez špenátu (a vyrobené z roztaveného másla namísto olivového oleje) se nazývají tiropitakia. Ujistěte se, že jste si je vybrali spoustu papírových ubrousků, když je koupíte, protože jsou šťavnaté a mastné (samozřejmě co nejlépe).
08 z 10
Nebeská snídaně
Snídaně hotelu a penzionu jsou mezinárodní. Pravděpodobně si můžete vybrat, co máte obvykle doma, ve většině luxusních ubytovacích zařízeních, které slouží k pohoštění Američanů, Britů, Skandinávců, Němců a Italů.
Ale to nebylo vždycky. Ne tak dávno, grécke ostrovní penziony se dohodly se sousedními obchody a kavárnami, kteří poskytovali základy snídaně. Cokoliv komplikovanější než jogurt, chléb a džus vyžadovaly pomlčku přes ulici k sousední kavárně, aby vajíčka uvařila.
Klasické, staromódní řecké ostrovní snídaně se skládají ze smetanového, silného naraženého jogurtu, který se rozetřuje medem Hymettus a podává se s čerstvými fíky nebo třešněmi. Stále je jedním z nejpamátnějších chutí v Řecku. Nejvíce obyčejná značka, kterou hledáte, je FAGE (vyslovuje Fah-Yeh). Mimo Spojených států, kde existují i jiné tzv. Řecké jogurty, tato rodina-vlastněná značka je jediný, kdo získal zákonné právo nazvat to.
09 z 10
Baklava
Potřebujete sladký zub - velmi sladký zub - abyste si užívali baklavy. Je vyroben z vrstev filo pečiva, kartáčovaný s olivovým olejem a pokrytý jemně nakrájenými vlašskými ořechy a mandlemi, ochucený skořicí a hřebíčkem. Nakonec je namočený v silném cukrovém sirupu.
Je vyrobena pro zvláštní příležitosti a obvykle se dodává v různých tvarech - řezané čtverce a diamanty nebo prstencové rozměry. V mnoha nabídkách ji nenajdete jako dezert. Místo toho se jedí se silnou černou kávou jako speciální - a obzvláště lepkavé - občerstvení.
Variant tohoto tématu je kataifi . Kataifi pečivo vypadá trochu jako drcená pšenice, ale je to skutečně vyrobeno tím, že se těsto protéká cestou do horké roštu. Kataifi pečivo je tvarováno do hnízda a naplněno nakrájenými pistáciovými ořechy, než je namočeno do cukrového sirupu s vůní růžové vody.
10 z 10
Řecké dezerty
Navzdory jejich chuti na velmi sladké pochoutky jako baklava, dezerty podávané na konci řeckého jídla jsou pravděpodobně příjemnější než sladké.
Galaktoboureko je pudinkový koláč vyrobený z pečení tlusté vrstvy vaječného krému mezi několika listy máslého filo pečiva. Po vypálení se nahoře nalévá cukrový sirup ochucený oranžovou květinou.
Mezi další oblíbené rodinné dezerty patří rizogalo - hustá, krémová rýžová pudink, krupice a sýrový koláč. Jako návštěvník je pravděpodobnější, že vám bude na konci jídla restaurace podáván plátek melounu nebo výběr sezónních ovoce.